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Kaufen Weißwein
Weißwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch alkoholische Gärung von Most aus weißen und roten Sorten der Gattung Vitis vinifera gewonnen wird. Die wichtigsten weißen Rebsorten in der Weltweinszene sind: Chardonnay aus der Region Burgund, Sauvignon Blanc von der Loire und aus Bordeaux, Riesling in Deutschland, Viura in La Rioja und Penedés, Grüner Veltliner in Österreich, Gewürztraminer, aus dem im Elsass hocharomatische Weine gewonnen werden, und Albariño in Rías Baixas, Galicien.
Untersuchung der Morphologie von weißen Trauben...
Weiße Trauben haben im Gegensatz zu roten Trauben eine grünlich-gelbe Schale. Weiße Sorten machen also keine Reifezeit durch, wie es bei roten Sorten der Fall ist, die während der Reifezeit oder Agostamiento von grün zu bläulich-rot wechseln. Die Schalen weißer Trauben sind reich an Flavonen, die für die aromatischen Fraktionen in Weißweinen verantwortlich sind, und an Tanninen. Im Inneren enthalten die Kerne ölige Substanzen und Gerbstoffe. Das Fruchtfleisch schließlich ist reich an Wasser, Zucker und organischen Säuren wie Weinsäure, Äpfelsäure und Bernsteinsäure. Dank des im Fruchtfleisch enthaltenen Zuckers wird der Most durch die Einwirkung von Saccharomyces-Hefen in Weißwein verwandelt.
Wie werden Weißweine traditionell hergestellt?
Die Herstellung eines Weißweins beginnt im Weinberg mit der Weinlesein den Sommermonaten von Anfang August bis Ende September, je nach Weinbauregion. In den nördlichsten Gebieten (Norden) herrscht ein kühleres und gemäßigteres Klima, was sich auf die Verzögerung der Ernteperiode auswirkt, in der die Trauben langsam reifen. Sobald die Trauben den gewünschten Zucker- und Säuregehalt erreicht haben, werden sie von Hand in Kisten geerntet und direkt zur Weinkellerei transportiert.
Sobald die Trauben in der Kellerei angekommen sind, werden sie in die horizontale pneumatische Presse entladen, entweder manuell, indem die Kisten einzeln entleert werden, oder über ein Förderband. Im Allgemeinen wird bei diesem Schritt die gesamte Traubenernte ohne Abbeeren in die Presse gegeben, da die Stiele während des Pressvorgangs dazu beitragen, dass die Trauben nicht zusammengedrückt werden und somit eine gute Entwässerung des Mostes gewährleistet ist. Andernfalls können die Trauben entrappt werden, was jedoch nicht ratsam ist. Dann beginnt der Pressvorgang , bei dem der Druck in mehreren Zyklen schrittweise erhöht wird. Der beim Pressen freigesetzte Most wird mit einer Kreiselkolbenpumpe in Edelstahltanks gepumpt. Die ersten Mostfraktionen sind sehr zucker- und aromareich, je höher der Druck ist, desto mehr Tannine und Grünstoffe enthält der Most.
Anschließend wird der Most in Edelstahltanks einer statischen Kaltabsetzungunterzogen. Dabei wird Kälte angewendet und es werden in der Regel Klärmittel wie Bentonit, Kasein oder Fischgelatine zugesetzt, um den Schlamm durch Sedimentation vom Most (Schwebstoffe) zu trennen. Die Ablagerung dauert in der Regel 24 Stunden und erfordert eine Temperatur unter 10ºC. Nach dieser Zeit wird der Most in die Gärbehälter umgefüllt, wobei darauf geachtet wird, dass nur der klare Teil des Behälters, der keinen Bodensatz enthält, abgepumpt wird.
