visar 1 till 16 av 1428 (90 Pages)
Köp Vitt med åldrande
Crianza-vitt vin är en kategori för vita viner som någon gång under vinframställningsprocessen har varit i kontakt med trä eller har varit i kontakt med jästfällningen från den döda jästen och i kontakt med vinet.
Det finns tre olika metoder för att framställa lagrade vita viner: alkoholjäsning av musten i träkärl, lagring av vinet i ekfat eller fat och lagring i kärl eller fat av rostfritt stål med hjälp av det fina bottensatsen som bildas genom jästens autolys. I denna sista process avlägsnas jästfällningen genom battonage eller periodisk pumpning för att homogenisera mediet och skydda det från oxidation.
Syftet med lagringen är att stabilisera vinet, ge det en nyans, skydda det från oxidation och från tertiära aromer som är typiska för lagringsprocessen.
Inom det breda utbudet av vita sorter finns det vissa sorter som Chardonnay, Viognier, Godello, Semillon och Doña Blanca som på grund av sina genetiska egenskaper är tacksamma för lagring i trä eller på jästfällning. Orsaken är ofta att det rör sig om sorter som behöver en mikrooxygenering som uppnås genom lagring där tanninerna poleras genom polymerisering.
De mest subtila exemplen på lagring av vita viner finns i Bourgogne, där vinodlarna har lärt sig att använda trä för Chardonnay-vin.
- ;
- ;
-
-
- ;
- ;
- ;
-
- ;
- ;
- ;
-
Köp Vitt med åldrande
Crianza-vitt vin är en kategori för vita viner som någon gång under vinframställningsprocessen har varit i kontakt med trä eller har varit i kontakt med jästfällningen från den döda jästen och i kontakt med vinet.
Det finns tre olika metoder för att framställa lagrade vita viner: alkoholjäsning av musten i träkärl, lagring av vinet i ekfat eller fat och lagring i kärl eller fat av rostfritt stål med hjälp av det fina bottensatsen som bildas genom jästens autolys. I denna sista process avlägsnas jästfällningen genom battonage eller periodisk pumpning för att homogenisera mediet och skydda det från oxidation.
Syftet med lagringen är att stabilisera vinet, ge det en nyans, skydda det från oxidation och från tertiära aromer som är typiska för lagringsprocessen.
Inom det breda utbudet av vita sorter finns det vissa sorter som Chardonnay, Viognier, Godello, Semillon och Doña Blanca som på grund av sina genetiska egenskaper är tacksamma för lagring i trä eller på jästfällning. Orsaken är ofta att det rör sig om sorter som behöver en mikrooxygenering som uppnås genom lagring där tanninerna poleras genom polymerisering.
De mest subtila exemplen på lagring av vita viner finns i Bourgogne, där vinodlarna har lärt sig att använda trä för Chardonnay-vin.