visar 1 till 16 av 2257 (142 Pages)
Köp Vitt
Vitt vin är en alkoholhaltig dryck som framställs genom alkoholjäsning av must från vita och röda sorter av släktet vitis vinifera. De viktigaste vita druvsorterna på världens vinmarknad är: Chardonnay med ursprung i Bourgogne-regionen, sauvignon blanc från Loire och Bordeaux, riesling som är den främsta sorten i Tyskland, viura i La Rioja och Penedés, Grüner Veltliner i Österrike, Gewürztraminer som ger mycket aromatiska viner i Alsace-regionen och albariño i Rías Baixas i Galicien.
Undersökning av morfologin hos vita druvor...
Vita druvor har, till skillnad från röda druvor, ett gröngult skal. Vita sorter genomgår alltså inte veraison som röda sorter gör, då de förändras från grönt till blårött under veraisonperioden eller agostamiento. Skalet på vita druvor är rikt på flavoner, som är ansvariga för de aromatiska fraktioner som finns i vita viner, och tanniner. Inuti kärnorna finns oljiga ämnen och tanniner. Slutligen är fruktköttet rikt på vatten, socker och organiska syror som vinsten, äppelsyran och bärnstenssyran. Tack vare det socker som finns i fruktköttet omvandlas musten med hjälp av saccharomycesjäst till vitt vin.
Hur tillverkas vita viner traditionellt?
För att göra ett vitt vin börjar allt i vingården med druvskörden under sommarmånaderna från början av augusti till slutet av september, beroende på vinodlingsområde. I de nordligaste områdena (norr) råder ett svalare och mer tempererat klimat, vilket påverkar skördeperioden där druvorna mognar långsamt. När druvorna har uppnått önskad koncentration av socker och syra skördas de för hand i lådor och transporteras direkt till vingården.
När druvorna har tagits emot på vingården lastas de av i den horisontella pneumatiska pressen, antingen manuellt genom att tömma lådorna en efter en eller med hjälp av ett transportband. Under detta steg förs i allmänhet hela druvskörden in i pressen utan avskalning, eftersom stjälkarna under pressningen hjälper till att förhindra att druvorna pressas ihop och därmed säkerställa en god dränering av musten. Annars kan druvorna avplockas, men det är inte tillrådligt. Därefter påbörjas pressningen , som sker i flera cykler där trycket ökas successivt med tiden. Den must som frigörs under pressningen pumpas med hjälp av en centrifugalkolvpump till tankar av rostfritt stål. De första fraktionerna av musten är mycket rika på socker och aromer, medan ju högre tryck desto generösare är musten på tanniner och gröna ämnen.
Därefter genomgår musten en statisk kallsedimentering i rostfria ståltankar. Kylning tillämpas och klarningsmedel som bentonit, kasein eller fiskgelatin tillsätts vanligen för att hjälpa till att separera slammet från musten (suspenderade ämnen) genom sedimentering. Nedläggningen pågår vanligtvis i 24 timmar och det krävs en temperatur på under 10ºC. Efter denna tid överförs musten till jäsningstankar, varvid man ser till att endast pumpa den klara delen av tanken som är fri från sediment.
Den alkoholiska jäsningen inleds med att jästen saccharomyces cerevisiae sås ut och omvandlar musten till vitt vin ,och som biprodukt avger jästen koldioxid (CO2). Jäsningsprocessen kräver en temperatur på cirka 17ºC. Under denna process omvandlar jästen sockret till alkohol. Ibland rekommenderas det att mani mitten av jäsningen flyttar över till en ny tank för att lufta musten och återuppliva jäsningskinetiken, eftersom jästens koldioxidutsläpp skapar en anaerob miljö som är olämplig för en korrekt jäsning.
När den alkoholiska jäsningen är avslutad överförs det vita vinet till en annan tank, utan att man går förbi de nedre delarna av tanken där jästfällningen finns, som kastas bort under vinifieringsprocessen. Därefter finns det möjlighet till malolaktisk jäsning, men detta sker sällan för viner med överdriven syra som är typiska för mycket kalla områden och sorter med ett överskott av äppelsyra, som till exempel Champagnes vita basviner. Om denna process inte genomförs, får det vita vinet en period av vila och stabilisering under de kommande 3-6 månaderna. Det är under denna period som vinmakaren har möjlighet att producera ett ungt vitt vin eller ett lagrat vitt vin om han väljer att lagra det vita vinet på ekfat eller stora träkar.
Före buteljering stabiliseras det vita vinet med hjälp av kallt vatten. Vinet förs till en temperatur på mellan 2 och 5 °C, vilket gör att vinsyran kristalliseras till kaliumbitartratsalter. Detta förfarande rekommenderas om man vill undvika att salter sprids i form av flockar när vinet kyls när det saluförs. Vinet filtreras sedan genom en porös yta med hjälp av ett plattfilter eller kiselgur för att hålla kvar suspenderade ämnen i det vita vinet , t.ex. bakterier och jäst, och på så sätt få ett mer biologiskt stabilt vitt vin.
Slutligen är det vita vinet klart för buteljering och marknadsföring.
