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Acheter Distillant de Brasserie Ammonite
La Brasserie Ammonite est située au cœur de la Bourgogne, en France, plus précisément dans le petit village de Sennecey-le-Grand. Cette cave unique, fondée en 2018 par Simon Lecomte, est installée dans une grange du 17e siècle attenante à sa maison familiale.
Malgré son apparence modeste, avec des équipements qui semblent sortir d'une autre époque, comme un tank à lait reconverti et une unité d'embouteillage vieille de 40 ans, Ammonite est devenu l'un des brasseurs les plus recherchés de France. La cave porte le nom d'un fossile d'ammonite trouvé par Lecomte dans sa grange, symbolisant le lien profond entre la terre et la production de ses boissons. La première bière d'Ammonite est sortie au printemps 2019, inaugurant une nouvelle ère de brassage de bières ayant l'âme d'un vin.Simon Lecomte, l'actuel vigneron, n'est pas seulement connu pour sa barbe et ses tatouages typiques d'un brasseur, mais aussi pour son dévouement à la vinification et à l'enseignement des techniques de vinification à l'établissement spécialisé La Viti de Beaune. Bien que Lecomte ne soit pas issu d'une famille de vignerons, sa grande connaissance et sa passion pour le vin ont été influencées par son arrière-grand-père, Hippolyte Cortot, expert en vin, et par sa mère, qui lui a transmis l'art de la dégustation.
Bien que la Brasserie Ammonite n'exploite pas de vignobles au sens traditionnel du terme, l'accent mis sur le terroir est évident dans la sélection des ingrédients et dans le processus de vinification. La cave tire parti de la richesse du terroir bourguignon en utilisant de l'eau locale qui est dynamisée avant d'être utilisée pour maximiser la solubilisation de l'amidon et favoriser l'activité enzymatique pendant le brassage. Ce souci du détail s'étend à la sélection des fûts, dont certains ont une histoire qui remonte à 1918 et qui sont choisis pour leur capacité à vieillir et à modeler les bières dans le style des grands vins, ce qui permet un vieillissement pouvant aller jusqu'à trois ans.
La cave utilise deux types de salles pour le brassage : une salle sèche et deux salles humides sous la maison, qui influencent différemment l'évaporation de l'eau et de l'alcool, créant ainsi des bières aux profils différents, de très sèches et "nerveuses" à plus opulentes et sucrées.
Philosophie
La philosophie de la Brasserie Ammonite est axée sur le brassage de bières brutes à fermentation spontanée, en utilisant des techniques de vinification qui reflètent un profond respect du terroir et de la tradition. Lecomte ne produit que 30 lots par an, en suivant une recette unique qui met l'accent sur l'importance de la sélection des fûts, du mélange et de l'utilisation d'ingrédients locaux, tels que l'orge rustique et le houblon sauvage de Bourgogne. Son approche non conventionnelle, qui consiste notamment à éviter de faire bouillir le moût et à utiliser une quantité minimale de houblon, permet de produire des bières à faible teneur en alcool, à forte acidité et sans sucres résiduels.
S'inspirant des cycles lunaires et maritimes, Ammonite coordonne toutes ses opérations avec le calendrier lunaire, croyant fermement à l'influence des marées et de la lune sur le processus microbiologique de la bière, du brassage à la fermentation et au vieillissement. Cette approche holistique garantit que chaque bière n'est pas seulement le produit de son environnement et du temps, mais aussi l'expression de l'interaction entre la nature et l'artisan.
La sélection des fûts, qui comprend à la fois des fûts de vin et de distillat, est au cœur de la philosophie d'Ammonite. L'idée est de faire vieillir les bières comme de grands vins, en leur laissant le temps nécessaire à leur plein épanouissement. Certaines cuvées sont le résultat d'un assemblage méticuleux, tandis que d'autres proviennent d'un seul tonneau, mettant ainsi en valeur le caractère unique de chaque création.
En conclusion, la Brasserie Ammonite représente un pont entre deux mondes : celui de la bière et celui du vin. Avec un profond respect du terroir, une philosophie qui considère le temps comme un ingrédient essentiel et une application innovante des techniques de vinification dans le brassage, Ammonite se distingue comme un phare de créativité et de qualité. Simon Lecomte, avec ses connaissances approfondies et sa passion, a créé non seulement des bières exceptionnelles, mais aussi une expérience qui défie et ravit les palais les plus exigeants. Dans chaque gorgée de bière Ammonite, l'histoire, le terroir et le temps s'unissent dans une harmonieuse symphonie de saveurs.
