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Kaufen Champagne
Der französische Begriff Champagne hat drei sehr unterschiedliche Bedeutungen. Zunächst einmal ist die Champagne in vier Departements unterteilt, die sich über 320 Kilometer von Norden nach Süden und 150 Kilometer von Osten nach Westen erstrecken. Zum anderen die Appellation d'Origine Contrôlée Champagne , die die Herkunftsbezeichnung der im Departement selbst erzeugten Champagne-Weine bescheinigt. Und schließlich Champagner als eine Weinsorte, die sich unter anderem von Cava, Crémant, Sekt und Prosecco
unterscheidet.Verfahren zur Herstellung von Champagner
Aber wie wird Champagnerwein hergestellt? Für die Herstellung von Champagner wird die méthode champenoise verwendet , die
auch als traditionelle Methode bezeichnet wird. Nach der alkoholischen Gärung in Edelstahl- oder Holzfässern wird der Wein ein zweites Mal in der Flasche vergoren, wodurch er bestimmte aromatische Vorzüge erhält. Aber sehen wir uns den Prozess einmal genauer an.Die Weinlese in der ChampagneDer
C.I.V.C. (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
) legt den Beginn der Weinlese fest und bestimmt zwei verschiedene Erntetermine.Eine für die Pinot-Trauben und die andere für den Chardonnay. Normalerweise dauert es 100 Tage nach Ende der Blüte, bis die Trauben geerntet werden können, so dass die Weinlese in der Regel Mitte September erfolgt. Die Champagne ist die einzige Region Frankreichs, in der die maschinelle Ernte verboten ist, so dass die Trauben ausschließlich von Hand geerntet werden. Außerdem werden sehr sonnige und regnerische Tage während der Ernte vermieden. Jede Maison
entscheidet je nach Zucker- und Säuregehalt des Mostes über den Zeitpunkt der Ernte, da die Trauben genügend Zucker für einen Alkoholgehalt von 10 bis 11 Grad und genügend Säure für einen ausgewogenen Schaumwein aufweisen müssen.Pressen in der Champagne
Es ist wichtig, dass die Trauben unversehrt und in einem ausgezeichneten Zustand in die Presse gelangen
.Während des Pressvorgangs legt das C.I.V.C . eine maximale Ausbeute von 2550 Litern pro 4000 Kilo Trauben und drei Pressvorgängen fest. Beim ersten Pressvorgang, der so genannten Cuvée, wird der reinste, feinste und hochwertigste Most gewonnen. Bei dieser Pressung werden maximal 2050 Liter erreicht. Der zweite Pressvorgang (première taille) ergibt dann 500 Liter sauren, rauen Most. Schließlich gibt es noch einen dritten Presszyklus (deuxième taille), bei dem der Most von sehr schlechter Qualität ist und normalerweise für Supermarkt-Champagnerweine
verwendet wird.Oxidation und Abfüllung in der ChampagneWährend der
Weinbereitung ist es wichtig, die Oxidation zu bekämpfen
.Die Oxidation ist der Prozess, bei dem oxidierende Enzyme die Phenole im Wein oder Most angreifen und ihm eine braune Farbe und einen sauren Geschmack verleihen, der an Sherryweine
erinnert. Zu diesem Zweck wird dem Most vorbeugend Schwefeldioxid zugesetzt, das die unerwünschten Hefen, die eine unkontrollierte Gärung verursachen, abtötet. In dieser Phase wird der Most abgekühlt, so dass sich die Schwebstoffe auf dem Boden des Tanks absetzen, und der Bodensatz wird durch statisches Abfüllen entfernt.Alkoholische Gärung in der
ChampagneNach der Entfernung
derSchwebstoffe wird der Most in einen anderen Tank umgefüllt, wo die alkoholische Gärung stattfindet
