visar 1 till 6 av 6 (1 Pages)
Köp Sprit från Brasserie Ammonite
Brasserie Ammonite ligger i hjärtat av Bourgogne i Frankrike, närmare bestämt i den lilla byn Sennecey-le-Grand. Denna unika vingård, som grundades 2018 av Simon Lecomte, ligger i en lada från 1600-talet som är ansluten till hans familjehem.
Trots sitt blygsamma utseende, med utrustning som ser ut som något från en annan tid, till exempel en ombyggd mjölktank och en 40 år gammal tappningsenhet, har Ammonite blivit en av Frankrikes mest eftertraktade bryggare. Vingården har fått sitt namn efter en ammonitfossil som Lecomte hittade i sin lada, vilket symboliserar den djupa kopplingen mellan marken och produktionen av hans drycker. Ammonites första öl släpptes våren 2019 och inledde en ny era av ölbryggning med vinets själ.Simon Lecomte, den nuvarande vigneronen, är inte bara känd för sitt skägg och sina tatueringar som är typiska för en bryggare, utan också för sitt engagemang för vinframställning och sin undervisning i vinframställningsteknik på den specialiserade La Viti de Beaune. Även om Lecomte inte kommer från en familj med vinmakare, har hans stora kunskap och passion för vin påverkats av hans farfars far, Hippolyte Cortot, en vinexpert, och hans mor, som överförde vinprovningens konst till honom.
Även om Brasserie Ammonite inte driver vingårdar i traditionell mening, är dess fokus på terroir tydligt i valet av ingredienser och i vinframställningsprocessen. Vingården drar nytta av Bourgognes rika terroir och använder lokalt vatten som dynamiseras före användning för att maximera stärkelselösligheten och främja enzymatisk aktivitet under brassage. Denna omsorg om detaljerna gäller även valet av fat, varav vissa har en historia som går tillbaka till 1918 och väljs för sin förmåga att åldras och forma ölen i samma stil som de stora vinerna, vilket möjliggör en lagring på upp till tre år.
Källaren använder två typer av rum för bryggning: ett torrt och två våta rum under huset, som påverkar avdunstningen av vatten och alkohol på olika sätt, vilket skapar öl med olika profiler, från mycket torra och "kantiga" till mer överdådiga och söta.
Filosofi
Brasserie Ammonites filosofi fokuserar på att brygga råa, spontanjästa öl och använda vinframställningstekniker som återspeglar en djup respekt för terroir och tradition. Lecomte producerar endast 30 satser per år och följer ett unikt recept som betonar vikten av fatval, blandning och användning av lokala ingredienser, som rustikt korn och vild humle från Bourgogne. Hans okonventionella tillvägagångssätt, som inkluderar att undvika vörtkokning och använda en minimal mängd humle, resulterar i öl med låg alkoholhalt, hög syra och inget restsocker.
Ammonite har hämtat inspiration från månens och havets cykler och samordnar all sin verksamhet med månkalendern, eftersom man tror starkt på tidvattnets och månens inflytande på ölets mikrobiologiska process, från brassage till fermentering och åldring. Detta holistiska synsätt säkerställer att varje öl inte bara är en produkt av sin miljö och tid, utan också ett uttryck för samspelet mellan naturen och hantverkaren.
Valet av fat, som inkluderar både vin- och destillatfat, är centralt i Ammonites filosofi. Tanken är att ölen ska lagras som om de vore stora viner, så att de får den tid som krävs för att utvecklas fullt ut. Vissa cuvéer är resultatet av noggranna blandningar, medan andra kommer från ett enda fat, vilket framhäver det unika i varje skapelse.
Sammanfattningsvis representerar Brasserie Ammonite en bro mellan två världar: ölens och vinets. Med en djup respekt för terroir, en filosofi som ser tiden som en viktig ingrediens och en innovativ tillämpning av vinframställningstekniker i bryggningen, framstår Ammonite som en ledstjärna för kreativitet och kvalitet. Simon Lecomte, med sin djupa kunskap och passion, har inte bara skapat exceptionella ölsorter, utan också en upplevelse som utmanar och gläder de mest kräsna smaklökar. I varje klunk av Ammonite-öl förenas historia, terroir och tid i en harmonisk symfoni av smaker.