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
Köp Vitt
Vitt vin är en alkoholhaltig dryck som framställs genom alkoholjäsning av must från vita och röda sorter av släktet vitis vinifera. De viktigaste vita druvsorterna på världens vinmarknad är: Chardonnay med ursprung i Bourgogne-regionen, sauvignon blanc från Loire och Bordeaux, riesling som är den främsta sorten i Tyskland, viura i La Rioja och Penedés, Grüner Veltliner i Österrike, Gewürztraminer som ger mycket aromatiska viner i Alsace-regionen och albariño i Rías Baixas i Galicien.
Undersökning av morfologin hos vita druvor...
Vita druvor har, till skillnad från röda druvor, ett gröngult skal. Vita sorter genomgår alltså inte veraison som röda sorter gör, då de förändras från grönt till blårött under veraisonperioden eller agostamiento. Skalet på vita druvor är rikt på flavoner, som är ansvariga för de aromatiska fraktioner som finns i vita viner, och tanniner. Inuti kärnorna finns oljiga ämnen och tanniner. Slutligen är fruktköttet rikt på vatten, socker och organiska syror som vinsten, äppelsyran och bärnstenssyran. Tack vare det socker som finns i fruktköttet omvandlas musten med hjälp av saccharomycesjäst till vitt vin.
Hur tillverkas vita viner traditionellt?
För att göra ett vitt vin börjar allt i vingården med druvskörden under sommarmånaderna från början av augusti till slutet av september, beroende på vinodlingsområde. I de nordligaste områdena (norr) råder ett svalare och mer tempererat klimat, vilket påverkar skördeperioden där druvorna mognar långsamt. När druvorna har uppnått önskad koncentration av socker och syra skördas de för hand i lådor och transporteras direkt till vingården.
När druvorna har tagits emot på vingården lastas de av i den horisontella pneumatiska pressen, antingen manuellt genom att tömma lådorna en efter en eller med hjälp av ett transportband. Under detta steg förs i allmänhet hela druvskörden in i pressen utan avskalning, eftersom stjälkarna under pressningen hjälper till att förhindra att druvorna pressas ihop och därmed säkerställa en god dränering av musten. Annars kan druvorna avplockas, men det är inte tillrådligt. Därefter påbörjas pressningen , som sker i flera cykler där trycket ökas successivt med tiden. Den must som frigörs under pressningen pumpas med hjälp av en centrifugalkolvpump till tankar av rostfritt stål. De första fraktionerna av musten är mycket rika på socker och aromer, medan ju högre tryck desto generösare är musten på tanniner och gröna ämnen.
Därefter genomgår musten en statisk kallsedimentering i rostfria ståltankar. Kylning tillämpas och klarningsmedel som bentonit, kasein eller fiskgelatin tillsätts vanligen för att hjälpa till att separera slammet från musten (suspenderade ämnen) genom sedimentering. Nedläggningen pågår vanligtvis i 24 timmar och det krävs en temperatur på under 10ºC. Efter denna tid överförs musten till jäsningstankar, varvid man ser till att endast pumpa den klara delen av tanken som är fri från sediment.
Den alkoholiska jäsningen inleds med att jästen saccharomyces cerevisiae sås ut och omvandlar musten till vitt vin ,och som biprodukt avger jästen koldioxid (CO2). Jäsningsprocessen kräver en temperatur på cirka 17ºC. Under denna process omvandlar jästen sockret till alkohol. Ibland rekommenderas det att mani mitten av jäsningen flyttar över till en ny tank för att lufta musten och återuppliva jäsningskinetiken, eftersom jästens koldioxidutsläpp skapar en anaerob miljö som är olämplig för en korrekt jäsning.
När den alkoholiska jäsningen är avslutad överförs det vita vinet till en annan tank, utan att man går förbi de nedre delarna av tanken där jästfällningen finns, som kastas bort under vinifieringsprocessen. Därefter finns det möjlighet till malolaktisk jäsning, men detta sker sällan för viner med överdriven syra som är typiska för mycket kalla områden och sorter med ett överskott av äppelsyra, som till exempel Champagnes vita basviner. Om denna process inte genomförs, får det vita vinet en period av vila och stabilisering under de kommande 3-6 månaderna. Det är under denna period som vinmakaren har möjlighet att producera ett ungt vitt vin eller ett lagrat vitt vin om han väljer att lagra det vita vinet på ekfat eller stora träkar.
Före buteljering stabiliseras det vita vinet med hjälp av kallt vatten. Vinet förs till en temperatur på mellan 2 och 5 °C, vilket gör att vinsyran kristalliseras till kaliumbitartratsalter. Detta förfarande rekommenderas om man vill undvika att salter sprids i form av flockar när vinet kyls när det saluförs. Vinet filtreras sedan genom en porös yta med hjälp av ett plattfilter eller kiselgur för att hålla kvar suspenderade ämnen i det vita vinet , t.ex. bakterier och jäst, och på så sätt få ett mer biologiskt stabilt vitt vin.
Slutligen är det vita vinet klart för buteljering och marknadsföring.