.Die Gärung kann durch die Zugabe ausgewählter Hefen der Gattung Saccharomyces ellipsoideus erfolgen, die bei niedrigen Temperaturen und hohem Druck in der Flasche gärfähig sind, oder durch die Einwirkung einheimischer Hefen, die an der Traubenpflaume haften, was jedoch nicht ratsam ist, es sei denn, es handelt sich um eine besondere Cuvée
aus einem bestimmten Weinberg, bei der das Verhalten der einheimischen Hefen bekannt ist. Während der ersten Gärung akklimatisieren sich die Hefen im Most, der reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien ist, und die Gärung beginnt, bei der die Hefen den Most in Wein verwandeln und Kohlendioxid freisetzen. Die Temperatur während der Gärung liegt zwischen 18°C und 20°C, und die Gärzeit schwankt zwischen zwei Wochen und zwei Monaten. Je langsamer die Gärung verläuft, desto fruchtiger und hochwertiger ist der Wein. Nach Abschluss der ersten Gärung weist der Wein Aromen von grünem Apfel, Pfirsich, Banane, Mandel, Haselnuss usw. auf.Zu diesem Zeitpunkt entscheidet der Önologe, ob der Wein einer malolaktischen Gärung unterzogen werden soll, bei der der Säuregehalt des Weins durch die Umwandlung der Apfelsäure in Milchsäure gemildert wird. Die großen Champagnerhäuser wie Krug, Salon
und Selosse verzichten auf die Malolaktisierung ihrer Champagner, die dadurch in ihrer Jugend säurehaltiger und schärfer werden und mit der Zeit besser altern.Was die alkoholische Gärung betrifft, so gibt es in der Champagne verschiedene Behältnisse für die Gärung des Weins: in Edelstahltanks, in seltenen Fällen in Glasfasertanks und in alten Holzfässern unterschiedlicher Größe, die von 225 Litern bis zu 1000-Liter-Fässern reichen, wie es bei den renommierten Maisons Bollinger oder Krug üblich ist. Was bringt das Holz dem Champagner? Der Wein ist konzentrierter, länger und tiefer. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Grundwein mehr Glycerin enthält, was dem Wein einen reicheren und öligeren Geschmack verleiht, während die Oxidation stärker ausgeprägt ist. Aromen von geröstetem Brot, geröstetem Kaffee, Rauch und Haselnüssen sind typisch für die in altem Eichenholz ausgebauten Champagne-Weine
.
Die Assemblage
in der Champagne isteiner der transzendentalen Momente, in denen der Kellermeister seinen Stil und den Charakter des Kellers für seinen Champagner
durchsetzt.Das ist eine schwierige und mühsame Arbeit, denn große Häuser wie Moët & Chandon haben Hunderte von Fässern mit Weinen aus 150 verschiedenen Gemeinden. Während dieses Prozesses haben die Weingüter Reserveweine aus anderen Jahrgängen, die sie für ihre geheimen Verschnitte verwenden. Dennoch ist der Verschnitt eine Phase, die den zukünftigen Champagner bestimmt, und der Kellermeister muss viele Faktoren berücksichtigen: Wird der Wein elegant sein, wenn Pinot und Chardonnay nicht in unterschiedlichen Entwicklungsstadien sind? Soll ich versuchen, den Stil des Weinguts beizubehalten oder dem Charakter des Jahrgangs zu folgen? Wie wird der Wein sein, wenn er einmal perlt? Ein unausgewogener, unreifer Wein kann einer schweren Mischung Frische verleihen, während ein neutraler, heller Wein die Lücke zwischen den weichen und schweren Weinen einer Cuvée schließen kann. Schließlich eignen sich einige Weine aus bestimmten Gemeinden nicht zum Verschnitt, auch wenn sie für sich genommen große Champagnerweine
sind.Schaumbildung in der
ChampagneNachdem der Kellermeister die Mischung der Cuvées festgelegt hat, werden diese vor der Abfüllung in großen Tanks gemischt
