Gourmet Hunters
din kundvagn är tom!

TOTALT (Inkl. VAT)

0.00₣

50% leveransrabatt över 472.61₣

visar 1 till 16 av 143 (9 Pages)

Köp Generös

Andalusien, och i synnerhet regionen Jerez, som ligger längst i söder och som påverkas gemensamt av Medelhavet och Atlanten, har under århundraden varit ett särskilt område för produktion av starkviner

.

Det som gör Jerez unik för den utsökta produktionen av starkviner är dels närheten till Atlanten och floderna Guadalquivir och Guadalete som har en mildrande effekt på temperaturen i ett torrt klimat där årsmedeltemperaturen är 22 grader, vilket innebär att det finns temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket gynnar druvornas mognadscykel, dels de svampiga albariza-jordarna som håller kvar vatten i form av reserver för att motverka sommarens torra månader. En vit, kalkhaltig jordmån som påminner mycket om champagnens, varför tolkningarna av de båda regionerna som ligger i extrema områden ofta är mycket intressanta, och sorten Palomino Fino

med tunt skal och saftigt fruktkött, som är idealisk för den traditionella produktionen av crianza en flor.

Hur tillverkas ett starkvin

?

Efter mottagandet av druvorna pressas druvorna och sedan utförs kall statisk avpåsättning på samma sätt som för vitvinifiering. Därefter sås jästen i musten för att starta den alkoholiska jäsningen för att få ett vin med en alkoholhalt på 11-12,5 grader. När jäsningen är avslutad klassificeras vinerna efter kvalitet och kropp: lättare viner med låg tanninkoncentration och mer syra är avsedda för produktion av finos eller manzanillas, medan mer överdådiga, strukturerade och mörkare viner är avsedda för oloroso-vin

. Denna klassificering bestäms av källarföreståndaren efter en noggrann provning av musten och vinerna.

I Jerez måste starkviner lagras i minst tre år på 500-liters fat av amerikansk ek, där två typer av lagring sker: biologisk lagring under florslöja och oxidativ lagring

med hjälp av solera-systemet.

Fino- och Manzanilla-vinerna berikas upp till 15-15,5 grader alkohol genom tillsats av vinalkohol, där den biologiska lagringsprocessen äger rum, medan de viner som är avsedda för oloroso berikas direkt upp till 18º och uppåt, så att de endast genomgår oxidativ lagring genom soleras, eftersom flor inte klarar av att reproducera sig vid så höga doser av alkohol. Om förmannen under framställningen av en manzanilla eller fino ingriper genom att återfortifiera den till minst 17,5º och ger den en solera-lagring på mer än fem år, får vi en amontillado

. En amontillado är inget annat än en gammal manzanilla eller fino.

Vilka är solerna i Jerez?

För att skapa ett solerasystem behövs en stor reserv av viner som är fördelade i olika storlekar. Den äldsta skalan kallas solera, och de fästen som innehåller dessa viner ligger på marknivå. Alla viner som tappas på flaska kommer från solera. Ovanför solera-vinet placeras de olika criaderas som innehåller successivt yngre viner tills årgångsvinerna når den högsta skalan. Den sistnämnda är fylld med årgångsviner som kallas sobretablas. Hela skalan kan ha mer än tio olika nivåer. Målet är att blanda viner från olika årgångar så att det slutliga vinet alltid har samma karaktär.
visar 1 till 16 av 143 (9 Pages)

Köp Generös

Andalusien, och i synnerhet regionen Jerez, som ligger längst i söder och som påverkas gemensamt av Medelhavet och Atlanten, har under århundraden varit ett särskilt område för produktion av starkviner

.

Det som gör Jerez unik för den utsökta produktionen av starkviner är dels närheten till Atlanten och floderna Guadalquivir och Guadalete som har en mildrande effekt på temperaturen i ett torrt klimat där årsmedeltemperaturen är 22 grader, vilket innebär att det finns temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket gynnar druvornas mognadscykel, dels de svampiga albariza-jordarna som håller kvar vatten i form av reserver för att motverka sommarens torra månader. En vit, kalkhaltig jordmån som påminner mycket om champagnens, varför tolkningarna av de båda regionerna som ligger i extrema områden ofta är mycket intressanta, och sorten Palomino Fino

med tunt skal och saftigt fruktkött, som är idealisk för den traditionella produktionen av crianza en flor.

Hur tillverkas ett starkvin

?

Efter mottagandet av druvorna pressas druvorna och sedan utförs kall statisk avpåsättning på samma sätt som för vitvinifiering. Därefter sås jästen i musten för att starta den alkoholiska jäsningen för att få ett vin med en alkoholhalt på 11-12,5 grader. När jäsningen är avslutad klassificeras vinerna efter kvalitet och kropp: lättare viner med låg tanninkoncentration och mer syra är avsedda för produktion av finos eller manzanillas, medan mer överdådiga, strukturerade och mörkare viner är avsedda för oloroso-vin

. Denna klassificering bestäms av källarföreståndaren efter en noggrann provning av musten och vinerna.

I Jerez måste starkviner lagras i minst tre år på 500-liters fat av amerikansk ek, där två typer av lagring sker: biologisk lagring under florslöja och oxidativ lagring

med hjälp av solera-systemet.

Fino- och Manzanilla-vinerna berikas upp till 15-15,5 grader alkohol genom tillsats av vinalkohol, där den biologiska lagringsprocessen äger rum, medan de viner som är avsedda för oloroso berikas direkt upp till 18º och uppåt, så att de endast genomgår oxidativ lagring genom soleras, eftersom flor inte klarar av att reproducera sig vid så höga doser av alkohol. Om förmannen under framställningen av en manzanilla eller fino ingriper genom att återfortifiera den till minst 17,5º och ger den en solera-lagring på mer än fem år, får vi en amontillado

. En amontillado är inget annat än en gammal manzanilla eller fino.

Vilka är solerna i Jerez?

För att skapa ett solerasystem behövs en stor reserv av viner som är fördelade i olika storlekar. Den äldsta skalan kallas solera, och de fästen som innehåller dessa viner ligger på marknivå. Alla viner som tappas på flaska kommer från solera. Ovanför solera-vinet placeras de olika criaderas som innehåller successivt yngre viner tills årgångsvinerna når den högsta skalan. Den sistnämnda är fylld med årgångsviner som kallas sobretablas. Hela skalan kan ha mer än tio olika nivåer. Målet är att blanda viner från olika årgångar så att det slutliga vinet alltid har samma karaktär.