Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez
20,47₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Fernando de Castilla
Jerez Xérès Sherry
Disponible dans 5 jours
Caractéristiques
Type de vin
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
15.0%
Raisin
Service
Entre 12ºC et 14ºC
Vieillissement
Pedro Ximénez asoleado et 9 ans de vieillissement oxydatif en chêne américain selon le système des soleras et criaderas.
Description
Fernando de Castilla est issu d’une maison historique du Marco de Jerez qui conçoit la tradition non pas comme un musée, mais comme un outil vivant. Depuis la fin du XXe siècle, la cave a adopté une orientation plus précise et plus exigeante, visant à mettre en bouteille l’identité la plus pure de ses vins, sans fioritures inutiles. Le Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez provient d’une région au soleil implacable, aux vents atlantiques et à une culture viticole séculaire, où la patience compte autant que la vigne. Ici, le cépage Pedro Ximénez trouve un langage fait de concentration, de profondeur et de noblesse oxydative. On ne recherche pas ici un vin doux facile ni simplement gourmand, mais un vin de densité, de caractère et de persistance. Un vin doux de Jerez qui ne fait pas de clin d’œil au consommateur, mais qui se présente avec un sérieux presque ancien.
Élaboration
Le Fernando de Castilla Classic Sweet Pedro Ximénez est élaboré à partir de 100 % de Pedro Ximénez, dont les grappes sont soumises à un séchage au soleil afin de concentrer les sucres, l’extrait et cette matière sombre et dense qui définit le style. Après le pressurage, le moût entame sa fermentation et est rapidement enrichi en alcool de vin jusqu’à atteindre 15 % vol., ce qui stoppe le processus et permet de conserver une grande partie de la douceur naturelle. Il subit ensuite un vieillissement oxydatif d’environ 8 ans dans des criaderas et des soleras, où le vin gagne en complexité, en rondeur et acquiert cette note entre le raisin sec, le vernis noble et les épices fines que seul le temps peut apporter. Rien ici ne semble moderne au sens superficiel du terme, mais tout est dosé avec une immense précision. La mise en bouteille préserve ce mélange de richesse, de vieillissement modéré et d’équilibre interne qui caractérise les grands vins généreux.
Saveur
Dans le verre, le Fernando de Castilla Classic Pedro Ximénez se présente dense, d’une couleur acajou foncé, presque noir au centre, comme une réduction infinie de raisins secs, de figues sèches et de pruneaux confits. Le nez est imposant, mais pas vulgaire. Il s’ouvre sur des notes de raisins secs, de dattes, de mélasse et de caramel noir, puis laissent place au café torréfié, au cacao amer, au toffee, à la noix et à un fond de bois ancien qui semble avoir été poli par les décennies. L’ensemble est profond, enveloppant, presque dramatique. En bouche, il est ample, visqueux, opulent, mais ce qui est déterminant, c’est qu’il ne s’enlise pas dans la lourdeur. Il possède une tension interne surprenante compte tenu de son volume. La douceur est immense, certes, mais elle s’accompagne d’une amertume raffinée, de notes torréfiées et d’une sensation de densité maîtrisée qui évite tout excès. Il rappelle un vin Pedro Ximénez de grande tradition, avec cette texture à mi-chemin entre la crème de raisins secs, l’expresso, le chocolat noir et les fruits confits. La finale est très longue, chaleureuse, sombre, presque infinie. Un Jerez doux retentissant, profond et sans concession.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 376,80₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 37,21₣ | 18,60₣ (-18,60₣) |
| 7-12 | 46,91₣ | 23,46₣ (-23,46₣) |
| 13-18 | 50,30₣ | 25,15₣ (-25,15₣) |
| 19-24 | 56,33₣ | 28,17₣ (-28,17₣) |
| 25-30 | 67,45₣ | 33,72₣ (-33,72₣) |
| 31-36 | 81,86₣ | 40,93₣ (-40,93₣) |
| 37-42 | 89,96₣ | 44,98₣ (-44,98₣) |
| 43-48 | 131,69₣ | 65,85₣ (-65,85₣) |
| 49-54 | 134,05₣ | 67,02₣ (-67,02₣) |
| 55-60 | 140,36₣ | 70,18₣ (-70,18₣) |
| TVA non comprise | ||
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