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Kaufen Wein von Domaine de Chevalier
DieDomaine de Chevalier ist eines der bekanntesten Weingüter im Departement Graves , das sowohl Rot- als auch Weißweine herstellt. Der Name Chevalier hat seinen Ursprung in dem gasconischen Wort "Chivaley", was soviel wie Ritter bedeutet, denn es ist bekannt, dass seit dem 17. Jahrhundert der Weg nach Santiago de Compostela durch den üppigen Wald führte, der das Anwesen umgibt und durch den viele Ritter zogen.
1865 wurde die Domaine de Chevalier von Arnaud und Jean Ricard gekauft, einer Böttcherfamilie, die mit dem Weinhandel in Bordeaux verbunden war. Zu Beginn war das Anwesen ausschließlich dem Ackerbau und der Viehzucht gewidmet, doch im Laufe der Jahre erkannte die Familie das Potenzial ihres Landes und richtete die Nutzung auf den Weinbau aus. Im Jahr 1983 erwarb Olivier Bernard das Château und führt den Weinanbau weiter. Neben ihm sind Rémi Edange als stellvertretender Manager und Thomas Stonestreet als technischer Direktor tätig.
DieDomaine de Chevalier befindet sich in der Gemeinde Léognan und ihre Weine sind unter der AOC Pessac-Léognan. Die 45 Hektar Weinberge sind von üppigen Wäldern umgeben, die die Reben in kalten Jahren anfällig für Frost machen, und die relative Luftfeuchtigkeit ist hoch. So kann man mitten in den Weinbergen sehen, wie sie Ventilatoren und Heizungen zur Frostbekämpfung installiert haben und in schwierigen Jahren sogar Hubschrauber einsetzen.
Die Pflanzen haben ein Durchschnittsalter von etwa 25 Jahren, da viele von ihnen aufgrund von Frostbefall neu gepflanzt wurden. Die Dichte liegt bei etwa 10.000 Rebstöcken pro Hektar, und der Rebschnitt ist ein doppelter Guyot-Schnitt mit maximal sechs Knospen pro Rebstock. Die charakteristischen Böden der Domaine de Chevalier bestehen aus dunklem Sand und weißem Kies, mit einem sandigen und steinigen Untergrund. 40 Hektar sind für die Produktion von Rotweinen mit den Sorten Cabernet Sauvignon (63 %), Merlot (30 %), Petit Verdot (5 %) und Cabernet Franc (2 %) bestimmt und für Weißwein gibt es nur 5 Hektar mit Sauvignon Blanc (70 %) und Sémillon (30 %).
Die Weinbereitung in der Domaine de Chevalier ist etwas Besonderes, und dafür haben sie den önologischen Rat von Denis Debourdieu und Stéphane Derenoncourt; wir erinnern uns, dass Debourdieu Professor für Önologie an der Universität von Bordeaux ist, Manager mehrerer Châteaux in den Appellationen Sauternes, Cadillac und Graves, gleichzeitig Berater in Cheval Blanc und großer Freund der Familie Dagueneau, so dass er die besten Geheimnisse jedes Hauses bewahrt.
Und wie sind die Weine der Domaine de Chevalier? Domaine de Chevalier Blanc ist eine Auswahl von Sémillon Blanc und Sauvignon Blanc, von denen nur 18.000 Flaschen pro Jahr produziert werden. Bei der Ernte werden, wie üblich, bis zu drei Durchgänge durch den Weinberg gemacht, um die Trauben zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten. Nach dem Pressen der Trauben werden diese vor der alkoholischen Gärung, die ebenfalls in Fässern stattfindet, kalt in Eichenfässer umgefüllt. Schließlich verbleibt der Wein 18 Monate lang in Fässern mit dem feinen Hefesatz. Wie schmeckt er? Neben dem Ruhm gibt es klare Komponenten von grünem Apfel, Limette und Gelee auf einer einzigartigen mineralischen Schale. Wozu passt er? Er passt besonders gut zu mit Trüffel garnierten Gerichten wie einem Sommersalat mit Trüffel oder gegrillten Jakobsmuscheln mit Trüffel. Der Domaine de Chevalier entsteht aus einer Auslese im Weinberg, und sobald die Trauben in der Kellerei angekommen sind, wird eine zweite Auslese mit Hilfe eines Rütteltisches vorgenommen, um die Beeren auszusortieren, die in schlechtem Zustand sind. Die Trauben werden dann durch Schwerkraft in Stahltanks umgefüllt und die vorgärende Mazeration beginnt in der Kälte für fast eine Woche, was die Extraktion der primären Aromen ermöglicht. Dann beginnt die alkoholische Gärung mit dem klassischen täglichen Umpumpen und Abstechen, um Tannine und Farbe zu extrahieren. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung beginnt die heiße Nachmazeration, bei der die Temperatur des Tanks auf 32 ºC erhöht wird. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein schließlich 18 Monate lang in französischen Eichenfässern (50 % neu) ausgebaut. Sollen wir probieren? Erdig, rauchig, würzig, Pflaume, Lakritze, Schokolade und eine lange Spur von Seide, die die Geschmacksknospen mit der Zeit umschmeichelt; und L'Esperit de Chevalier weiß und rot ist der zweite Wein der Domaine de Chevalier, von dem nur 80.000 Flaschen produziert werden. Beide Weine sind ideal, um in jüngeren Jahren genossen zu werden.
Domaine de Chevalier, der zu den besten des Pessac-Léognan gehört.
