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Acheter Vin Rosé
Le vin rosé est une boisson alcoolisée obtenue par macération du moût avec les peaux et fermentation alcoolique ultérieure des variétés rouges du genre vitis vinifera. N'importe quel cépage rouge est indispensable pour obtenir un vin rosé, un rosé ou un claret, bien que les plus utilisés soient : Garnacha et Tempranillo en Espagne; et Merlot, Syrah et Cabernet Franc en France.
Comment fait-on un vin rosé?
Il existe deux méthodes d'élaboration du vin rosé: par pressurage, qui consiste à remplir le pressoir de raisins rouges entiers sans égrappage, ainsi que d'un maximum de 20% de variétés blanches si on le souhaite. Le vigneron a ensuite la possibilité de laisser le pressoir plein pendant quelques heures (entre 6 et 24 heures) pour permettre au moût de macérer avec les peaux. Si c'est le cas, il est conseillé d'ajouter du dioxyde de soufre comme mesure antioxydante et de la glace carbonique pour refroidir les raisins. Le moût est ensuite pressé. Pendant les premiers cycles de pressage, le moût est plus riche en anthocyanes (matière colorante) et en arômes, et pendant les derniers cycles de pressage, le moût a une concentration plus élevée de tanins qui donnent de l'astringence au vin final. Le moût est ensuite vinifié comme s'il s'agissait d'un vin blanc, avec un processus de soutirage, de fermentation alcoolique, de stabilisation et de filtrage avant la mise en bouteille. Les vins rosés obtenus par ce procédé ont une couleur plus pâle, plus orangée, semblable à celle de la peau d'oignon et du saumon ; et par saignée en suivant les premières étapes d'une vinification en rouge. Les raisins sont égrappés, foulés et pompés dans des cuves en acier inoxydable où ils subissent une macération à froid de 24 à 36 heures. Selon le temps de macération, le moût acquiert une couleur rouge framboise plus ou moins intense. La macération est ensuite interrompue par une saignée de la cuve et la séparation du moût des peaux en le filtrant à travers une crépine. Après la saignée, le moût est transféré dans une cuve pour commencer la fermentation alcoolique.
Quelle que soit la méthode choisie, par pressage ou par macération, l'élaboration d'un vin rosé de qualité est l'un des processus les plus exquis et requiert des soins particuliers. Il ne faut pas oublier qu'il est strictement interdit de mélanger du vin blanc et du vin rouge pour obtenir des vins rosés.
En revanche, les différents traitements que peut recevoir un vin rosé (fermentation malolactique, stabilisation tartrique et filtration) sont facultatifs et il n'y a pas de recettes strictes, donc cela dépendra beaucoup du caractère variétal, du millésime, du type de vin à élaborer et du public auquel il est destiné.
Une des règles à ne jamais oublier au cours du processus de vinification est la protection constante du vin contre l'oxydation, car nous recherchons des couleurs vives et brillantes et des arômes primaires fruités, d'où l'importance d'une bonne dose de dioxyde de soufre après la fermentation alcoolique.
Enfin, n'oubliez pas que vous pouvez trouver sur le marché des vins rosés jeunes et vieux pour ceux qui ont subi un processus de vieillissement en chêne.
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Acheter Vin Rosé
Le vin rosé est une boisson alcoolisée obtenue par macération du moût avec les peaux et fermentation alcoolique ultérieure des variétés rouges du genre vitis vinifera. N'importe quel cépage rouge est indispensable pour obtenir un vin rosé, un rosé ou un claret, bien que les plus utilisés soient : Garnacha et Tempranillo en Espagne; et Merlot, Syrah et Cabernet Franc en France.
Comment fait-on un vin rosé?
Il existe deux méthodes d'élaboration du vin rosé: par pressurage, qui consiste à remplir le pressoir de raisins rouges entiers sans égrappage, ainsi que d'un maximum de 20% de variétés blanches si on le souhaite. Le vigneron a ensuite la possibilité de laisser le pressoir plein pendant quelques heures (entre 6 et 24 heures) pour permettre au moût de macérer avec les peaux. Si c'est le cas, il est conseillé d'ajouter du dioxyde de soufre comme mesure antioxydante et de la glace carbonique pour refroidir les raisins. Le moût est ensuite pressé. Pendant les premiers cycles de pressage, le moût est plus riche en anthocyanes (matière colorante) et en arômes, et pendant les derniers cycles de pressage, le moût a une concentration plus élevée de tanins qui donnent de l'astringence au vin final. Le moût est ensuite vinifié comme s'il s'agissait d'un vin blanc, avec un processus de soutirage, de fermentation alcoolique, de stabilisation et de filtrage avant la mise en bouteille. Les vins rosés obtenus par ce procédé ont une couleur plus pâle, plus orangée, semblable à celle de la peau d'oignon et du saumon ; et par saignée en suivant les premières étapes d'une vinification en rouge. Les raisins sont égrappés, foulés et pompés dans des cuves en acier inoxydable où ils subissent une macération à froid de 24 à 36 heures. Selon le temps de macération, le moût acquiert une couleur rouge framboise plus ou moins intense. La macération est ensuite interrompue par une saignée de la cuve et la séparation du moût des peaux en le filtrant à travers une crépine. Après la saignée, le moût est transféré dans une cuve pour commencer la fermentation alcoolique.
Quelle que soit la méthode choisie, par pressage ou par macération, l'élaboration d'un vin rosé de qualité est l'un des processus les plus exquis et requiert des soins particuliers. Il ne faut pas oublier qu'il est strictement interdit de mélanger du vin blanc et du vin rouge pour obtenir des vins rosés.
En revanche, les différents traitements que peut recevoir un vin rosé (fermentation malolactique, stabilisation tartrique et filtration) sont facultatifs et il n'y a pas de recettes strictes, donc cela dépendra beaucoup du caractère variétal, du millésime, du type de vin à élaborer et du public auquel il est destiné.
Une des règles à ne jamais oublier au cours du processus de vinification est la protection constante du vin contre l'oxydation, car nous recherchons des couleurs vives et brillantes et des arômes primaires fruités, d'où l'importance d'une bonne dose de dioxyde de soufre après la fermentation alcoolique.
Enfin, n'oubliez pas que vous pouvez trouver sur le marché des vins rosés jeunes et vieux pour ceux qui ont subi un processus de vieillissement en chêne.