Die alkoholische Gärung beginnt mit der Aussaat der Hefe Saccharomyces cerevisiae, die den Most in Weißwein umwandelt, wobei die Hefen als Nebenprodukt Kohlendioxid (CO2)abgeben . Für den Gärungsprozess ist eine Temperatur von etwa 17ºC erforderlich. Während dieses Prozesses wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol um. Manchmal wirdin der Mitte der Gärung ein Umfüllen in einen neuen Tank empfohlen, um den Most zu belüften und die Gärkinetik wieder in Gang zu bringen, da die Freisetzung von Kohlendioxid durch die Hefen selbst ein anaerobes Milieu erzeugt, das für eine ordnungsgemäße Gärung ungeeignet ist.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Weißwein in einen anderen Tank umgefüllt, wobei der untere Teil des Tanks, in dem sich der Gärtrub befindet, umgangen wird. Ab diesem Zeitpunkt besteht die Möglichkeit einer malolaktischen Gärung, die jedoch nur selten bei Weinen mit übermäßigem Säuregehalt stattfindet, die typisch für sehr kalte Regionen und Sorten mit einem Überschuss an Apfelsäure sind, wie zum Beispiel die Grundweine der Champagne. Wird dieser Vorgang ausgelassen, kommt der Weißwein für die nächsten 3-6 Monate in eine Ruhe- und Stabilisierungsphase. In dieser Zeit hat der Winzer die Möglichkeit, einen jungen Weißwein oder einen gealterten Weißwein herzustellen, wenn er sich für den Ausbau des Weißweins in Eichenfässern oder großen Holzbottichen entscheidet.
Vor der Flaschenabfüllung wird der Weißwein durch Kälteeinwirkung weinsteinstabilisiert. Der Wein wird auf Temperaturen zwischen 2 und 5 ºC gebracht, wodurch die Weinsäure in Kaliumbitartratsalze kristallisiert. Dieses Verfahren wird empfohlen, um die Dispersion von Salzen in Form von Flocken zu vermeiden, wenn der Wein nach dem Inverkehrbringen abgekühlt wird. Anschließend wird der Wein durch eine poröse Oberfläche mit Hilfe eines Plattenfilters oder Kieselgur gefiltert, um die im Weißwein enthaltenen Schwebstoffe, wie z. B. Bakterien, Hefen usw., zurückzuhalten und so einen biologisch stabileren Weißwein zu erhalten.
Schließlich ist der Weißwein bereit für die Abfüllung und Vermarktung.
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Kaufen Weißwein
Weißwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch alkoholische Gärung von Most aus weißen und roten Sorten der Gattung Vitis vinifera gewonnen wird. Die wichtigsten weißen Rebsorten in der Weltweinszene sind: Chardonnay aus der Region Burgund, Sauvignon Blanc von der Loire und aus Bordeaux, Riesling in Deutschland, Viura in La Rioja und Penedés, Grüner Veltliner in Österreich, Gewürztraminer, aus dem im Elsass hocharomatische Weine gewonnen werden, und Albariño in Rías Baixas, Galicien.
Untersuchung der Morphologie von weißen Trauben...
Weiße Trauben haben im Gegensatz zu roten Trauben eine grünlich-gelbe Schale. Weiße Sorten machen also keine Reifezeit durch, wie es bei roten Sorten der Fall ist, die während der Reifezeit oder Agostamiento von grün zu bläulich-rot wechseln. Die Schalen weißer Trauben sind reich an Flavonen, die für die aromatischen Fraktionen in Weißweinen verantwortlich sind, und an Tanninen. Im Inneren enthalten die Kerne ölige Substanzen und Gerbstoffe. Das Fruchtfleisch schließlich ist reich an Wasser, Zucker und organischen Säuren wie Weinsäure, Äpfelsäure und Bernsteinsäure. Dank des im Fruchtfleisch enthaltenen Zuckers wird der Most durch die Einwirkung von Saccharomyces-Hefen in Weißwein verwandelt.
Wie werden Weißweine traditionell hergestellt?
Die Herstellung eines Weißweins beginnt im Weinberg mit der Weinlesein den Sommermonaten von Anfang August bis Ende September, je nach Weinbauregion. In den nördlichsten Gebieten (Norden) herrscht ein kühleres und gemäßigteres Klima, was sich auf die Verzögerung der Ernteperiode auswirkt, in der die Trauben langsam reifen. Sobald die Trauben den gewünschten Zucker- und Säuregehalt erreicht haben, werden sie von Hand in Kisten geerntet und direkt zur Weinkellerei transportiert.
