Frågor om vin
Tekniskt sett har de allra flesta viner korkproppar, eftersom kork är det viktigaste materialet som används för att få flaskan helt förseglad och förhindra att vin spills ut. Ibland säger vi dock att ett vin har "cork-taint" när det presenterar en uppsättning oönskade speciella dofter och / eller smaker som liknar kork, mögel, fukt, svamp ... definitivt mögligt och inte lockande för smakprovet, på gommen är det en sammandragande med rasp yta. Då är detta en defekt i vinet. Även om andra föreningar kan vara inblandade, tillskrivs korksmaken mestadels 2,4,6-trikloroanisol (TCA) som kan ha förorenat korken under omvandlingen från barken av ek korken till en korkpropp. Å andra sidan finns det studier som anger ursprunget för den förorenande TCA i skogen i kontakt med vinet under åldringsprocessen (fat, fat, pallar, tränad vinstolpe och burar av trä). Korksmaken har ofta en smaklös och smaklös smak i vin.
I motsats till vad många tror, bestämmer sedimenten i ett rött vin att vi står inför ett äkta (hantverksmässigt) vin med få oenologiska klarnings- och filtreringsbehandlingar. Sediment är i princip döda jäst celler, olöslig druvmassa och hud, färgämne och en naturlig del av vinet. Detta betyder inte på något sätt att vinet är dåligt eller har gått av, faktiskt, vin som har sediment i flaskan är mycket bra. Varför denna trend att bli av med dem?
Utfällningar i form av vita kristaller (även kända som "vin diamanter") i ett vitt vin, även känt kemiskt som kaliumbitartrat salter, bildas av vinsyra (naturligt av vinet) som är i fri suspension i vinet. När vinet åldras vid en icke-stabiliserad rumstemperatur förvandlar kylans verkan syran till salt; kemiskt är en syra ett salt. Vinsyra är en av de vanligaste syrorna i vinet följt av äppelsyra. Vanligtvis i vinindustrin, före tappning, transporteras vitt vin genom kallstabilisering för att förhindra tartraterna och eliminera möjligheten att det visas under konsumtionen. Det behöver inte sägas att vita kristaller inte på något sätt är skadliga för hälsan ... det är en naturlig produkt av vinet och i stort sett ett tecken på att vinet är av god kvalitet!
Tre faktorer är inblandade i färgen på vinerna: sortens karaktär, som till exempel vinerna från Syrah-druvorna tenderar till en intensiv lila färg; de olika operationerna under vinifieringen till exempel macerationstiden, mängden vinpress, etc ...; och slutligen den åldrande utvecklingen i flaskan som orsakar oxidation och ändrar färgen genom åren.
Alla vinproducenter försöker bestämma druvornas optimala mognad för vinskörden, men hur kan detta göras? Det finns två grundläggande parametrar för att skapa det bästa ögonblicket för skörden: syra och sockerhalt (alkohol). Många källare styrs ibland bara av den förmodade alkoholhalten för att bestämma skördetiden: detta är ett misstag! Alkoholhalten är ett tecken på mognad, men det är inte den enda. Det finns många viner (mestadels i norra områden) där producenterna strävar efter en nästan perfekt skörd, med en exakt balans mellan alkohol, syra och tanniner, men samtidigt håller den maximala surheten i vinerna. Surhet ger vinerna en fräsch, kraftfull, lång karaktär och ökar också produktens hållbarhet, vilket gör att vinet kan utvecklas i perfekt skick.
Tänk på att syran är en naturlig bevarare av vinet!
