visar 1 till 16 av 965 (61 Pages)
Köp Mousserande
Mousserande vin är namnet på en alkoholhaltig dryck som är resultatet av en partiell alkoholjäsning av must av sorter av släktet vitis vinifera för att få ett basvin, som sedan genomgår en andra alkoholjäsning i flaskan för att bilda skum eller koldioxidgas.
De viktigaste sorterna som används för produktion av mousserande viner är: Macabeo, Xarel.lo, Parellada och Trepat i Cava-appellationen och Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier i Champagne. Låt oss komma ihåg att både Cava och Champagne är de mest representativa appellationerna i världen när det gäller mousserande viner, även om det finns andra regioner som producerar Sekt, Prosseco och Crémant.
Hur framställs ett mousserande vin?
Det finns olika metoder för att framställa ett mousserande vin: champenoise-metoden, även känd som klassisk eller traditionell, där den andra jäsningen sker i flaskan med tillsats av jäst, transfermetoden, där den andra jäsningen sker i flaskan men där det mousserande vinet sedan överförs till en tank för att filtreras och slutligen fylls flaskorna på igen för att saluföras, Granvás- eller Charmat-metoden, där den andra jäsningen sker i stora hermetiska tankar, och slutligen förgasningsmetoden, där kolsyregas tillsätts i grundvinet.
Champenoise-metoden är utan tvekan det mest kostsamma förfarandet, men det är också det som ger de bästa resultaten när det gäller kvaliteten på moussen och i slutändan på slutprodukten.
Det första steget i framställningen av ett mousserande vin är att framställa ett vitt grundvin med låg alkoholhalt och mild strävhet, enligt de normer som gäller för framställning av vitt vin. Det finns vissa vinmakare som behåller en liten mängd vitt vin i detta skede för att lagras på ek för att ge vinet tertiära aromer från lagringen, till exempel Krug och Castell de Sant Antoni i vissa av sina cuvéer.
I stora tankar av rostfritt stål tillsätts det vita vinet med likör de tirage, som består av socker och jästsorter av saccharomyces bayanus, och blandningen tappas sedan i glasflaskor och försluts med en kronkork liknande den som används för öl och en propp. De flaskor som används kännetecknas av ett tjockt glas som är motståndskraftigt mot det höga tryck som genereras under den andra jäsningen, där upp till 6 atmosfärers tryck uppnås.
Flaskorna förvaras sedan i ett horisontellt läge, kallat rima, i källaren där luftfuktigheten och temperaturen är konstant. Minst 9 månader för Cava och 15 månader för Champagne. Under den här fasen lever jästen på sockret och avger som biprodukt alkohol och koldioxid (CO2), som är ansvarig för bildandet av det mycket eftertraktade skummet. I slutet av återjäsningen dör jästen genom att kvävas av alkoholen och koldioxid och deponeras i flaskans buk. Från och med då kallas de för jästfällning och ger vinet dess karakteristiska doft, som kallas autolys.
När lagringstiden har gått ut (från 9 till 60 månader beroende på cuvéen), klarläggs flaskorna eller rörs om på ställen. Arbetet går ut på att regelbundet och manuellt röra om flaskorna tills de står upprätt så att jästen hamnar i flaskhalsen.
Degorgeringen sker sedan genom att flaskhalsen fryses i en fryslösning med hjälp av en champagnemaskin . Därefter avlägsnas korken så att den del av det frysta vinet som har fångat jästen kommer ut och slutligen fylls flaskan med basvin om man vill få en brut nature eller med expeditionslikör om man vill få ett extra brut mousserande vin (upp till 6 g/l socker), brut (upp till 15 g/l), extra torr (mellan 12 och 20 g/l), torr (mellan 17 och 32 g/l), halvtorr (mellan 33 och 50 g/l) eller söt (mer än 50 g/l). Expeditionslikör är en blandning av vitt reservvin och socker.
Slutligen korkar vinet, märks och marknadsförs. En fest med bubblor!
