Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula 2021
68,94₣ (TVA comprise 75 cl.) / France
Domaine des Cavarodes
Côtes du Jura
Robert Parker's Wine Advocate
J'ai dégusté l'excellent ouillé blanc 2021 Côtes du Jura Ostrea Virgula dans l'un des meilleurs restaurants du Jura, Le Comptoir Kokagué, qui propose une cuisine d'inspiration japonaise avec des ingrédients français. Il est situé à 10 minutes au nord d'Arbois et possède l'une des meilleures cartes des vins de la région. Les vins de Cavarodes sont de plus en plus précis, délimités, nets, purs et tranchants, et ce 2021 doit être l'un des meilleurs que j'aie jamais rencontrés. Il est vif et précis, avec une acidité piquante et effervescente, issu d'un millésime très difficile et à faible rendement où la qualité obtenue était superbe, mais où les volumes ont été rejetés. Il est détaillé, élégant et d'une belle symétrie. Il titre 13 d'alcool, développe pleinement ses arômes et ses saveurs, est joliment texturé et présente un équilibre remarquable. Il semble fait pour un long vieillissement en bouteille. Il semble fait pour un long vieillissement en bouteille. Superbe !
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
13.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Vieilli en vieux fûts de chêne français. Mis en bouteille sans collage et sans sulfites ajoutés.
Description
Dans un coin sauvage du Jura, Étienne Thiébaud a fondé le Domaine des Cavarodes avec une philosophie ferme : redonner au vin ses racines naturelles, sans artifice ni concession. Son histoire est marquée par des décisions inhabituelles : abandonner l'ingénierie pour cultiver des vignes oubliées, réhabiliter des parcelles isolées en pleine conversion biodynamique et faire du vin de manière radicalement naturelle. L'un de leurs projets les plus évocateurs est le Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula, un vin 100% Savagnin qui tire son nom des anciens ostracodes fossilisés présents dans les sols kimméridgiens qui dominent la parcelle. Ici, le calcaire et les marnes grises dialoguent avec un climat continental rude, générant une tension tellurique qui traverse le vin de bout en bout. L'AOC Côtes du Jura, avec son patrimoine viticole ancestral, est l'écrin parfait pour cette expression pure et intacte du Savagnin. Thiébaud a choisi de vinifier ce vin sans flor (pas d'élevage oxydatif), choisissant ainsi le chemin le moins fréquenté dans une région où la tradition est de laisser le voile des levures marquer le profil du vin. Une décision courageuse, qui offre un visage plus électrique et minéral du Jura.
La vinification
Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula est vinifié avec un respect presque révérencieux du raisin. Les raisins sont récoltés à la main, en sélectionnant des grappes saines de Savagnin sur des sols riches en débris marins. Les raisins sont délicatement pressés et fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, où le vin repose pendant un an sur ses lies fines. Le vin est ensuite soutiré dans de vieux fûts neutres pour un bref vieillissement supplémentaire selon le principe de l'ouillage, afin d'éviter l'oxydation. Il n'est ni filtré ni clarifié, et seule une dose minimale de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille. Le résultat est un vin à l'intervention minimale, mais à l'expression maximale.
Le goût
Dès le premier contact, le Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula affiche une vivacité austère et précise. Le nez évoque l'écorce de pamplemousse, le citron vert confit, les fleurs séchées et une salinité rappelant la roche marine. La bouche est tendue, vive, avec une acidité tranchante qui canalise toute l'énergie du sol jurassique. On y trouve des notes de fruits blancs sans surmaturité, des soupçons d'herbes alpines et une minéralité sèche, presque crayeuse. La texture est ferme, sans compromis, comme un vin ciselé dans la pierre. La finale est longue, vibrante, avec des échos salins et un soupçon persistant de quintefeuille. Un vin pour ceux qui sont à la recherche de la vérité liquide, sans ornementation, le Jura à l'état pur et passionnant.
Livraison en France
50% réduction à partir de 278,72₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 278,72₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,35₣ | 4,68₣ (-4,68₣) |
| 7-12 | 15,02₣ | 7,51₣ (-7,51₣) |
| 13-18 | 23,53₣ | 11,76₣ (-11,76₣) |
| 19-24 | 27,30₣ | 13,65₣ (-13,65₣) |
| 25-30 | 33,92₣ | 16,96₣ (-16,96₣) |
| 31-36 | 37,70₣ | 18,85₣ (-18,85₣) |
| 37-42 | 43,37₣ | 21,68₣ (-21,68₣) |
| 43-48 | 47,15₣ | 23,57₣ (-23,57₣) |
| 49-54 | 52,81₣ | 26,41₣ (-26,41₣) |
| 55-60 | 56,59₣ | 28,30₣ (-28,30₣) |
| TVA comprise | ||