Kolsyran eller koldioxiden är resultatet av en andra jäsning i flaskan för mousserande viner framställda med metoden champenoise: det blandade vinet tappas på flaska och tillsätter en liten sockerbas och jäst och sedan. Lagras i källaren horisontellt under en andra jäsning. Bubblor uppkommer på grund av kolsyraanhydridens verkan, jäst förvandlar socker till alkohol och släpper ut koldioxid under jäsning
Ett naturligt vin är det som produceras med minimalt kemiskt och tekniskt ingripande antingen i vinstocken eller i källaren. Några av de nödvändiga kraven för att producera naturliga viner är: druvor ska komma från ekologiskt eller biodynamiskt jordbruk med minimalt kemisk behandling, svavel och koppar är det enda tillåtna fungiciden; kemiska gödningsmedel, herbicider eller fungicider är inte tillåtna; druvorna kan inte köpas utan måste odlas i en vingårdar. alkoholhaltig och malolaktisk jäsning bör vara spontan, utan jäst eller bakterietillsats; ingen korrigering i vinet är tillåten (surhet, socker, tanniner); under inga omständigheter är tillsats av svaveldioxid tillåten och förtydliganden och filtrering bör minimeras.
Numera finns det inget etablerat certifieringsorgan och begreppet har ingen rättslig status. Det finns ändå lokalföreningar, representerade av naturliga vinproducenter som fastställer de huvudåtgärder som är önskvärda att följa.
Såklart är alla andra viner som inte uppfyller ovan nämnda krav för ett så kallat naturvin också bra viner och helt lämpliga för konsumtion.
Flytande svaveldioxid tillsätts i vinet som en antioxidant och antiseptisk åtgärd, vilket förhindrar att vinet förstörs av bakterier och oxidation: svavlet skyddar vinpolyfenoler som skapar en anaerob miljö och undviker oxidation av syre; det är också känt av hans antimikrobiella kraft som hindrar framtida jäsning omstart och / eller attacker av oönskade bakterier.
Det finns en liten marknad för viner utan svaveldioxid där producentens vin och de tappade vinet fritt från svaveldioxid. Bara få odlare är engagerade i denna något riskabla praxis eftersom felfria sanitära åtgärder både vid vingården och vingården behövs för att utföra denna typ av vin.
Dessutom måste transport av svavelfritt vin göras försiktigt eftersom varje plötslig temperaturförändring kan oxidera vinet (vin utan svavel är mer ömtåligt). Enligt atmosfärstrycket, klimatförändringarna och till och med månfaserna kan dessa viner vara antingen skonsamma eller blyga (stängda); presentera en liten grumlighet om den inte har filtrerats; ha naturlig koldioxid som ett naturligt skydd; och slutligen kan det betraktas som relativt normalt att dofter av djurarom uppträder under reduceringsprocessen.
Absolut inte! Det ända vi måste tänka på är att viner i flaskor med skruvlock inte utvecklas alls eftersom denna typ av propp inte tillåter syreintag medan en korkpropp gör det. Vanligtvis använder vinproducenterna detta system för unga viner. Det ända vi måste tänka på är att viner i flaskor med skruvlock inte utvecklas alls eftersom denna typ av propp inte tillåter syreintag medan en korkpropp gör det. Vanligtvis använder vinproducenterna detta system för unga viner där poängen är att bibehålla all friskhet och de primära smakerna vinet.
Så är det! Smaken av korkigt eller TCA kommer endast fram naturligt med kork.
Jäst är mikroskopisk svamp som är ansvarig för jäsning av sockerarter och / eller kolhydrater som omvandlar socker till alkohol. Jäst som används vid vinframställning är främst saccharomyces (sockermögel), som producerar alkohol (etanol) och frigör koldioxid.
Såklart! Ett vin kan jäsas, oavsett om man lägger till jäst (exogent) eller lämnar sina egna jästar, fastnat på druvhuden, för att starta en spontan jäsning (endogen).
Ja. Det finns gott om kommersiella jästar som påverkar vinarom / smak och dess smak, till exempel Levuline alsace-jäst från Oenofrance, som ofta används i Sauvignon Blanc- och Riesling-viner, eftersom det förstärker druvsortens distinkta smak.