.Zu diesem Zeitpunkt werden Zucker und Hefe, der so genannte Liqueur de tirage, in den Tank gegeben. Normalerweise beträgt das Verhältnis 22 Gramm Zucker pro Liter Wein und wird durch 1,2 % Alkohol erhöht. Anschließend wird das Gemisch in Flaschen abgefüllt und mit einem Naturkorken oder Kronkorken verkorkt. Die Flaschen ruhen übereinander gestapelt in horizontaler Lage im Keller bei einer Temperatur zwischen 10ºC und 12ºC. Die zweite alkoholische Gärung dauert etwa zwei Wochen. In dieser Zeit kommt es durch die Einwirkung von Kohlendioxid zur Schaumbildung. Während der Gärung bildet sich ein Bodensatz, der aus den abgestorbenen Hefen besteht, die sich positiv auf den Champagner auswirken. Dieser Prozess wird als Autolyse bezeichnet, bei der die Flasche mindestens fünfzehn Monate für Nicht-Jahrgangsweine und drei Jahre fürJahrgangschampagner
verbleibt.Nach der Reifung in der Flasche werden die Flaschen mit dem Korken nach unten auf Gestelle gestellt. Sie werden zunächst in einem Winkel von 45° angebracht und regelmäßig um eine Achtelumdrehung gedreht, bis sie allmählich die endgültigen 90° erreichen. Dieser Vorgang wird als Remuage
bezeichnet und ist notwendig, damit sich der Bodensatz (tote Hefe) auf dem Korken der Flasche absetzen kann. Heute ist dieser Vorgang computergesteuert.Degorgieren in der
ChampagneDas Degorgieren ist die letzte Phase der Champagnerherstellung
.Mit Hilfe einer "Champagel" genannten Maschine, die eine -28ºC warme Flüssigkeit enthält, wird der Flaschenhals eingefroren. Auf diese Weise kommt beim Öffnen der Flasche eine dunkle Eiskappe heraus, die die abgestorbenen Hefen enthält. Es gibt immer noch handwerklich arbeitende Winzer, die ganz auf diese Maschine verzichten und das Degorgieren heiß und von Hand vornehmen.
Das Volumen des Schaumweins, das beim Degorgieren verloren geht, wird durch die Zugabe von Grundwein und Zucker ersetzt. Die Menge des Zuckers oder des Expeditionslikörs bestimmt die Art des Champagners , die wie folgt klassifiziert wird: Extra Brut, wenn der Zuckergehalt zwischen 0 und 6 Gramm pro Liter liegt; Brut, wenn die Zuckerkonzentration 15 Gramm pro Liter nicht übersteigt; Sec, wenn der Zuckergehalt zwischen 17 und 35 Gramm pro Liter liegt; Demi-Sec, wenn der Restzuckergehalt zwischen 33 und 50 Gramm pro Liter schwankt; und Doux, wenn der Champagner
mehr als 50 Gramm pro Liter enthält und somit zwangsläufig süß ist.Wie liest man ein Champagner-Etikett
?
Auf dem Etikett eines Champagnerweins finden sich zahlreiche Informationen: der Name des Erzeugers; die Weinkategorie nach der Dosage oder dem Expeditionslikör; der Jahrgang, wenn es sich um einen Jahrgangschampagner
handelt; der Alkoholgehalt; der Name der Gesellschaft bürgerlichen Rechts; die Gemeinde, in der er hergestellt wird; das Herkunftsland Frankreich; das Nennvolumen; die Weinkategorie nach den verwendeten Sorten; der Registrierungscode und schließlich zwei große Initialen, aber was bedeuten diese Initialen?- NM: negociant-manipulant. Eine Maison de Champagne , die berechtigt ist, Trauben, Most oder Wein für die Herstellung von Champagner zu kaufen.
- RM: récoltant-manipulant. Ein Winzer, der seinen Champagner aus seinen eigenen Trauben herstellt und vermarktet.
- CM: coopérative-manipulant . Eine Gruppe von Winzern, die eine Genossenschaft bilden.
- RC: récoltant-cooperateur . Ein Winzer, der seine Trauben an die Genossenschaft liefert, um sie zu Wein zu verarbeiten und zu verkaufen.
- MA: Marke des Ausrüsters
Finden Sie Ihren Champagner-Stil....Blanc
de Blancs, Blanc de Noirs und Rosé Welches ist die richtige Wahl?
