visar 1 till 12 av 12 (1 Pages)
Köp Vin från Tokaji
Tokaji, även känd som Tokaj eller Tokay, är torra och söta vita viner som framställs i Tokaj-Hegyalja-regionen i Ungern. Tokaji var det första vinet som gjordes av botrytiserade druvor långt före tyska söta viner och franska Sauternes.
Tokajis kullar är gamla vulkaner, där lavan har förvandlats till ett tunt lager sand under hundratals år. Sommarna är varma här och på hösten skyddar bergen vingårdarna från vindarna och floderna Bodrog och Tisza främjar uppkomsten av ädelröta. De tre vita sorter som används för att göra Tokaji-viner är Furmint, Hárslevelu och Muscat Blanc à Petit Grains.
Men hur tillverkas Tokaji-viner?
Skörden sker i mitten av oktober för att manuellt skörda aszú-druvorna (en term som avser druvor som är angripna av botrytis cinerea) i strikt urvalordning. De druvor som är fria från röta skördas separat och vinifieras separat för att få ett torrt (Tokay Szamorodni) eller halvtorrt (Tokay Szamorodni Edes) vitt vin.
Aszú-druvorna avstjälkas, krossas och knådas i en press där de vilar i en vecka för att gradvis frigöra "eszencia" (koncentrerad saftnektar med en sockerkoncentration på upp till 850 g/l). Vinmakaren tillsätter sedan aszúpastan till den helt eller delvis jästa cuvéen och låter den jäsa i 24-36 timmar. Vinet överförs sedan till ekfat där en andra jäsning påbörjas, som går mer eller mindre långsamt beroende på vinets sockerhalt och källartemperaturen. Aszú-vinerna måste lagras i minst tre år, två på fat och ett på flaska.
Tokajis sötma beror på hur mycket 20 kg puttonyos som tillsätts till 137 liter (ett fat) grundvin. Ju mer puttonyos grundvinet har, desto högre är sockerkoncentrationen: Escenzia är den mest lyxiga, ädla och smaskiga dryck som framställs av den blommust som produceras av de lagrade aszú-druvorna. Aszú-Eszencia är ett vin med 7 puttonyos där den sekundära jäsningen är minimal och vinet är av yttersta kvalitet; Aszú 6 puttonyos måste ha en koncentration på mer än 150 g/l; 4 och 5 puttonyos (mellan 120 och 150 g/l) motsvarar en tysk Beerenauslese; och 3 puttonyos (mellan 60 och 90 g/l) motsvarar en tysk Auslese.
Båda två är en sammetslen fröjd för gommen där siraps- och honungsnoter framträder. Viner som på grund av sin höga sockerkoncentration och syrlighet är utmärkta allierade för lång lagring på flaska.
- ;
-
- ;
-
-
- ;
-
-
- ;
-
-
Köp Vin från Tokaji
Tokaji, även känd som Tokaj eller Tokay, är torra och söta vita viner som framställs i Tokaj-Hegyalja-regionen i Ungern. Tokaji var det första vinet som gjordes av botrytiserade druvor långt före tyska söta viner och franska Sauternes.
Tokajis kullar är gamla vulkaner, där lavan har förvandlats till ett tunt lager sand under hundratals år. Sommarna är varma här och på hösten skyddar bergen vingårdarna från vindarna och floderna Bodrog och Tisza främjar uppkomsten av ädelröta. De tre vita sorter som används för att göra Tokaji-viner är Furmint, Hárslevelu och Muscat Blanc à Petit Grains.
Men hur tillverkas Tokaji-viner?
Skörden sker i mitten av oktober för att manuellt skörda aszú-druvorna (en term som avser druvor som är angripna av botrytis cinerea) i strikt urvalordning. De druvor som är fria från röta skördas separat och vinifieras separat för att få ett torrt (Tokay Szamorodni) eller halvtorrt (Tokay Szamorodni Edes) vitt vin.
Aszú-druvorna avstjälkas, krossas och knådas i en press där de vilar i en vecka för att gradvis frigöra "eszencia" (koncentrerad saftnektar med en sockerkoncentration på upp till 850 g/l). Vinmakaren tillsätter sedan aszúpastan till den helt eller delvis jästa cuvéen och låter den jäsa i 24-36 timmar. Vinet överförs sedan till ekfat där en andra jäsning påbörjas, som går mer eller mindre långsamt beroende på vinets sockerhalt och källartemperaturen. Aszú-vinerna måste lagras i minst tre år, två på fat och ett på flaska.
Tokajis sötma beror på hur mycket 20 kg puttonyos som tillsätts till 137 liter (ett fat) grundvin. Ju mer puttonyos grundvinet har, desto högre är sockerkoncentrationen: Escenzia är den mest lyxiga, ädla och smaskiga dryck som framställs av den blommust som produceras av de lagrade aszú-druvorna. Aszú-Eszencia är ett vin med 7 puttonyos där den sekundära jäsningen är minimal och vinet är av yttersta kvalitet; Aszú 6 puttonyos måste ha en koncentration på mer än 150 g/l; 4 och 5 puttonyos (mellan 120 och 150 g/l) motsvarar en tysk Beerenauslese; och 3 puttonyos (mellan 60 och 90 g/l) motsvarar en tysk Auslese.
Båda två är en sammetslen fröjd för gommen där siraps- och honungsnoter framträder. Viner som på grund av sin höga sockerkoncentration och syrlighet är utmärkta allierade för lång lagring på flaska.