Sobald die Trauben in der Kellerei angekommen sind, werden sie in die horizontale pneumatische Presse entladen, entweder manuell, indem die Kisten einzeln entleert werden, oder über ein Förderband. Im Allgemeinen wird bei diesem Schritt die gesamte Traubenernte ohne Abbeeren in die Presse gegeben, da die Stiele während des Pressvorgangs dazu beitragen, dass die Trauben nicht zusammengedrückt werden und somit eine gute Entwässerung des Mostes gewährleistet ist. Andernfalls können die Trauben entrappt werden, was jedoch nicht ratsam ist. Dann beginnt der Pressvorgang , bei dem der Druck in mehreren Zyklen schrittweise erhöht wird. Der beim Pressen freigesetzte Most wird mit einer Kreiselkolbenpumpe in Edelstahltanks gepumpt. Die ersten Mostfraktionen sind sehr zucker- und aromareich, je höher der Druck ist, desto mehr Tannine und Grünstoffe enthält der Most.
Anschließend wird der Most in Edelstahltanks einer statischen Kaltabsetzungunterzogen. Dabei wird Kälte angewendet und es werden in der Regel Klärmittel wie Bentonit, Kasein oder Fischgelatine zugesetzt, um den Schlamm durch Sedimentation vom Most (Schwebstoffe) zu trennen. Die Ablagerung dauert in der Regel 24 Stunden und erfordert eine Temperatur unter 10ºC. Nach dieser Zeit wird der Most in die Gärbehälter umgefüllt, wobei darauf geachtet wird, dass nur der klare Teil des Behälters, der keinen Bodensatz enthält, abgepumpt wird.
Die alkoholische Gärung beginnt mit der Aussaat der Hefe Saccharomyces cerevisiae, die den Most in Weißwein umwandelt, wobei die Hefen als Nebenprodukt Kohlendioxid (CO2)abgeben . Für den Gärungsprozess ist eine Temperatur von etwa 17ºC erforderlich. Während dieses Prozesses wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol um. Manchmal wirdin der Mitte der Gärung ein Umfüllen in einen neuen Tank empfohlen, um den Most zu belüften und die Gärkinetik wieder in Gang zu bringen, da die Freisetzung von Kohlendioxid durch die Hefen selbst ein anaerobes Milieu erzeugt, das für eine ordnungsgemäße Gärung ungeeignet ist.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Weißwein in einen anderen Tank umgefüllt, wobei der untere Teil des Tanks, in dem sich der Gärtrub befindet, umgangen wird. Ab diesem Zeitpunkt besteht die Möglichkeit einer malolaktischen Gärung, die jedoch nur selten bei Weinen mit übermäßigem Säuregehalt stattfindet, die typisch für sehr kalte Regionen und Sorten mit einem Überschuss an Apfelsäure sind, wie zum Beispiel die Grundweine der Champagne. Wird dieser Vorgang ausgelassen, kommt der Weißwein für die nächsten 3-6 Monate in eine Ruhe- und Stabilisierungsphase. In dieser Zeit hat der Winzer die Möglichkeit, einen jungen Weißwein oder einen gealterten Weißwein herzustellen, wenn er sich für den Ausbau des Weißweins in Eichenfässern oder großen Holzbottichen entscheidet.
Vor der Flaschenabfüllung wird der Weißwein durch Kälteeinwirkung weinsteinstabilisiert. Der Wein wird auf Temperaturen zwischen 2 und 5 ºC gebracht, wodurch die Weinsäure in Kaliumbitartratsalze kristallisiert. Dieses Verfahren wird empfohlen, um die Dispersion von Salzen in Form von Flocken zu vermeiden, wenn der Wein nach dem Inverkehrbringen abgekühlt wird. Anschließend wird der Wein durch eine poröse Oberfläche mit Hilfe eines Plattenfilters oder Kieselgur gefiltert, um die im Weißwein enthaltenen Schwebstoffe, wie z. B. Bakterien, Hefen usw., zurückzuhalten und so einen biologisch stabileren Weißwein zu erhalten.
Schließlich ist der Weißwein bereit für die Abfüllung und Vermarktung.