Blanc de Blancs
- , der ausschließlich aus weißen Chardonnay-Sorten hergestellt wird. In der Vergangenheit konnte ein Blanc de Blancs Champagner Chardonnay, Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc enthalten. Die elegantesten und edelsten Champagner findet man an der Côte de Blancs in den Gemeinden Avize, Cramant und Le Mesnil . Blanc de Blancs-Weine sind säurebetont, leicht, rein, mineralisch und mit Röst- und Butteraromen. Mit der Zeit in der Flasche entwickeln sie Röst-, Kaffeebeeren- und nussige Aromen. Welches sind die besten Maisons ? Krug, Pierre Peters, Salon, Selosse, Ruinart, Taittinger, Roederer und Billecart-Salmon.
- Blanc de Noirs, ausschließlich aus den roten Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt. Diese Art von Champagner ist seltener zu finden als Blanc de Blancs, obwohl es mehr Anpflanzungen der roten Sorte gibt. Natürlich kann man diese Weine nicht mit der Eleganz und Subtilität der Blanc de Blancs vergleichen, aber sie passen hervorragend zum Essen. Die typischen Aromen der Blanc de Noirs-Champagner sind eine Mischung aus animalischen und grünen Noten mit einem deutlichen Aroma von roten Früchten. Mit der Zeit in der Flasche entwickeln sich bestimmte Düfte, die an Karamell, Honig, Pilze, Haut und Käserinde erinnern. Die Grand Cru-Gemeinden, die die besten Pinot Noir-Weine hervorbringen, sind Verzy, Verzenay, Bouzy, Ambonnay und Mailly .
-
Rosé ist der Rosé-Champagner, der nach zwei Methoden hergestellt wird: Die traditionellere Methode besteht darin, dem Liqueur de tirage vor der zweiten Gärung in der Flasche zwischen 10 und 20 % Rotwein zuzusetzen. Die Aromen von Erdbeeren und Himbeeren sind häufig, und die Methode des Abstichs, bei der der Pinot Noir-Most vor der alkoholischen Gärung mit den Schalen mazeriert, ist die ungewöhnlichste Methode.
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29,70€
28,20€/ud (-5%)
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35,25€
33,50€/ud (-5%)
Parker91 -
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Kaufen Champagne
Der französische Begriff Champagne hat drei sehr unterschiedliche Bedeutungen. Zunächst einmal ist die Champagne in vier Departements unterteilt, die sich über 320 Kilometer von Norden nach Süden und 150 Kilometer von Osten nach Westen erstrecken. Zum anderen die Appellation d'Origine Contrôlée Champagne , die die Herkunftsbezeichnung der im Departement selbst erzeugten Champagne-Weine bescheinigt. Und schließlich Champagner als eine Weinsorte, die sich unter anderem von Cava, Crémant, Sekt und Prosecco
unterscheidet.Verfahren zur Herstellung von Champagner
Aber wie wird Champagnerwein hergestellt? Für die Herstellung von Champagner wird die méthode champenoise verwendet , die
auch als traditionelle Methode bezeichnet wird. Nach der alkoholischen Gärung in Edelstahl- oder Holzfässern wird der Wein ein zweites Mal in der Flasche vergoren, wodurch er bestimmte aromatische Vorzüge erhält. Aber sehen wir uns den Prozess einmal genauer an.Die Weinlese in der ChampagneDer
C.I.V.C. (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
) legt den Beginn der Weinlese fest und bestimmt zwei verschiedene Erntetermine.Eine für die Pinot-Trauben und die andere für den Chardonnay. Normalerweise dauert es 100 Tage nach Ende der Blüte, bis die Trauben geerntet werden können, so dass die Weinlese in der Regel Mitte September erfolgt. Die Champagne ist die einzige Region Frankreichs, in der die maschinelle Ernte verboten ist, so dass die Trauben ausschließlich von Hand geerntet werden. Außerdem werden sehr sonnige und regnerische Tage während der Ernte vermieden. Jede Maison
