visar 1 till 3 av 3 (1 Pages)
Köp Vin från Bodegas y Viñedos Balbaina
I de inre delarna av den traditionella stadsdelen Santiago i Jerez, på Calle San Francisco Javier, grodde denna historia bland soleras och förfäders rötter. Peter Sisseck, dansken som redan var känd för sina viner som Pingus, kände sig kallad av fino som den stora spanska vita vinen och fann i sin Jerez-vän Carlos del Río González-Gordon- med djupa rötter i familjen González-Gordon- den perfekta partnern för att förverkliga det. År 2017 köpte de en vingård som i årtionden hade varit en almacenista - skapad av Ángel Zamorano 1974 - och en historisk solera av Fino Camborio, redo att omvandla sitt arv. Det var startpunkten för det som vi idag känner som Bodegas San Francisco Javier.
Det var nästan en kärlekshandling: att rädda denna solera, blåsa nytt liv i den med vinstockar från symboliska vingårdar, allt medan den ursprungliga andan bevarades. I Balbaína Alta (8 ha) och Macharnudo (2 ha) började man odla Palomino Fino från gamla vinstockar, som redan odlades ekologiskt (med pågående biodynamisk omställning). Bodegas San Francisco Javier föddes: en hyllning till terroiren, till ekologisk lagring och till den tysta utsöktheten hos en fino från vingården.
Det är så här vi gör vin: från vingården till flaskan, utan genvägar
Allt börjar i vingården: druvorna skördas och väljs ut med omsorg, ofta i vingårdar som utbildas i det traditionella "pinneoch tumme"-systemet. Musten vinifieras separat beroende på ursprung - Balbaína eller Macharnudo- och är avsedd för oberoende soleras, i syfte att tydligt uttrycka gårdens karaktär. Jäsningen sker med minimala ingrepp: lite inledande sulfatering, inhemska jästsvampar och ett rigoröst urval av " de rocío"-vinet (sobretablas), där pressviner kasseras.
Sacas (extraktioner) görs med precision - mellan 6 och 7% per år - för att upprätthålla balansen i solera och uppmuntra en livlig, fräsch och intensiv flor. Lagringen uppgår till i genomsnitt 8 år, vilket gör att vinet kan visa överlägsen komplexitet utan att förlora friskhet. Tappningen sker i flaskor av Bourgogne-typ, med naturliga korkförslutningar, vilket markerar ett avstånd från den mer standardiserade stilen i Marco.
Vad vi letar efter: finos som talar tydligt och smakar jord
Bodegas San Francisco Javier föddes ur önskan att återställa fino till sin kategori som ett stort vitt vin med ursprung, identitet och precision. Långt ifrån industriella eller förstärkta utarbetanden i traditionell stil försöker detta projekt avslöja uttrycket för varje vingård och varje tomt och förstå biologisk åldring inte som en teknik utan som ett verktyg för transparens.
Genom ett nästan burgundiskt tillvägagångssätt, där varje tomt vinifieras och lagras separat, och där beslut fattas med vingården som huvudperson, representerar San Francisco Javier en ny vision av pago Jerez . En väg där jorden, orienteringen, vinstockarnas ålder och det respektfulla arbetet på fältet bestämmer vinets karaktär, bortom skalorna och den långvariga lagringen.
Det är ett projekt för dem som letar efter terroir-finos, utan smink, med struktur, spänning och den salta nerv som bara Marco de Jerez, väl tolkad, kan erbjuda. Ett djärvt, exakt och djupt känslomässigt engagemang för Jerez på 2000-talet
- ;
-
-
- ;
-
Köp Vin från Bodegas y Viñedos Balbaina
I de inre delarna av den traditionella stadsdelen Santiago i Jerez, på Calle San Francisco Javier, grodde denna historia bland soleras och förfäders rötter. Peter Sisseck, dansken som redan var känd för sina viner som Pingus, kände sig kallad av fino som den stora spanska vita vinen och fann i sin Jerez-vän Carlos del Río González-Gordon- med djupa rötter i familjen González-Gordon- den perfekta partnern för att förverkliga det. År 2017 köpte de en vingård som i årtionden hade varit en almacenista - skapad av Ángel Zamorano 1974 - och en historisk solera av Fino Camborio, redo att omvandla sitt arv. Det var startpunkten för det som vi idag känner som Bodegas San Francisco Javier.
Det var nästan en kärlekshandling: att rädda denna solera, blåsa nytt liv i den med vinstockar från symboliska vingårdar, allt medan den ursprungliga andan bevarades. I Balbaína Alta (8 ha) och Macharnudo (2 ha) började man odla Palomino Fino från gamla vinstockar, som redan odlades ekologiskt (med pågående biodynamisk omställning). Bodegas San Francisco Javier föddes: en hyllning till terroiren, till ekologisk lagring och till den tysta utsöktheten hos en fino från vingården.
Det är så här vi gör vin: från vingården till flaskan, utan genvägar
Allt börjar i vingården: druvorna skördas och väljs ut med omsorg, ofta i vingårdar som utbildas i det traditionella "pinneoch tumme"-systemet. Musten vinifieras separat beroende på ursprung - Balbaína eller Macharnudo- och är avsedd för oberoende soleras, i syfte att tydligt uttrycka gårdens karaktär. Jäsningen sker med minimala ingrepp: lite inledande sulfatering, inhemska jästsvampar och ett rigoröst urval av " de rocío"-vinet (sobretablas), där pressviner kasseras.
Sacas (extraktioner) görs med precision - mellan 6 och 7% per år - för att upprätthålla balansen i solera och uppmuntra en livlig, fräsch och intensiv flor. Lagringen uppgår till i genomsnitt 8 år, vilket gör att vinet kan visa överlägsen komplexitet utan att förlora friskhet. Tappningen sker i flaskor av Bourgogne-typ, med naturliga korkförslutningar, vilket markerar ett avstånd från den mer standardiserade stilen i Marco.
Vad vi letar efter: finos som talar tydligt och smakar jord
Bodegas San Francisco Javier föddes ur önskan att återställa fino till sin kategori som ett stort vitt vin med ursprung, identitet och precision. Långt ifrån industriella eller förstärkta utarbetanden i traditionell stil försöker detta projekt avslöja uttrycket för varje vingård och varje tomt och förstå biologisk åldring inte som en teknik utan som ett verktyg för transparens.
Genom ett nästan burgundiskt tillvägagångssätt, där varje tomt vinifieras och lagras separat, och där beslut fattas med vingården som huvudperson, representerar San Francisco Javier en ny vision av pago Jerez . En väg där jorden, orienteringen, vinstockarnas ålder och det respektfulla arbetet på fältet bestämmer vinets karaktär, bortom skalorna och den långvariga lagringen.
Det är ett projekt för dem som letar efter terroir-finos, utan smink, med struktur, spänning och den salta nerv som bara Marco de Jerez, väl tolkad, kan erbjuda. Ett djärvt, exakt och djupt känslomässigt engagemang för Jerez på 2000-talet