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Acheter Distillant de Brasserie Ammonite
La Brasserie Ammonite est située au cœur de la Bourgogne, en France, plus précisément dans le petit village de Sennecey-le-Grand. Cette cave unique, fondée en 2018 par Simon Lecomte, est installée dans une grange du 17e siècle attenante à sa maison familiale.
Malgré son apparence modeste, avec des équipements qui semblent sortir d'une autre époque, comme un tank à lait reconverti et une unité d'embouteillage vieille de 40 ans, Ammonite est devenu l'un des brasseurs les plus recherchés de France. La cave porte le nom d'un fossile d'ammonite trouvé par Lecomte dans sa grange, symbolisant le lien profond entre la terre et la production de ses boissons. La première bière d'Ammonite est sortie au printemps 2019, inaugurant une nouvelle ère de brassage de bières ayant l'âme d'un vin.Simon Lecomte, l'actuel vigneron, n'est pas seulement connu pour sa barbe et ses tatouages typiques d'un brasseur, mais aussi pour son dévouement à la vinification et à l'enseignement des techniques de vinification à l'établissement spécialisé La Viti de Beaune. Bien que Lecomte ne soit pas issu d'une famille de vignerons, sa grande connaissance et sa passion pour le vin ont été influencées par son arrière-grand-père, Hippolyte Cortot, expert en vin, et par sa mère, qui lui a transmis l'art de la dégustation.
Bien que la Brasserie Ammonite n'exploite pas de vignobles au sens traditionnel du terme, l'accent mis sur le terroir est évident dans la sélection des ingrédients et dans le processus de vinification. La cave tire parti de la richesse du terroir bourguignon en utilisant de l'eau locale qui est dynamisée avant d'être utilisée pour maximiser la solubilisation de l'amidon et favoriser l'activité enzymatique pendant le brassage. Ce souci du détail s'étend à la sélection des fûts, dont certains ont une histoire qui remonte à 1918 et qui sont choisis pour leur capacité à vieillir et à modeler les bières dans le style des grands vins, ce qui permet un vieillissement pouvant aller jusqu'à trois ans.
La cave utilise deux types de salles pour le brassage : une salle sèche et deux salles humides sous la maison, qui influencent différemment l'évaporation de l'eau et de l'alcool, créant ainsi des bières aux profils différents, de très sèches et "nerveuses" à plus opulentes et sucrées.
Philosophie
La philosophie de la Brasserie Ammonite est axée sur le brassage de bières brutes à fermentation spontanée, en utilisant des techniques de vinification qui reflètent un profond respect du terroir et de la tradition. Lecomte ne produit que 30 lots par an, en suivant une recette unique qui met l'accent sur l'importance de la sélection des fûts, du mélange et de l'utilisation d'ingrédients locaux, tels que l'orge rustique et le houblon sauvage de Bourgogne. Son approche non conventionnelle, qui consiste notamment à éviter de faire bouillir le moût et à utiliser une quantité minimale de houblon, permet de produire des bières à faible teneur en alcool, à forte acidité et sans sucres résiduels.
S'inspirant des cycles lunaires et maritimes, Ammonite coordonne toutes ses opérations avec le calendrier lunaire, croyant fermement à l'influence des marées et de la lune sur le processus microbiologique de la bière, du brassage à la fermentation et au vieillissement. Cette approche holistique garantit que chaque bière n'est pas seulement le produit de son environnement et du temps, mais aussi l'expression de l'interaction entre la nature et l'artisan.
La sélection des fûts, qui comprend à la fois des fûts de vin et de distillat, est au cœur de la philosophie d'Ammonite. L'idée est de faire vieillir les bières comme de grands vins, en leur laissant le temps nécessaire à leur plein épanouissement. Certaines cuvées sont le résultat d'un assemblage méticuleux, tandis que d'autres proviennent d'un seul tonneau, mettant ainsi en valeur le caractère unique de chaque création.
En conclusion, la Brasserie Ammonite représente un pont entre deux mondes : celui de la bière et celui du vin. Avec un profond respect du terroir, une philosophie qui considère le temps comme un ingrédient essentiel et une application innovante des techniques de vinification dans le brassage, Ammonite se distingue comme un phare de créativité et de qualité. Simon Lecomte, avec ses connaissances approfondies et sa passion, a créé non seulement des bières exceptionnelles, mais aussi une expérience qui défie et ravit les palais les plus exigeants. Dans chaque gorgée de bière Ammonite, l'histoire, le terroir et le temps s'unissent dans une harmonieuse symphonie de saveurs.