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Kaufen Roséwein
Roséwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch Einmaischen des Mostes mit den Schalen und anschließende alkoholische Gärung der roten Sorten der Gattung vitis vinifera gewonnen wird. Für die Herstellung eines Roséweins, Rosé oder Claret ist jede rote Rebsorte erforderlich, obwohl die am häufigsten verwendeten Sorten Garnacha und Tempranillo in Spanien und Merlot, Syrah und Cabernet Franc in Frankreichsind.
Wie wird ein Roséweinhergestellt?
Für die Herstellung von Roséwein gibt es zwei Methoden: die Kelterung, bei der ganze rote Trauben ohne Entrappung in die Presse gefüllt werden, gegebenenfalls mit maximal 20 % weißen Trauben. Der Winzer hat dann die Möglichkeit, die Presse für einige Stunden (zwischen 6 und 24 Stunden) voll zu lassen, damit der Most mit den Schalen mazerieren kann. In diesem Fall ist es ratsam, Schwefeldioxid als Antioxidationsmittel und Trockeneis zur Kühlung der Trauben hinzuzufügen. Während der ersten Pressvorgänge ist der Most reicher an Anthocyanen (Farbstoffen) und Aromen, während der letzten Pressvorgänge weist der Most eine höhere Konzentration an Tanninen auf, die dem fertigen Wein seine Adstringenz verleihen. Der Most wird dann wie ein Weißwein vinifiziert, mit Abstich, alkoholischer Gärung, Stabilisierung und Filtrierung vor der Abfüllung. Roséweine , die nach diesem Verfahren hergestellt werden, haben eine blassere, eher orangefarbene Farbe, die der von Zwiebelschalen und Lachs ähnelt, und werden nach den ersten Schritten der Rotweinbereitung gebleicht . Die Trauben werden entrappt, gequetscht und in Edelstahltanks gepumpt, wo sie eine Kaltmazeration von 24 bis 36 Stunden durchlaufen. Je nach Mazerationsdauer nimmt der Most eine mehr oder weniger intensive himbeerrote Farbe an. Die Maischegärung wird dann durch Entlüften des Behälters und Abtrennung des Mostes von den Schalen durch Filtern über ein Sieb verkürzt. Nach dem Abstich wird der Most in einen Tank umgefüllt, um die alkoholische Gärung einzuleiten.
Unabhängig von der gewählten Methode, ob durch Pressen oder Mazeration, ist die Herstellung eines hochwertigen Roséweins einer der exquisitesten Prozesse und erfordert besondere Sorgfalt. Es darf nicht vergessen werden, dass es streng verboten ist, Weiß- und Rotwein zu mischen, um Roséweine zu erhalten.
Andererseits sind die verschiedenen Behandlungen, denen ein Roséwein unterzogen werden kann (malolaktische Gärung, Weinsteinstabilisierung und Filtration), fakultativ, und es gibt keine strikten Rezepte, so dass es sehr auf den Sortencharakter, den Jahrgang, die Art des Weines und das Publikum ankommt, für das er bestimmt ist.
Eine der Regeln, die bei der Weinherstellung nie vergessen werden dürfen, ist der ständige Schutz des Weins vor Oxidation, denn wir wollen leuchtende, brillante Farben und fruchtige Primäraromen, weshalb eine gute Dosis Schwefeldioxid nach der alkoholischen Gärung wichtig ist.
Schließlich sollten Sie daran denken, dass es auf dem Markt junge und gereifte Roséweine gibt, die in Eichenholz gereift sind.
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Kaufen Roséwein
Roséwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch Einmaischen des Mostes mit den Schalen und anschließende alkoholische Gärung der roten Sorten der Gattung vitis vinifera gewonnen wird. Für die Herstellung eines Roséweins, Rosé oder Claret ist jede rote Rebsorte erforderlich, obwohl die am häufigsten verwendeten Sorten Garnacha und Tempranillo in Spanien und Merlot, Syrah und Cabernet Franc in Frankreichsind.
Wie wird ein Roséweinhergestellt?
Für die Herstellung von Roséwein gibt es zwei Methoden: die Kelterung, bei der ganze rote Trauben ohne Entrappung in die Presse gefüllt werden, gegebenenfalls mit maximal 20 % weißen Trauben. Der Winzer hat dann die Möglichkeit, die Presse für einige Stunden (zwischen 6 und 24 Stunden) voll zu lassen, damit der Most mit den Schalen mazerieren kann. In diesem Fall ist es ratsam, Schwefeldioxid als Antioxidationsmittel und Trockeneis zur Kühlung der Trauben hinzuzufügen. Während der ersten Pressvorgänge ist der Most reicher an Anthocyanen (Farbstoffen) und Aromen, während der letzten Pressvorgänge weist der Most eine höhere Konzentration an Tanninen auf, die dem fertigen Wein seine Adstringenz verleihen. Der Most wird dann wie ein Weißwein vinifiziert, mit Abstich, alkoholischer Gärung, Stabilisierung und Filtrierung vor der Abfüllung. Roséweine , die nach diesem Verfahren hergestellt werden, haben eine blassere, eher orangefarbene Farbe, die der von Zwiebelschalen und Lachs ähnelt, und werden nach den ersten Schritten der Rotweinbereitung gebleicht . Die Trauben werden entrappt, gequetscht und in Edelstahltanks gepumpt, wo sie eine Kaltmazeration von 24 bis 36 Stunden durchlaufen. Je nach Mazerationsdauer nimmt der Most eine mehr oder weniger intensive himbeerrote Farbe an. Die Maischegärung wird dann durch Entlüften des Behälters und Abtrennung des Mostes von den Schalen durch Filtern über ein Sieb verkürzt. Nach dem Abstich wird der Most in einen Tank umgefüllt, um die alkoholische Gärung einzuleiten.
Unabhängig von der gewählten Methode, ob durch Pressen oder Mazeration, ist die Herstellung eines hochwertigen Roséweins einer der exquisitesten Prozesse und erfordert besondere Sorgfalt. Es darf nicht vergessen werden, dass es streng verboten ist, Weiß- und Rotwein zu mischen, um Roséweine zu erhalten.
Andererseits sind die verschiedenen Behandlungen, denen ein Roséwein unterzogen werden kann (malolaktische Gärung, Weinsteinstabilisierung und Filtration), fakultativ, und es gibt keine strikten Rezepte, so dass es sehr auf den Sortencharakter, den Jahrgang, die Art des Weines und das Publikum ankommt, für das er bestimmt ist.
Eine der Regeln, die bei der Weinherstellung nie vergessen werden dürfen, ist der ständige Schutz des Weins vor Oxidation, denn wir wollen leuchtende, brillante Farben und fruchtige Primäraromen, weshalb eine gute Dosis Schwefeldioxid nach der alkoholischen Gärung wichtig ist.
Schließlich sollten Sie daran denken, dass es auf dem Markt junge und gereifte Roséweine gibt, die in Eichenholz gereift sind.