Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé 2020
£58,02 (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
13.5%
Uvas
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en barricas viejas de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
Descripción
Desde el primer crujido de la tierra, Etienne Thiébaud sintió un vínculo reverencial con la línea rocosa que serpentea junto al río Loue, en el norte del Jura. La idea del Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé —un vino nacido de la presión directa de la Savagnin pura— surgió un día mientras contemplaba cómo la niebla jugaba sobre las viñas de entre 15 y 115 años en Cramans: decidió capturar la esencia de esa mañana, esa mineralidad viva. La Savagnin, única protagonista, se impuso con una voz clara en una tierra de marga y caliza, donde el clima fresco y la oscilación térmica crean uvas de acidez tensa y rasgos salinos. Aquel gesto valiente —prescindir de mezclas, abrazar lo auténtico— marcó su filosofía: vinificar con mínima intervención, en la integridad del terroir.
Elaboración
Tras una vendimia en la que cada racimo es cuidado como si fuera mensaje ancestral, Etienne ejerce una presión suave y casi ceremoniosa sobre la Savagnin. El mosto, delicadamente obtenido, fermenta con levaduras indígenas sin aditivos ni artificios. Luego, el Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé reposa en viejos foudres de roble francés, donde el tiempo avanza con calma, sin sulfurar, sin filtrar, respetando cada matiz. Algunas cosechas incluso se vinifican según el calendario lunar, como en una coreografía ancestral con la naturaleza. No hay clarificación intensiva, y si se añade un toque de azufre, es apenas lo suficiente para proteger con sutileza. Así fluye, sin intervención, hasta ser embotellado con apenas una pizca de CO₂ residual para preservar su frescura.
Sabor
Lo primero que nos golpea en Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé es una energía eléctrica. En nariz, notas de limón horneado y una acidez espumosa y limpia brotan como relámpagos de energía pura. Le siguen ecos de pólvora y una mineralidad masiva que encarna la aridez del Jura.
En boca, Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé late con una vitalidad intensa; es terso y envolvente, pero con una estructura que no cede ni un milímetro. La acidez, fina y solvente, limpia el paladar y deja un regusto largo, en el que resuenan destellos especiados, salinos, con una redondez energizada que parece prolongarse más allá del eco del sorbo.
Con cada sorbo, el Cavarodes Côtes du Jura Savagnin Pressé revela su alma dual: austero y mineral, pero de una profundidad que invita a prolongar la experiencia. Es un Jura puro, sin compromisos, una lección de autenticidad, tensión y persistencia; un vino para quienes buscan algo más que fruta: una geografía líquida, pura y vibrante.
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| Botellas | Precio | A partir de £176,21 |
|---|---|---|
| 1-6 | £6,08 | £0,00 (-£6,08) |
| 7-12 | £6,08 | £0,00 (-£6,08) |
| 13-17 | £11,37 | £0,00 (-£11,37) |
| 18 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 19-23 | £14,01 | £0,00 (-£14,01) |
| 24 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 25-29 | £17,44 | £0,00 (-£17,44) |
| 30 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 31-35 | £20,18 | £0,00 (-£20,18) |
| 36 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 37-41 | £23,70 | £0,00 (-£23,70) |
| 42 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 43-47 | £25,46 | £0,00 (-£25,46) |
| 48 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 49-53 | £29,87 | £0,00 (-£29,87) |
| 54 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 55-59 | £31,63 | £0,00 (-£31,63) |
| 60 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| IVA incluido | ||