Under jäsning härstammar jästen från flyktiga och aromatiska föreningar, liksom andra ämnen, som kan ge vin en smakkombination av salt, bitterhet och surhet som till exempel bärnstenssyra. Dessa är allmänt kända av sekundär arom / smak av jäsning.
Principerna för ekologiskt jordbruk leder oss till ekologisk vinodling eller ekologiskt vin när de tillämpas på vin. Det är verkligen ett sätt att förstå förhållandet mellan människan och naturen enligt den grundläggande regeln att utesluta användningen av kemiska gödningsmedel, bekämpningsmedel, fungicider och herbicider. Således bedriver den ekologiska vinodlingen ett balanserat och hållbart jordbrukssätt som garanterar att produkterna är fria från kemiska restprodukter och en lägre miljöpåverkan.
Biodynamikodlingar är en metod för ekologiskt jordbruk som går ett steg längre. Skillnaden i det biodynamiska jordbruket är att alla produkter som används för att bekämpa skadedjur och gödselmedel är växter och mineralföreningar, gödselmedel är naturliga (icke-kemiska) och uppgifter som utförs både i vingården och i källaren följer en månkalender baserad på rörelsen av stjärnorna och månfaserna.
Absolut inte! TCA är inte giftigt för hälsan! Det förändrar helt enkelt de organ leptiska egenskaperna, och de lämnar oss en obehaglig smak och i vissa fall förstör den.
Världshälsoorganisationens (WHO) rekommendationer är att ta högst 2 glas vin på en dag. Varje kvantitet som överstiger kommer att påverka vår hälsa negativt. Du måste ta hänsyn till alkoholens gradient och dosen svavelsyra i vinet kommer att påverka vår organism olika beroende på dess värde. Det har bevisats att människokroppen kan metabolisera bättre ett vin med låga doser svavel, medan höga doser kan vara giftiga och framkalla illamående, huvudvärk och magirritation.
Vanligtvis ju högre alkoholinnehåll ett vin har, desto större känsla av tyngd blir det och som en konsekvens desto svårare är konsumtionen. Surheten spelar dock en viktig roll i denna känsla av tyngd. Således är det intressant att hitta en balans mellan båda komponenterna: alkohol och surhet. Ett vin med 13% alkohol och låg syra kan vara tyngre än ett vin med 14% alkohol och god syra!
Absolut inte! Urbana legender kan skylla på viner med överdriven surhet för att de orsakar halsbränna, till och med skapa magsår. Vem sa sår? Det finns kliniska rapporter som indikerar att sår är vanliga hos konsumenter av sötade läskedrycker ... Om du har sår och du är vindrinkare läs vidare ...
Syran i vinerna är ett tecken på åldrande potential: till exempel har tyska viner av sorten Riesling en extrem syra som gör att dessa viner är utmärkta för åldrande. Tänk på att surhet är ett naturligt konserveringsmedel!
Den enda förklaringen vi har är att svaveldioxid (SO2) som konsumeras i stora doser, vilket i stora doser kan orsaka yrsel och huvudvärk.
Svavel är en kemisk komponent som används i vinindustrin för att förhindra oxidation av vin, och även röta och mögel utvecklas. Ju mer hälsosam skörden är och ju högre hygien i källaren, desto mindre används svaveldioxid.
Observera att den maximala totala lagliga dosen svavel i vin är cirka 150 mg / l, och vi kan hitta viner på marknaden med bara 50 mg / l.
Det är helt sant och har vetenskapligt bevisats att måttlig konsumtion av vin har fördelaktiga effekter för hela kroppen: det förhindrar kardiovaskulära problem, förhindrar åldrande och andra sjukdomar som Alzheimers eller cancer.
Som allt i live, i vederbörlig proportion! Det finns ingen mat som tas i överskott, inte har en negativ effekt på hälsan. Kan du föreställa dig att ha rött hummer ris till frukost, lunch och middag? Kolesterol- och urinsyranivåerna skulle gå uppför väggen!