entscheidet je nach Zucker- und Säuregehalt des Mostes über den Zeitpunkt der Ernte, da die Trauben genügend Zucker für einen Alkoholgehalt von 10 bis 11 Grad und genügend Säure für einen ausgewogenen Schaumwein aufweisen müssen.Pressen in der Champagne
Es ist wichtig, dass die Trauben unversehrt und in einem ausgezeichneten Zustand in die Presse gelangen
.Während des Pressvorgangs legt das C.I.V.C . eine maximale Ausbeute von 2550 Litern pro 4000 Kilo Trauben und drei Pressvorgängen fest. Beim ersten Pressvorgang, der so genannten Cuvée, wird der reinste, feinste und hochwertigste Most gewonnen. Bei dieser Pressung werden maximal 2050 Liter erreicht. Der zweite Pressvorgang (première taille) ergibt dann 500 Liter sauren, rauen Most. Schließlich gibt es noch einen dritten Presszyklus (deuxième taille), bei dem der Most von sehr schlechter Qualität ist und normalerweise für Supermarkt-Champagnerweine
verwendet wird.Oxidation und Abfüllung in der ChampagneWährend der
Weinbereitung ist es wichtig, die Oxidation zu bekämpfen
.Die Oxidation ist der Prozess, bei dem oxidierende Enzyme die Phenole im Wein oder Most angreifen und ihm eine braune Farbe und einen sauren Geschmack verleihen, der an Sherryweine
erinnert. Zu diesem Zweck wird dem Most vorbeugend Schwefeldioxid zugesetzt, das die unerwünschten Hefen, die eine unkontrollierte Gärung verursachen, abtötet. In dieser Phase wird der Most abgekühlt, so dass sich die Schwebstoffe auf dem Boden des Tanks absetzen, und der Bodensatz wird durch statisches Abfüllen entfernt.Alkoholische Gärung in der
ChampagneNach der Entfernung
derSchwebstoffe wird der Most in einen anderen Tank umgefüllt, wo die alkoholische Gärung stattfindet
.Die Gärung kann durch die Zugabe ausgewählter Hefen der Gattung Saccharomyces ellipsoideus erfolgen, die bei niedrigen Temperaturen und hohem Druck in der Flasche gärfähig sind, oder durch die Einwirkung einheimischer Hefen, die an der Traubenpflaume haften, was jedoch nicht ratsam ist, es sei denn, es handelt sich um eine besondere Cuvée
aus einem bestimmten Weinberg, bei der das Verhalten der einheimischen Hefen bekannt ist. Während der ersten Gärung akklimatisieren sich die Hefen im Most, der reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien ist, und die Gärung beginnt, bei der die Hefen den Most in Wein verwandeln und Kohlendioxid freisetzen. Die Temperatur während der Gärung liegt zwischen 18°C und 20°C, und die Gärzeit schwankt zwischen zwei Wochen und zwei Monaten. Je langsamer die Gärung verläuft, desto fruchtiger und hochwertiger ist der Wein. Nach Abschluss der ersten Gärung weist der Wein Aromen von grünem Apfel, Pfirsich, Banane, Mandel, Haselnuss usw. auf.Zu diesem Zeitpunkt entscheidet der Önologe, ob der Wein einer malolaktischen Gärung unterzogen werden soll, bei der der Säuregehalt des Weins durch die Umwandlung der Apfelsäure in Milchsäure gemildert wird. Die großen Champagnerhäuser wie Krug, Salon
und Selosse verzichten auf die Malolaktisierung ihrer Champagner, die dadurch in ihrer Jugend säurehaltiger und schärfer werden und mit der Zeit besser altern.Was die alkoholische Gärung betrifft, so gibt es in der Champagne verschiedene Behältnisse für die Gärung des Weins: in Edelstahltanks, in seltenen Fällen in Glasfasertanks und in alten Holzfässern unterschiedlicher Größe, die von 225 Litern bis zu 1000-Liter-Fässern reichen, wie es bei den renommierten Maisons Bollinger oder Krug üblich ist. Was bringt das Holz dem Champagner? Der Wein ist konzentrierter, länger und tiefer. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Grundwein mehr Glycerin enthält, was dem Wein einen reicheren und öligeren Geschmack verleiht, während die Oxidation stärker ausgeprägt ist. Aromen von geröstetem Brot, geröstetem Kaffee, Rauch und Haselnüssen sind typisch für die in altem Eichenholz ausgebauten Champagne-Weine
.
