Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula 2021
£67.95 (Inkl. VAT bot. 75 cl.) / Sverige
Domaine des Cavarodes
Côtes du Jura
Robert Parker's Vinförespråkare
Jag drack det utmärkta vita ouillé 2021 Côtes du Jura Ostrea Virgula på en av de finaste restaurangerna i Jura, Le Comptoir Kokagué, där de lagar japanskinspirerad mat med franska ingredienser. Den ligger 10 minuter norr om Arbois och har en av de finaste vinlistorna från regionen. Vinerna från Cavarodes har blivit mer och mer exakta, avgränsade, rena, rena och skarpa, och detta 2021 måste vara ett av de finaste jag hittills har stött på. Det är skarpt och exakt, med skarp och sprudlande syra, som kommer från en mycket utmanande och lågavkastande årgång där den resulterande kvaliteten var utmärkt men volymerna avfärdades. Detta har detaljer, elegans och vacker symmetri. Det har 13 alkohol, full utveckling av aromer och smaker och är snyggt strukturerat, med fantastisk balans. Det verkar vara gjort för lång lagring i flaska. Fantastiskt!
Funktioner
Typ av vin
Stil
Tillfälle
Vintillverkare
Storlek
Benämning
Alkohol
13.0%
Druvor
Servering
Mellan 8ºC och 10ºC
Vinframställning
Spontan alkoholjäsning med inhemska jästsvampar. Lagrad på gamla franska ekfat. Flaskad utan fining och utan tillsatta sulfiter.
Beskrivning
I ett vilt hörn av Jura grundade Etienne Thiébaud Domaine des Cavarodes med en fast filosofi: att återställa vinet till dess naturliga rötter, utan konstgrepp eller eftergifter. Hans historia präglas av ovanliga beslut: att överge ingenjörskonsten för att odla bortglömda vinstockar, att rehabilitera avlägsna tomter mitt i en biodynamisk omställning och att göra vin på ett radikalt naturligt sätt. Ett av deras mest stämningsfulla projekt är Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula, ett 100% Savagnin-vin som har fått sitt namn från de gamla fossila snäckor som finns i den kimmeridgiska jordmånen som dominerar tomten. Här samspelar kalksten och grålera med ett hårt kontinentalt klimat, vilket skapar en tellurisk spänning som löper genom vinet från början till slut. AOC Côtes du Jura, med sitt gamla vinodlingsarv, är den perfekta miljön för detta rena, oförstörda uttryck för Savagnin. Thiébaud valde att vinifiera detta vin utan flor (ingen oxidativ lagring) och valde därmed den mindre befarade vägen i en region där det traditionella tillvägagångssättet är att låta jästslöjan markera vinets profil. Ett modigt beslut som ger en mer elektrisk och mineralisk bild av Jura.
Vinframställning
Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula vinifieras med en nästan vördnadsfull respekt för druvorna. Druvorna skördas för hand och friska kluster av Savagnin väljs ut från jordar som är rika på marint skräp. Druvorna pressas försiktigt och jäses med inhemsk jäst i tankar av rostfritt stål, där vinet vilar ett år på sin fina jästfällning. Vinet tappas sedan upp på gamla neutrala fat för en kort ytterligare lagring enligt principen ouillage (påfyllning), vilket förhindrar oxidation. Vinet varken filtreras eller klaras, och endast en minimal dos svavel tillsätts före buteljeringen. Resultatet är ett vin med minimal inblandning, men med maximalt uttryck.
Smak
Från första kontakten visar Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula en stram och exakt livskraft. Doften för tankarna till grapefruktskal, kanderad lime, torkade blommor och en sälta som påminner om havets stenar. Smaken är stram, skarp och med en skärande syra som kanaliserar all energi från den jurassiska jorden. Det finns toner av vit frukt utan överdriven mognad, inslag av alpina örter och en torr, nästan kritaktig mineralitet. Texturen är fast, kompromisslös, som ett vin mejslat i sten. Eftersmaken är lång, livlig, med ekon av saltvatten och en kvardröjande antydan till fingerborgsblomma. Ett vin för dem som söker flytande sanning, utan utsmyckning, ren Jura i sitt råa och spännande tillstånd.
Leverans till Sverige
50% rabatt över ordrar för £440.51Beräknad leveranstid: 4-6 arbetsdagar.
| Flaskor | Pris | Över £440.51 |
|---|---|---|
| 1-6 | £19.82 | £9.91 (-£9.91) |
| 7-12 | £23.70 | £11.85 (-£11.85) |
| 13-18 | £30.40 | £15.20 (-£15.20) |
| 19-24 | £39.21 | £19.60 (-£19.60) |
| 25-30 | £50.04 | £25.02 (-£25.02) |
| 31-36 | £58.59 | £29.29 (-£29.29) |
| 37-42 | £72.24 | £36.12 (-£36.12) |
| 43-48 | £77.18 | £38.59 (-£38.59) |
| 49-54 | £85.02 | £42.51 (-£42.51) |
| 55-60 | £101.32 | £50.66 (-£50.66) |
| VAT inkluderat | ||