- ;
-
- ;
-
- ;
-
- ;
-
- ;
- ;
- ;
- ;
-
Köp Mousserande
Mousserande vin är namnet på en alkoholhaltig dryck som är resultatet av en partiell alkoholjäsning av must av sorter av släktet vitis vinifera för att få ett basvin, som sedan genomgår en andra alkoholjäsning i flaskan för att bilda skum eller koldioxidgas.
De viktigaste sorterna som används för produktion av mousserande viner är: Macabeo, Xarel.lo, Parellada och Trepat i Cava-appellationen och Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier i Champagne. Låt oss komma ihåg att både Cava och Champagne är de mest representativa appellationerna i världen när det gäller mousserande viner, även om det finns andra regioner som producerar Sekt, Prosseco och Crémant.
Hur framställs ett mousserande vin?
Det finns olika metoder för att framställa ett mousserande vin: champenoise-metoden, även känd som klassisk eller traditionell, där den andra jäsningen sker i flaskan med tillsats av jäst, transfermetoden, där den andra jäsningen sker i flaskan men där det mousserande vinet sedan överförs till en tank för att filtreras och slutligen fylls flaskorna på igen för att saluföras, Granvás- eller Charmat-metoden, där den andra jäsningen sker i stora hermetiska tankar, och slutligen förgasningsmetoden, där kolsyregas tillsätts i grundvinet.
Champenoise-metoden är utan tvekan det mest kostsamma förfarandet, men det är också det som ger de bästa resultaten när det gäller kvaliteten på moussen och i slutändan på slutprodukten.
Det första steget i framställningen av ett mousserande vin är att framställa ett vitt grundvin med låg alkoholhalt och mild strävhet, enligt de normer som gäller för framställning av vitt vin. Det finns vissa vinmakare som behåller en liten mängd vitt vin i detta skede för att lagras på ek för att ge vinet tertiära aromer från lagringen, till exempel Krug och Castell de Sant Antoni i vissa av sina cuvéer.
I stora tankar av rostfritt stål tillsätts det vita vinet med likör de tirage, som består av socker och jästsorter av saccharomyces bayanus, och blandningen tappas sedan i glasflaskor och försluts med en kronkork liknande den som används för öl och en propp. De flaskor som används kännetecknas av ett tjockt glas som är motståndskraftigt mot det höga tryck som genereras under den andra jäsningen, där upp till 6 atmosfärers tryck uppnås.
Flaskorna förvaras sedan i ett horisontellt läge, kallat rima, i källaren där luftfuktigheten och temperaturen är konstant. Minst 9 månader för Cava och 15 månader för Champagne. Under den här fasen lever jästen på sockret och avger som biprodukt alkohol och koldioxid (CO2), som är ansvarig för bildandet av det mycket eftertraktade skummet. I slutet av återjäsningen dör jästen genom att kvävas av alkoholen och koldioxid och deponeras i flaskans buk. Från och med då kallas de för jästfällning och ger vinet dess karakteristiska doft, som kallas autolys.
När lagringstiden har gått ut (från 9 till 60 månader beroende på cuvéen), klarläggs flaskorna eller rörs om på ställen. Arbetet går ut på att regelbundet och manuellt röra om flaskorna tills de står upprätt så att jästen hamnar i flaskhalsen.
Degorgeringen sker sedan genom att flaskhalsen fryses i en fryslösning med hjälp av en champagnemaskin . Därefter avlägsnas korken så att den del av det frysta vinet som har fångat jästen kommer ut och slutligen fylls flaskan med basvin om man vill få en brut nature eller med expeditionslikör om man vill få ett extra brut mousserande vin (upp till 6 g/l socker), brut (upp till 15 g/l), extra torr (mellan 12 och 20 g/l), torr (mellan 17 och 32 g/l), halvtorr (mellan 33 och 50 g/l) eller söt (mer än 50 g/l). Expeditionslikör är en blandning av vitt reservvin och socker.
Slutligen korkar vinet, märks och marknadsförs. En fest med bubblor!