Die Assemblage
in der Champagne isteiner der transzendentalen Momente, in denen der Kellermeister seinen Stil und den Charakter des Kellers für seinen Champagner
durchsetzt.Das ist eine schwierige und mühsame Arbeit, denn große Häuser wie Moët & Chandon haben Hunderte von Fässern mit Weinen aus 150 verschiedenen Gemeinden. Während dieses Prozesses haben die Weingüter Reserveweine aus anderen Jahrgängen, die sie für ihre geheimen Verschnitte verwenden. Dennoch ist der Verschnitt eine Phase, die den zukünftigen Champagner bestimmt, und der Kellermeister muss viele Faktoren berücksichtigen: Wird der Wein elegant sein, wenn Pinot und Chardonnay nicht in unterschiedlichen Entwicklungsstadien sind? Soll ich versuchen, den Stil des Weinguts beizubehalten oder dem Charakter des Jahrgangs zu folgen? Wie wird der Wein sein, wenn er einmal perlt? Ein unausgewogener, unreifer Wein kann einer schweren Mischung Frische verleihen, während ein neutraler, heller Wein die Lücke zwischen den weichen und schweren Weinen einer Cuvée schließen kann. Schließlich eignen sich einige Weine aus bestimmten Gemeinden nicht zum Verschnitt, auch wenn sie für sich genommen große Champagnerweine
sind.Schaumbildung in der
ChampagneNachdem der Kellermeister die Mischung der Cuvées festgelegt hat, werden diese vor der Abfüllung in großen Tanks gemischt
.Zu diesem Zeitpunkt werden Zucker und Hefe, der so genannte Liqueur de tirage, in den Tank gegeben. Normalerweise beträgt das Verhältnis 22 Gramm Zucker pro Liter Wein und wird durch 1,2 % Alkohol erhöht. Anschließend wird das Gemisch in Flaschen abgefüllt und mit einem Naturkorken oder Kronkorken verkorkt. Die Flaschen ruhen übereinander gestapelt in horizontaler Lage im Keller bei einer Temperatur zwischen 10ºC und 12ºC. Die zweite alkoholische Gärung dauert etwa zwei Wochen. In dieser Zeit kommt es durch die Einwirkung von Kohlendioxid zur Schaumbildung. Während der Gärung bildet sich ein Bodensatz, der aus den abgestorbenen Hefen besteht, die sich positiv auf den Champagner auswirken. Dieser Prozess wird als Autolyse bezeichnet, bei der die Flasche mindestens fünfzehn Monate für Nicht-Jahrgangsweine und drei Jahre fürJahrgangschampagner
verbleibt.Nach der Reifung in der Flasche werden die Flaschen mit dem Korken nach unten auf Gestelle gestellt. Sie werden zunächst in einem Winkel von 45° angebracht und regelmäßig um eine Achtelumdrehung gedreht, bis sie allmählich die endgültigen 90° erreichen. Dieser Vorgang wird als Remuage
bezeichnet und ist notwendig, damit sich der Bodensatz (tote Hefe) auf dem Korken der Flasche absetzen kann. Heute ist dieser Vorgang computergesteuert.Degorgieren in der
ChampagneDas Degorgieren ist die letzte Phase der Champagnerherstellung
.Mit Hilfe einer "Champagel" genannten Maschine, die eine -28ºC warme Flüssigkeit enthält, wird der Flaschenhals eingefroren. Auf diese Weise kommt beim Öffnen der Flasche eine dunkle Eiskappe heraus, die die abgestorbenen Hefen enthält. Es gibt immer noch handwerklich arbeitende Winzer, die ganz auf diese Maschine verzichten und das Degorgieren heiß und von Hand vornehmen.