- ;
-
- ;
- ;
Köp Sprit från Brasserie Ammonite
Brasserie Ammonite ligger i hjärtat av Bourgogne i Frankrike, närmare bestämt i den lilla byn Sennecey-le-Grand. Denna unika vingård, som grundades 2018 av Simon Lecomte, ligger i en lada från 1600-talet som är ansluten till hans familjehem.
Trots sitt blygsamma utseende, med utrustning som ser ut som något från en annan tid, till exempel en ombyggd mjölktank och en 40 år gammal tappningsenhet, har Ammonite blivit en av Frankrikes mest eftertraktade bryggare. Vingården har fått sitt namn efter en ammonitfossil som Lecomte hittade i sin lada, vilket symboliserar den djupa kopplingen mellan marken och produktionen av hans drycker. Ammonites första öl släpptes våren 2019 och inledde en ny era av ölbryggning med vinets själ.Simon Lecomte, den nuvarande vigneronen, är inte bara känd för sitt skägg och sina tatueringar som är typiska för en bryggare, utan också för sitt engagemang för vinframställning och sin undervisning i vinframställningsteknik på den specialiserade La Viti de Beaune. Även om Lecomte inte kommer från en familj med vinmakare, har hans stora kunskap och passion för vin påverkats av hans farfars far, Hippolyte Cortot, en vinexpert, och hans mor, som överförde vinprovningens konst till honom.
Även om Brasserie Ammonite inte driver vingårdar i traditionell mening, är dess fokus på terroir tydligt i valet av ingredienser och i vinframställningsprocessen. Vingården drar nytta av Bourgognes rika terroir och använder lokalt vatten som dynamiseras före användning för att maximera stärkelselösligheten och främja enzymatisk aktivitet under brassage. Denna omsorg om detaljerna gäller även valet av fat, varav vissa har en historia som går tillbaka till 1918 och väljs för sin förmåga att åldras och forma ölen i samma stil som de stora vinerna, vilket möjliggör en lagring på upp till tre år.
Källaren använder två typer av rum för bryggning: ett torrt och två våta rum under huset, som påverkar avdunstningen av vatten och alkohol på olika sätt, vilket skapar öl med olika profiler, från mycket torra och "kantiga" till mer överdådiga och söta.
Filosofi
Brasserie Ammonites filosofi fokuserar på att brygga råa, spontanjästa öl och använda vinframställningstekniker som återspeglar en djup respekt för terroir och tradition. Lecomte producerar endast 30 satser per år och följer ett unikt recept som betonar vikten av fatval, blandning och användning av lokala ingredienser, som rustikt korn och vild humle från Bourgogne. Hans okonventionella tillvägagångssätt, som inkluderar att undvika vörtkokning och använda en minimal mängd humle, resulterar i öl med låg alkoholhalt, hög syra och inget restsocker.
Ammonite har hämtat inspiration från månens och havets cykler och samordnar all sin verksamhet med månkalendern, eftersom man tror starkt på tidvattnets och månens inflytande på ölets mikrobiologiska process, från brassage till fermentering och åldring. Detta holistiska synsätt säkerställer att varje öl inte bara är en produkt av sin miljö och tid, utan också ett uttryck för samspelet mellan naturen och hantverkaren.
Valet av fat, som inkluderar både vin- och destillatfat, är centralt i Ammonites filosofi. Tanken är att ölen ska lagras som om de vore stora viner, så att de får den tid som krävs för att utvecklas fullt ut. Vissa cuvéer är resultatet av noggranna blandningar, medan andra kommer från ett enda fat, vilket framhäver det unika i varje skapelse.
Sammanfattningsvis representerar Brasserie Ammonite en bro mellan två världar: ölens och vinets. Med en djup respekt för terroir, en filosofi som ser tiden som en viktig ingrediens och en innovativ tillämpning av vinframställningstekniker i bryggningen, framstår Ammonite som en ledstjärna för kreativitet och kvalitet. Simon Lecomte, med sin djupa kunskap och passion, har inte bara skapat exceptionella ölsorter, utan också en upplevelse som utmanar och gläder de mest kräsna smaklökar. I varje klunk av Ammonite-öl förenas historia, terroir och tid i en harmonisk symfoni av smaker.