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Kaufen Wein von Domaine de Chevalier
DieDomaine de Chevalier ist eines der bekanntesten Weingüter im Departement Graves , das sowohl Rot- als auch Weißweine herstellt. Der Name Chevalier hat seinen Ursprung in dem gasconischen Wort "Chivaley", was soviel wie Ritter bedeutet, denn es ist bekannt, dass seit dem 17. Jahrhundert der Weg nach Santiago de Compostela durch den üppigen Wald führte, der das Anwesen umgibt und durch den viele Ritter zogen.
1865 wurde die Domaine de Chevalier von Arnaud und Jean Ricard gekauft, einer Böttcherfamilie, die mit dem Weinhandel in Bordeaux verbunden war. Zu Beginn war das Anwesen ausschließlich dem Ackerbau und der Viehzucht gewidmet, doch im Laufe der Jahre erkannte die Familie das Potenzial ihres Landes und richtete die Nutzung auf den Weinbau aus. Im Jahr 1983 erwarb Olivier Bernard das Château und führt den Weinanbau weiter. Neben ihm sind Rémi Edange als stellvertretender Manager und Thomas Stonestreet als technischer Direktor tätig.
DieDomaine de Chevalier befindet sich in der Gemeinde Léognan und ihre Weine sind unter der AOC Pessac-Léognan. Die 45 Hektar Weinberge sind von üppigen Wäldern umgeben, die die Reben in kalten Jahren anfällig für Frost machen, und die relative Luftfeuchtigkeit ist hoch. So kann man mitten in den Weinbergen sehen, wie sie Ventilatoren und Heizungen zur Frostbekämpfung installiert haben und in schwierigen Jahren sogar Hubschrauber einsetzen.
Die Pflanzen haben ein Durchschnittsalter von etwa 25 Jahren, da viele von ihnen aufgrund von Frostbefall neu gepflanzt wurden. Die Dichte liegt bei etwa 10.000 Rebstöcken pro Hektar, und der Rebschnitt ist ein doppelter Guyot-Schnitt mit maximal sechs Knospen pro Rebstock. Die charakteristischen Böden der Domaine de Chevalier bestehen aus dunklem Sand und weißem Kies, mit einem sandigen und steinigen Untergrund. 40 Hektar sind für die Produktion von Rotweinen mit den Sorten Cabernet Sauvignon (63 %), Merlot (30 %), Petit Verdot (5 %) und Cabernet Franc (2 %) bestimmt und für Weißwein gibt es nur 5 Hektar mit Sauvignon Blanc (70 %) und Sémillon (30 %).
Die Weinbereitung in der Domaine de Chevalier ist etwas Besonderes, und dafür haben sie den önologischen Rat von Denis Debourdieu und Stéphane Derenoncourt; wir erinnern uns, dass Debourdieu Professor für Önologie an der Universität von Bordeaux ist, Manager mehrerer Châteaux in den Appellationen Sauternes, Cadillac und Graves, gleichzeitig Berater in Cheval Blanc und großer Freund der Familie Dagueneau, so dass er die besten Geheimnisse jedes Hauses bewahrt.
Und wie sind die Weine der Domaine de Chevalier? Domaine de Chevalier Blanc ist eine Auswahl von Sémillon Blanc und Sauvignon Blanc, von denen nur 18.000 Flaschen pro Jahr produziert werden. Bei der Ernte werden, wie üblich, bis zu drei Durchgänge durch den Weinberg gemacht, um die Trauben zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten. Nach dem Pressen der Trauben werden diese vor der alkoholischen Gärung, die ebenfalls in Fässern stattfindet, kalt in Eichenfässer umgefüllt. Schließlich verbleibt der Wein 18 Monate lang in Fässern mit dem feinen Hefesatz. Wie schmeckt er? Neben dem Ruhm gibt es klare Komponenten von grünem Apfel, Limette und Gelee auf einer einzigartigen mineralischen Schale. Wozu passt er? Er passt besonders gut zu mit Trüffel garnierten Gerichten wie einem Sommersalat mit Trüffel oder gegrillten Jakobsmuscheln mit Trüffel. Der Domaine de Chevalier entsteht aus einer Auslese im Weinberg, und sobald die Trauben in der Kellerei angekommen sind, wird eine zweite Auslese mit Hilfe eines Rütteltisches vorgenommen, um die Beeren auszusortieren, die in schlechtem Zustand sind. Die Trauben werden dann durch Schwerkraft in Stahltanks umgefüllt und die vorgärende Mazeration beginnt in der Kälte für fast eine Woche, was die Extraktion der primären Aromen ermöglicht. Dann beginnt die alkoholische Gärung mit dem klassischen täglichen Umpumpen und Abstechen, um Tannine und Farbe zu extrahieren. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung beginnt die heiße Nachmazeration, bei der die Temperatur des Tanks auf 32 ºC erhöht wird. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein schließlich 18 Monate lang in französischen Eichenfässern (50 % neu) ausgebaut. Sollen wir probieren? Erdig, rauchig, würzig, Pflaume, Lakritze, Schokolade und eine lange Spur von Seide, die die Geschmacksknospen mit der Zeit umschmeichelt; und L'Esperit de Chevalier weiß und rot ist der zweite Wein der Domaine de Chevalier, von dem nur 80.000 Flaschen produziert werden. Beide Weine sind ideal, um in jüngeren Jahren genossen zu werden.
Domaine de Chevalier, der zu den besten des Pessac-Léognan gehört.