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Acheter Vin Blanc
Le vin blanc est une boisson alcoolisée résultant de la fermentation alcoolique des moûts des variétés blanches et rouges du genre vitis vinifera. Les variétés blanches les plus importantes sur la scène viticole mondiale sont : Le Chardonnay, originaire de la région de Bourgogne; le Sauvignon Blanc, originaire de la Loire et de Bordeaux; le Riesling, cépage vedette en Allemagne; le Viura, dans la Rioja et le Penedés; le Grüner Veltliner, en Autriche ; le Gewürztraminer, dont on tire des vins très aromatiques dans la région d'Alsace; et l'Albariño, dans le Rías Baixas, en Galice.
Examen de la morphologie des raisins blancs...
Les raisins blancs, contrairement aux raisins rouges, ont une peau jaune-verdâtre. Ainsi, les variétés blanches ne subissent pas de véraison comme les rouges, qui passent du vert au rouge bleuté pendant la période de véraison ou agostamiento. La peau des raisins blancs est riche en flavones, responsables des fractions aromatiques présentes dans les vins blancs, et en tanins. À l'intérieur, les pépins contiennent des substances huileuses et des tanins. Enfin, la pulpe est riche en eau, en sucres et en acides organiques tels que le tartrique, le malique et le succinique. Grâce aux sucres présents dans la pulpe, le moût, sous l'action des levures saccharomyces , se transforme en vin blanc.
Comment les vins blancs sont-ils traditionnellement élaborés?
Pour élaborer un vin blanc, tout commence dans le vignoble avec la récolte du raisinpendant les mois d'été, de début août à fin septembre, selon la région viticole. Les zones les plus septentrionales (nord) bénéficient d'un climat plus frais et plus modéré, ce qui a une incidence sur le décalage de la période de récolte où les raisins mûrissent lentement. Une fois que les raisins ont atteint la concentration de sucres et d'acidité souhaitée, ils sont récoltés à la main dans des caisses et transportés directement au chai.
Une fois les raisins réceptionnés au chai, ils sont déchargés dans le pressoir pneumatique horizontal, soit manuellement en vidant les caisses une à une, soit par tapis roulant. Généralement, au cours de cette étape, la vendange entière est introduite dans le pressoir sans être éraflée, car pendant le cycle de pressage, les rafles permettent d'éviter le compactage des raisins et assurent ainsi un bon drainage du moût. Sinon, les raisins peuvent être égrappés, bien que cela ne soit pas conseillé. Le pressage commence alors, pendant lequel il y a plusieurs cycles au cours desquels la pression augmente progressivement dans le temps. Le moût libéré lors du pressage est pompé au moyen d'une pompe centrifuge à piston dans des cuves en acier inoxydable. Les premières fractions du moût sont très riches en sucres et en arômes, tandis que plus la pression est élevée, plus le moût est généreux en tanins et en substances vertes.
Ensuite, le moût subit un débourbagestatique à froid dans des cuves en acier inoxydable. Le froid est appliqué et des agents clarifiants tels que la bentonite, la caséine ou la gélatine de poisson sont généralement ajoutés pour aider à séparer les boues du moût (solides en suspension) par sédimentation. La décantation dure généralement 24 heures et une température inférieure à 10ºC est nécessaire. Après cette période, le moût est transféré dans des cuves de fermentation, en prenant soin de ne pomper que la partie claire de la cuve, exempte de sédiments.
La fermentation alcoolique commence par l'ensemencement des levures Saccharomyces cerevisiae, qui transforment le moût en vin blanc . Comme sous-produit, les levures libèrent du dioxyde de carbone (CO2). Le processus de fermentation nécessite une température d'environ 17ºC. Au cours de ce processus, les levures transforment les sucres en alcool. Parfois, au milieu de la fermentation, un soutirage dans une nouvelle cuve est recommandé afin d'aérer le moût et de relancer la cinétique de fermentation, car la libération de dioxyde de carbone générée par les levures elles-mêmes génère un environnement anaérobie impropre à une bonne fermentation.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin blanc est transféré dans une autre cuve, en contournant les parties inférieures de la cuve où se trouvent les lies de fermentation, qui sont éliminées au cours du processus de vinification. À partir de ce moment, il est possible d'effectuer une fermentation malolactique, bien que celle-ci ne se produise que rarement pour les vins présentant une acidité excessive, typique des régions très froides et des variétés présentant un excès d'acide malique, comme, par exemple, les vins blancs de base de la Champagne. Si ce processus est omis, le vin blanc entre dans une période de repos et de stabilisation pendant les 3 à 6 mois suivants. C'est pendant cette période que le vigneron a la possibilité de produire un vin blanc jeune ou un vin blanc vieilli s'il décide de faire vieillir le vin blanc dans des fûts de chêne ou de grandes cuves en bois.
Avant la mise en bouteille, le vin blanc est stabilisé tartriquement par l'action du froid. Le vin est porté à des températures comprises entre 2 et 5ºC, ce qui provoque la cristallisation de l'acide tartrique en sels de bitartrate de potassium. Ce procédé est recommandé si l'on veut éviter la dispersion des sels sous forme de flocons lors du refroidissement du vin après sa commercialisation. Le vin est ensuite filtré à travers une surface poreuse à l'aide d'un filtre à plaques ou de terre de diatomées afin de retenir les substances en suspension dans le vin blanc , telles que les bactéries et les levures, entre autres, et d'obtenir ainsi un vin blanc plus stable biologiquement.
Enfin, le vin blanc est prêt pour la mise en bouteille et la commercialisation.