Om vi talar om lagringstemperatur hänvisar det till källartemperatur. I detta fall rekommenderas de att vin hålls mellan 12 ° C och 16 ° C (54 ° F till 60 ° F) med en relativ luftfuktighet på cirka 70%.
Observera att lagring vid låga temperaturer får dina viner att utvecklas långsamt
Det beror på! För den stora majoriteten av roséviner så rekommenderas det att konsumera dem samma år som marknaden lanseras, eftersom rosévins färska och fruktiga profil tenderar att försvinna med tiden.
Det finns isolerade fall av roséviner som hade en kort lagring i trä och / eller har jästats i fudrar (stora fat) som har en stor syra- och garvpotential, vilket är perfekt för åldrandet. Om du är intresserad måste du undersöka vilka olika roséviner som är lämpliga för åldrande i källaren. Några av de roséviner vi kan smaka på och överväga kan uppfylla förväntningarna på att bli bättre med åldern är: Domaine de l'Horizon Rosé i Languedoc-Roussillon; Pricum Rosado Barrica i Castilla y León; Nistal Rosado i Monterrei; Viña Tondonia Rosado Gran Reserva Viña i Rioja; och Gran Caus Rosado i Penedès.
Det finns olika märken specialiserade på glastillverkning som Riedel, Zalto, Schott och Spigeleau, med olika mönster beroende på typ av vin och / eller stil. I Riedel, till exempel, har varje glassamling olika form beroende på varje druvsort så att du kan välja rätt glas för ditt vin.
Men när du går djupare in i vinvärlden kommer du att upptäcka de olika typer och tillverkare som passar dig bäst. Tänk på att beroende på vilken typ av glas du använder kan du få olika resultat med samma vin.
Det rekommenderas att dekantera röda viner som innehåller sediment på grund av lättfiltrering eller de viner från gamla årgångar som ger en avsevärd grad av fast material. Genom att dekantera vin separeras sedimenten och vinet luftas också.
Det rekommenderas också att dekantera de röda och vita vinerna som är stängda eller reducerade för att syresätta dem. När du öppnar en flaska och märker att vinet är aromatiskt tomt (stängt) eller presenterar djuraromer (minskning), tveka inte att dekantera vinet.
Beroende på vintyp och svavel dos kommer ett vin att hålla kvar sin kvalitet mer eller mindre tid när flaskan har öppnats (mellan 2 och 4 dagar). Följaktligen är alla Riesling-sortviner som produceras i Tyskland vanligtvis oslagbara i denna mening och kan konsumeras dagar efter öppnandet, på grund av dess höga syra halt och den viktiga koncentrationen av svaveldioxid, behåller de dess egenskaper och egenskaper.
Dessutom rekommenderar vi starkt att man använder en manuell vakuumpump för att försegla eventuell öppnad flaska och det är självklart att placera den i kylskåpet: du kommer att uppskatta skillnaden och njuta igen eventuellt som är kvar av ditt vin!
Om vinet fryser, absolut ja. Många gånger skyndar vi bort och när vi försöker sänka temperaturen på ett vin snabbt, om vi använder frysen under en kort tidsperiod (maximalt 20 minuter) borde det inte vara något problem, men om vi håller det längre kan det nå frysningen punkt och det kommer att innebära att man tappar det mesta av aromen och smaken.
Självklart! Både kvaliteten på materialet och glasets geometri gör skillnad i smak och lukt. Stora skålar möjliggör förångning av alla aromatiska beståndsdelar som förbättrar dem medan kristallen påverkar synutvärderingen, virvlingen och vinets beröring.
Testa samma vin i ett vanligt glas och lämplig kristallkärl ... du kommer bli förvånad!
