Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé 2020
62,76₣ (MwSt inkl. 75 cl.) / Deutschland
Merkmale
Weintyp
Wein-Pairing
Weinstil
Gelegenheiten
Weingut
Flaschengröße
Land
Region
Herkunftsbezeichnung
Alkohol
13.5%
Rebsorten
Trinktemperatur
Zwischen 8ºC und 10ºC
Ausbau
Spontane alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Gereift in alten französischen Eichenfässern. Abgefüllt ohne Schönung und ohne Zusatz von Sulfiten.
Beschreibung
Vom ersten Knirschen der Erde an fühlte Etienne Thiébaud eine ehrfürchtige Verbundenheit mit der felsigen Linie, die sich entlang des Flusses Loue im Norden des Jura schlängelt. Die Idee für den Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé - ein Wein, der aus der direkten Pressung von reinem Savagnin entsteht - kam ihm eines Tages, als er das Spiel des Nebels über den 15-115 Jahre alten Reben in Cramans beobachtete: Er beschloss, die Essenz dieses Morgens, diese lebendige Mineralität einzufangen. Der Savagnin, der einzige Protagonist, hat sich mit klarer Stimme in einem Land aus Mergel und Kalkstein durchgesetzt, wo das kühle Klima und die thermischen Schwankungen Trauben mit gespannter Säure und salzigen Eigenschaften hervorbringen. Diese mutige Geste - der Verzicht auf Verschnitte, das Bekenntnis zur Authentizität - kennzeichnet seine Philosophie: Weinbau mit minimalen Eingriffen, in der Integrität des Terroirs.
Weinherstellung
Nach einer Ernte, bei der jede Traube wie eine Botschaft der Vorfahren gepflegt wird, presst Etienne den Savagnin sanft und fast feierlich. Der so gewonnene Most gärt mit einheimischen Hefen ohne Zusatzstoffe und Kunstgriffe. Der Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé ruht dann in alten Fässern aus französischer Eiche, wo er in aller Ruhe, ohne Schwefel und ohne Filterung reift, wobei jede Nuance respektiert wird. Einige Jahrgänge werden sogar nach dem Mondkalender vinifiziert, wie in einer uralten Choreographie mit der Natur. Es gibt keine intensive Schönung, und wenn ein Hauch von Schwefel hinzugefügt wird, dann nur, um subtil zu schützen. So fließt er ohne Eingriffe bis zur Abfüllung mit nur einem Hauch von Rest-CO₂, um seine Frische zu bewahren.
Geschmack
Das erste, was uns bei Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé auffällt, ist eine elektrische Energie. In der Nase schießen Noten von gebackener Zitrone und spritziger, sauberer Säure wie Blitze aus purer Energie hervor. Dazu gesellen sich Anklänge von Schießpulver und eine massive Mineralität, die die Trockenheit des Jura verkörpert.
Am Gaumen zeigt der Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé eine intensive Vitalität, er ist weich und umhüllend, aber mit einer Struktur, die keinen Millimeter nachgibt. Die feine, solvente Säure reinigt den Gaumen und hinterlässt einen langen Nachgeschmack mit Anklängen von Gewürzen und Salz und einer energiegeladenen Rundheit, die über den Nachhall des Schlucks hinauszugehen scheint.
Mit jedem Schluck offenbart der Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé seine doppelte Seele: streng und mineralisch, aber mit einer Tiefe, die dazu einlädt, das Erlebnis zu verlängern. Es ist ein reiner, kompromissloser Jura, eine Lektion in Authentizität, Spannung und Ausdauer; ein Wein für alle, die mehr als nur Frucht suchen: eine flüssige, reine und lebendige Geographie.
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| Flaschen | Preis | Ab 278,60₣* |
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| 1-6 | 9,40₣ | 0,00₣ (-9,40₣) |
| 7-12 | 12,23₣ | 0,00₣ (-12,23₣) |
| 13-18 | 15,06₣ | 0,00₣ (-15,06₣) |
| 19-24 | 18,79₣ | 0,00₣ (-18,79₣) |
| 25-30 | 22,62₣ | 0,00₣ (-22,62₣) |
| 31-36 | 27,86₣ | 0,00₣ (-27,86₣) |
| 37-42 | 32,49₣ | 0,00₣ (-32,49₣) |
| 43-48 | 34,57₣ | 0,00₣ (-34,57₣) |
| 49-54 | 41,18₣ | 0,00₣ (-41,18₣) |
| 55-60 | 43,25₣ | 0,00₣ (-43,25₣) |
| inklusive MwSt | ||
