Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula 2021
72,00€ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Domaine des Cavarodes
Côtes du Jura
Robert Parker's Wine Advocate
Tomé el excelente blanco ouillé 2021 Côtes du Jura Ostrea Virgula en uno de los mejores restaurantes de Jura, Le Comptoir Kokagué, donde hacen cocina de inspiración japonesa con ingredientes franceses. Se encuentra a 10 minutos al norte de Arbois y tiene una de las mejores cartas de vinos de la región. Los vinos de Cavarodes son cada vez más precisos, definidos, limpios, puros y afilados, y este 2021 es uno de los mejores que he probado. Es nítido y preciso, con una acidez punzante y efervescente, procedente de una añada muy exigente y de bajo rendimiento en la que la calidad resultante fue magnífica pero los volúmenes desestimados. Tiene detalle, elegancia y una bella simetría. Tiene 13 de alcohol, pleno desarrollo de aromas y sabores y una textura agradable, con un equilibrio estupendo. Parece hecho para un largo envejecimiento en botella. Magnífico
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
13.0%
Uvas
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en barricas viejas de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
Descripción
En un rincón agreste del Jura, Etienne Thiébaud funda Domaine des Cavarodes con una filosofía firme: devolverle al vino su arraigo natural, sin artificios ni concesiones. Su historia está marcada por decisiones poco comunes: dejar la ingeniería para cultivar cepas olvidadas, rehabilitar parcelas remotas en plena conversión biodinámica y vinificar de forma radicalmente natural. Uno de sus proyectos más evocadores es Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula, un vino 100% Savagnin que toma su nombre de los antiguos ostrácodos fosilizados presentes en los suelos kimmeridgianos que dominan la parcela. Aquí, la piedra caliza y las margas grises dialogan con un clima continental severo, generando una tensión telúrica que atraviesa el vino de principio a fin. La AOC Côtes du Jura, con su herencia vitivinícola ancestral, se convierte en el escenario perfecto para esta expresión pura y sin maquillaje del Savagnin. Thiébaud apostó por vinificar este vino sin flor (sin crianza oxidativa), eligiendo el camino menos transitado en una región donde lo tradicional es dejar que el velo de levaduras marque el perfil del vino. Una decisión valiente, que ofrece un rostro más eléctrico y mineral del Jura.
Elaboración
Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula se vinifica con un respeto casi reverencial por la uva. La vendimia se realiza manualmente, seleccionando racimos sanos de Savagnin de suelos ricos en restos marinos. Las uvas se prensan suavemente y fermentan con levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable, donde el vino reposa durante un año sobre sus lías finas. Posteriormente, se trasiega a viejas barricas neutras para una breve crianza adicional bajo el principio de ouillage (relleno), evitando la oxidación. No se filtra ni se clarifica, y apenas se le añade una dosis mínima de sulfuroso antes del embotellado. El resultado es un vino de intervención mínima, pero de máxima expresión.
Sabor
Desde el primer contacto, Cavarodes Côtes du Jura Ostrea Virgula despliega una vibración austera y precisa. La nariz evoca corteza de pomelo, lima confitada, flores secas y una salinidad que recuerda a roca marina. En boca, se muestra tenso, afilado, con una acidez cortante que canaliza toda la energía del suelo jurásico. Hay notas de fruta blanca sin madurez excesiva, toques de hierbas alpinas y una mineralidad seca, casi calcárea. La textura es firme, sin concesiones, como un vino cincelado en piedra. El final es largo, vibrante, con ecos salinos y un deje de quinoto que persiste. Un vino para quienes buscan verdad líquida, sin ornamentos, puro Jura en estado crudo y emocionante.
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| Botellas | Precio | A partir de 200,00€ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,90€ | 0,00€ (-6,90€) |
| 7-12 | 6,90€ | 0,00€ (-6,90€) |
| 13-17 | 12,90€ | 0,00€ (-12,90€) |
| 18 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 19-23 | 15,90€ | 0,00€ (-15,90€) |
| 24 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 25-29 | 19,80€ | 0,00€ (-19,80€) |
| 30 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 31-35 | 22,90€ | 0,00€ (-22,90€) |
| 36 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 37-41 | 26,90€ | 0,00€ (-26,90€) |
| 42 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 43-47 | 28,90€ | 0,00€ (-28,90€) |
| 48 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 49-53 | 33,90€ | 0,00€ (-33,90€) |
| 54 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 55-59 | 35,90€ | 0,00€ (-35,90€) |
| 60 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