Det är möjligt att du märker små skillnader i ett vin från samma producent och årgång från en flaska till en annan. Du måste tänka på: lagringsförhållandena för vinet har varit innan det köptes; lagringstemperatur (mellan 12 ° C och 16 ° C) utan plötsliga förändringar; och de köpta flaskorna från samma leverantör eller från andra. Om alla ovanstående punkter är korrekta är det svårt att märka någon skillnad i vinet. Glöm inte att någon flaska kan påverkas av TCA (korksmak) och också att vin utvecklas genom åren så att samma flaska kommer att ha olika smak och aromatiska attribut genom åren.
Vår näsa har en gräns för att lukta och urskilja dofter, så under en vinprovning av många viner kan vi lätt bli mätta. Ett mycket vanligt knep bland parfymer är att kraftigt lukta kaffebönor eftersom det neutraliserar hypofysen.
Om vi befinner oss i denna situation finns det tyvärr inte ett rätt svar eftersom många faktorer kan påverka vinets förhållanden och kanske är vinet förbi sin optimala konsumtions tid. Således står vi inför en stor fråga! Det bästa du kan göra i dessa fall är dessa åtgärder: var inte rädd och ta bort flaskan för att ta reda på den. Om du upptäcker några fel eller har förlorat sina egenskaper, försök att upptäcka om det är ett specifikt problem med att flaskan öppnar en annan. Om den andra flaskan är lika med den första, bara ge upp och placera resten av flaskorna i din samlingsutställning!
Den grundläggande och idiotsäkra regeln att veta vilka viner som passar din smak och preferenser är att lära sig att skilja dem ut efter stilar. På så sätt kan du prova olika viner och organisera dem efter dess egenskaper, beroende på struktur, aromatisk kraft och åldrande.
På GourmetHunters hemsida kan du bläddra bland vinstilar (djup och mineralisk vita,lätt och krispig vita, aromatisk och doftande vita, krämig och strukturerad vita, orange viner, semi-torr vita, mogen och elegant röda, fruktig och saftig röda, kraftfull och strukturerad röda, djup och komplex röda, doftande och lätt röda, lätt och vibrant mousserande, krämig och mogen mousserande, förfäder och galen mousserande, fruktig och vibrant rosé, delikat och doftande rosé, rött sött, vitt sött, mogen med åldrande sött, fräsch och vibrant sött ) och efter typ av åldrande (fat äldre vita, unga vita, unga röda, unga crianza röda, crianza röda, reserva röda, gran reserva röda, etc.)
Låt oss ta ett exempel: Om du gillar mjukt rött vin, lätt och med liten struktur, är i så fall det bästa alternativet viner odlade i kalla klimat som Galicien och Bourgogne från sorten Mencia eller Pinot Noir; å andra sidan är du en älskare av kraftfulla röda viner, med personlighet och alkoholhaltiga, måste du leta efter viner som odlas i varma områden som Priorat eller Rhone med sorter som ger struktur som Cabernet Sauvignon eller Syrah. Det bästa sättet att lära sig om ditt favoritvin är att sortera efter stilar!
Parningskonsten bygger på att anpassa ett vin till en maträtt och dess huvudingredienser. Saken blir svårare när vi äter middag och möter 2 eller 3 olika rätter: en förrätt, kött och fisk. I det här fallet kan du välja mellan: para ihop olika rätter med samma vin om du har möjlighet att bestämma rätter med samma melodi; eller så kan du välja ett annat vin för varje maträtt om det finns skillnader mellan dem.
Tänk som ett exempel på en meny som kombinerar en tomat sten med marinerad makrill, grillad tonfiskatataki med sparris och kalvkakor med pumpapuré. I det här fallet hade du
kunnat plocka ut ett friskt, smidigt vin med en fruktexplosion av sorten Gamay från ursprungsbeteckningen Beaujolais, eller ett vitt vin med trä, fruktig arom och syra från sorten Treixadura från ursprungsbeteckningen Ribeiro.