Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez
23,60₣ (MwSt inkl. 75 cl.) / Deutschland
Fernando de Castilla
Jerez Xérès Sherry
Verfügbar in 4 Tagen
Merkmale
Weintyp
Wein-Pairing
Weinstil
Gelegenheiten
Weingut
Flaschengröße
Land
Region
Herkunftsbezeichnung
Alkohol
15.0%
Rebsorten
Trinktemperatur
Zwischen 12ºC und 14ºC
Ausbau
Pedro Ximénez asoleado und 9 Jahre oxidative Reifung in amerikanischer Eiche nach dem Soleras- und Criaderas-System.
Beschreibung
Fernando de Castilla geht auf ein traditionsreiches Weingut aus dem Marco de Jerez zurück, das Tradition nicht als Museum, sondern als lebendiges Werkzeug versteht. Seit Ende des 20. Jahrhunderts schlug das Weingut einen präziseren und anspruchsvolleren Kurs ein, der darauf ausgerichtet ist, die reinste Identität seiner Weine ohne unnötige Schnörkel in Flaschen abzufüllen. Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez stammt aus einer Region mit unerbittlicher Sonne, atlantischen Winden und einer jahrhundertealten Weinkultur, in der Geduld ebenso wichtig ist wie der Weinberg. Hier findet die Rebsorte Pedro Ximénez ihren Ausdruck in Konzentration, Tiefe und edler Oxidation. Es wird kein leichter oder einfach nur süßlicher Wein angestrebt, sondern ein Wein von Dichte, Charakter und Nachhall. Ein süßer Sherry aus Jerez, der dem Verbraucher nicht zuzwinkert, sondern sich mit einer fast altmodischen Ernsthaftigkeit präsentiert.
Herstellung
Die Grundlage des Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez bildet zu 100 % die Rebsorte Pedro Ximénez, deren Trauben der Sonnentrocknung unterzogen werden, um Zucker, Extrakt und jene dunkle, dichte Substanz zu konzentrieren, die den Stil ausmacht. Nach dem Pressen beginnt die Gärung des Mosts, der frühzeitig mit Weinalkohol auf 15 % vol. aufgefüllt wird, wodurch der Gärprozess gestoppt und ein Großteil der natürlichen Süße erhalten bleibt. Anschließend durchläuft er eine etwa 8-jährige oxidative Reifung in Criaderas und Soleras, wo der Wein an Komplexität und Rundheit gewinnt und jene Note zwischen Rosinen, Edelfass und feinen Gewürzen entwickelt, die nur die Zeit hervorbringen kann. Nichts hier wirkt im oberflächlichen Sinne des Wortes modern, doch alles ist mit großer Präzision abgestimmt. Die Abfüllung bewahrt jene Mischung aus Fülle, mittlerem Alter und innerer Ausgewogenheit, die die großen Likörweine auszeichnet.
Geschmack
Im Glas präsentiert sich der Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez dicht, dunkel mahagonifarben, in der Mitte fast schwarz, wie eine unendliche Reduktion aus Rosinen, getrockneten Feigen und kandierten Pflaumen. Die Nase ist massiv, aber nicht vulgär. Sie beginnt mit Rosinen, Datteln, Melasse und dunklem Karamell, dann kommen gerösteter Kaffee, Bitterkakao, Toffee, Nuss und ein Hintergrund aus altem Holz zum Vorschein, der jahrzehntelang poliert zu sein scheint. Alles ist tiefgründig, einhüllend, fast dramatisch. Am Gaumen präsentiert er sich breit, viskos, opulent, doch entscheidend ist, dass er nicht in Schwere versinkt. Er besitzt eine für sein Volumen überraschende innere Spannung. Die Süße ist enorm, ja, wird aber von einer feinen Bitterkeit, Röstnoten und einem Gefühl kontrollierter Dichte begleitet, das jegliche Übertreibung verhindert. Er erinnert an einen Pedro Ximénez-Wein großer Tradition, mit dieser Textur zwischen Rosinencreme, Espresso, dunkler Schokolade und kandierten Früchten. Der Abgang ist sehr lang, warm, dunkel, fast unendlich. Ein rundum süßer, tiefgründiger und kompromissloser Jerez.
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| Flaschen | Preis | Ab 278,93₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,41₣ | 0,00₣ (-9,41₣) |
| 7-12 | 12,24₣ | 0,00₣ (-12,24₣) |
| 13-18 | 15,08₣ | 0,00₣ (-15,08₣) |
| 19-24 | 18,82₣ | 0,00₣ (-18,82₣) |
| 25-30 | 22,65₣ | 0,00₣ (-22,65₣) |
| 31-36 | 27,89₣ | 0,00₣ (-27,89₣) |
| 37-42 | 32,53₣ | 0,00₣ (-32,53₣) |
| 43-48 | 34,61₣ | 0,00₣ (-34,61₣) |
| 49-54 | 41,22₣ | 0,00₣ (-41,22₣) |
| 55-60 | 43,30₣ | 0,00₣ (-43,30₣) |
| inklusive MwSt | ||