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Acheter Vin Blanc
Le vin blanc est une boisson alcoolisée résultant de la fermentation alcoolique des moûts des variétés blanches et rouges du genre vitis vinifera. Les variétés blanches les plus importantes sur la scène viticole mondiale sont : Le Chardonnay, originaire de la région de Bourgogne; le Sauvignon Blanc, originaire de la Loire et de Bordeaux; le Riesling, cépage vedette en Allemagne; le Viura, dans la Rioja et le Penedés; le Grüner Veltliner, en Autriche ; le Gewürztraminer, dont on tire des vins très aromatiques dans la région d'Alsace; et l'Albariño, dans le Rías Baixas, en Galice.
Examen de la morphologie des raisins blancs...
Les raisins blancs, contrairement aux raisins rouges, ont une peau jaune-verdâtre. Ainsi, les variétés blanches ne subissent pas de véraison comme les rouges, qui passent du vert au rouge bleuté pendant la période de véraison ou agostamiento. La peau des raisins blancs est riche en flavones, responsables des fractions aromatiques présentes dans les vins blancs, et en tanins. À l'intérieur, les pépins contiennent des substances huileuses et des tanins. Enfin, la pulpe est riche en eau, en sucres et en acides organiques tels que le tartrique, le malique et le succinique. Grâce aux sucres présents dans la pulpe, le moût, sous l'action des levures saccharomyces , se transforme en vin blanc.
Comment les vins blancs sont-ils traditionnellement élaborés?
Pour élaborer un vin blanc, tout commence dans le vignoble avec la récolte du raisinpendant les mois d'été, de début août à fin septembre, selon la région viticole. Les zones les plus septentrionales (nord) bénéficient d'un climat plus frais et plus modéré, ce qui a une incidence sur le décalage de la période de récolte où les raisins mûrissent lentement. Une fois que les raisins ont atteint la concentration de sucres et d'acidité souhaitée, ils sont récoltés à la main dans des caisses et transportés directement au chai.
Une fois les raisins réceptionnés au chai, ils sont déchargés dans le pressoir pneumatique horizontal, soit manuellement en vidant les caisses une à une, soit par tapis roulant. Généralement, au cours de cette étape, la vendange entière est introduite dans le pressoir sans être éraflée, car pendant le cycle de pressage, les rafles permettent d'éviter le compactage des raisins et assurent ainsi un bon drainage du moût. Sinon, les raisins peuvent être égrappés, bien que cela ne soit pas conseillé. Le pressage commence alors, pendant lequel il y a plusieurs cycles au cours desquels la pression augmente progressivement dans le temps. Le moût libéré lors du pressage est pompé au moyen d'une pompe centrifuge à piston dans des cuves en acier inoxydable. Les premières fractions du moût sont très riches en sucres et en arômes, tandis que plus la pression est élevée, plus le moût est généreux en tanins et en substances vertes.
Ensuite, le moût subit un débourbagestatique à froid dans des cuves en acier inoxydable. Le froid est appliqué et des agents clarifiants tels que la bentonite, la caséine ou la gélatine de poisson sont généralement ajoutés pour aider à séparer les boues du moût (solides en suspension) par sédimentation. La décantation dure généralement 24 heures et une température inférieure à 10ºC est nécessaire. Après cette période, le moût est transféré dans des cuves de fermentation, en prenant soin de ne pomper que la partie claire de la cuve, exempte de sédiments.
La fermentation alcoolique commence par l'ensemencement des levures Saccharomyces cerevisiae, qui transforment le moût en vin blanc . Comme sous-produit, les levures libèrent du dioxyde de carbone (CO2). Le processus de fermentation nécessite une température d'environ 17ºC. Au cours de ce processus, les levures transforment les sucres en alcool. Parfois, au milieu de la fermentation, un soutirage dans une nouvelle cuve est recommandé afin d'aérer le moût et de relancer la cinétique de fermentation, car la libération de dioxyde de carbone générée par les levures elles-mêmes génère un environnement anaérobie impropre à une bonne fermentation.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin blanc est transféré dans une autre cuve, en contournant les parties inférieures de la cuve où se trouvent les lies de fermentation, qui sont éliminées au cours du processus de vinification. À partir de ce moment, il est possible d'effectuer une fermentation malolactique, bien que celle-ci ne se produise que rarement pour les vins présentant une acidité excessive, typique des régions très froides et des variétés présentant un excès d'acide malique, comme, par exemple, les vins blancs de base de la Champagne. Si ce processus est omis, le vin blanc entre dans une période de repos et de stabilisation pendant les 3 à 6 mois suivants. C'est pendant cette période que le vigneron a la possibilité de produire un vin blanc jeune ou un vin blanc vieilli s'il décide de faire vieillir le vin blanc dans des fûts de chêne ou de grandes cuves en bois.
Avant la mise en bouteille, le vin blanc est stabilisé tartriquement par l'action du froid. Le vin est porté à des températures comprises entre 2 et 5ºC, ce qui provoque la cristallisation de l'acide tartrique en sels de bitartrate de potassium. Ce procédé est recommandé si l'on veut éviter la dispersion des sels sous forme de flocons lors du refroidissement du vin après sa commercialisation. Le vin est ensuite filtré à travers une surface poreuse à l'aide d'un filtre à plaques ou de terre de diatomées afin de retenir les substances en suspension dans le vin blanc , telles que les bactéries et les levures, entre autres, et d'obtenir ainsi un vin blanc plus stable biologiquement.
Enfin, le vin blanc est prêt pour la mise en bouteille et la commercialisation.