Das Volumen des Schaumweins, das beim Degorgieren verloren geht, wird durch die Zugabe von Grundwein und Zucker ersetzt. Die Menge des Zuckers oder des Expeditionslikörs bestimmt die Art des Champagners , die wie folgt klassifiziert wird: Extra Brut, wenn der Zuckergehalt zwischen 0 und 6 Gramm pro Liter liegt; Brut, wenn die Zuckerkonzentration 15 Gramm pro Liter nicht übersteigt; Sec, wenn der Zuckergehalt zwischen 17 und 35 Gramm pro Liter liegt; Demi-Sec, wenn der Restzuckergehalt zwischen 33 und 50 Gramm pro Liter schwankt; und Doux, wenn der Champagner
mehr als 50 Gramm pro Liter enthält und somit zwangsläufig süß ist.Wie liest man ein Champagner-Etikett
?
Auf dem Etikett eines Champagnerweins finden sich zahlreiche Informationen: der Name des Erzeugers; die Weinkategorie nach der Dosage oder dem Expeditionslikör; der Jahrgang, wenn es sich um einen Jahrgangschampagner
handelt; der Alkoholgehalt; der Name der Gesellschaft bürgerlichen Rechts; die Gemeinde, in der er hergestellt wird; das Herkunftsland Frankreich; das Nennvolumen; die Weinkategorie nach den verwendeten Sorten; der Registrierungscode und schließlich zwei große Initialen, aber was bedeuten diese Initialen?- NM: negociant-manipulant. Eine Maison de Champagne , die berechtigt ist, Trauben, Most oder Wein für die Herstellung von Champagner zu kaufen.
- RM: récoltant-manipulant. Ein Winzer, der seinen Champagner aus seinen eigenen Trauben herstellt und vermarktet.
- CM: coopérative-manipulant . Eine Gruppe von Winzern, die eine Genossenschaft bilden.
- RC: récoltant-cooperateur . Ein Winzer, der seine Trauben an die Genossenschaft liefert, um sie zu Wein zu verarbeiten und zu verkaufen.
- MA: Marke des Ausrüsters
Finden Sie Ihren Champagner-Stil....Blanc
de Blancs, Blanc de Noirs und Rosé Welches ist die richtige Wahl?
Blanc de Blancs
- , der ausschließlich aus weißen Chardonnay-Sorten hergestellt wird. In der Vergangenheit konnte ein Blanc de Blancs Champagner Chardonnay, Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc enthalten. Die elegantesten und edelsten Champagner findet man an der Côte de Blancs in den Gemeinden Avize, Cramant und Le Mesnil . Blanc de Blancs-Weine sind säurebetont, leicht, rein, mineralisch und mit Röst- und Butteraromen. Mit der Zeit in der Flasche entwickeln sie Röst-, Kaffeebeeren- und nussige Aromen. Welches sind die besten Maisons ? Krug, Pierre Peters, Salon, Selosse, Ruinart, Taittinger, Roederer und Billecart-Salmon.
- Blanc de Noirs, ausschließlich aus den roten Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt. Diese Art von Champagner ist seltener zu finden als Blanc de Blancs, obwohl es mehr Anpflanzungen der roten Sorte gibt. Natürlich kann man diese Weine nicht mit der Eleganz und Subtilität der Blanc de Blancs vergleichen, aber sie passen hervorragend zum Essen. Die typischen Aromen der Blanc de Noirs-Champagner sind eine Mischung aus animalischen und grünen Noten mit einem deutlichen Aroma von roten Früchten. Mit der Zeit in der Flasche entwickeln sich bestimmte Düfte, die an Karamell, Honig, Pilze, Haut und Käserinde erinnern. Die Grand Cru-Gemeinden, die die besten Pinot Noir-Weine hervorbringen, sind Verzy, Verzenay, Bouzy, Ambonnay und Mailly .
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Rosé ist der Rosé-Champagner, der nach zwei Methoden hergestellt wird: Die traditionellere Methode besteht darin, dem Liqueur de tirage vor der zweiten Gärung in der Flasche zwischen 10 und 20 % Rotwein zuzusetzen. Die Aromen von Erdbeeren und Himbeeren sind häufig, und die Methode des Abstichs, bei der der Pinot Noir-Most vor der alkoholischen Gärung mit den Schalen mazeriert, ist die ungewöhnlichste Methode.