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Kaufen Likörwein

Andalusien und insbesondere die Region Jerez, die im äußersten Süden unter dem gemeinsamen Einfluss des Mittelmeers und des Atlantiks liegt, ist seit Jahrhunderten ein besonderes Gebiet für die Herstellung von Likörweinen

.

Die Nähe zum Atlantik und zu den Flüssen Guadalquivir und Guadalete wirkt sich in einem trockenen Klima mit einer Jahresdurchschnittstemperatur von 22 Grad mäßigend auf die Temperaturen aus, so dass es Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gibt, die den Reifungszyklus der Trauben begünstigen; die Albariza-Böden mit ihrer schwammigen Struktur speichern Wasser in Form von Reserven, um die Trockenmonate im Sommer zu überbrücken. Ein weißer, kalkhaltiger Boden, der dem der Champagne sehr ähnlich ist, weshalb die Interpretationen beider Regionen, die sich in extremen Gebieten befinden, oft sehr interessant sind; und die Sorte Palomino Fino

mit einer dünnen Haut und saftigem Fruchtfleisch, ideal für die traditionelle Herstellung von Crianza en flor.

Wie wird ein gespriteter Wein

hergestellt?

Nach der Traubenannahme werden die Trauben gepresst und dann wie bei der Weißweinbereitung statisch kalt abgezogen. Dann werden die Hefen in den Most gesät, um die alkoholische Gärung einzuleiten und einen Wein mit einem Alkoholgehalt von 11 bis 12,5 Grad zu erhalten. Nach Abschluss der Gärung werden die Weine nach Qualität und Körper klassifiziert: Leichtere Weine mit geringer Tanninkonzentration und mehr Säure sind für die Herstellung von Finos oder Manzanillas bestimmt, während opulentere, strukturierte und dunklere Weine für Oloroso-Weine

bestimmt sind. Diese Klassifizierung wird vom Kellermeister nach einer strengen Verkostung der Moste und Weine festgelegt.

In Jerez müssen die gespriteten Weine mindestens drei Jahre in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche reifen, wobei zwei Arten der Reifung durchgeführt werden: die biologische Reifung unter dem Flor-Schleier und die oxidative Reifung

nach dem Solera-System.

Die Fino- und Manzanilla-Weine werden durch Zugabe von Weinalkohol auf 15 bis 15,5 Grad Alkohol angereichert, wo der biologische Alterungsprozess stattfindet, während die für den Oloroso bestimmten Weine direkt auf 18 Grad und mehr angereichert werden, so dass sie nur eine oxidative Alterung durch Soleras erfahren, da der Flor bei so hohen Alkoholmengen nicht in der Lage ist, sich zu reproduzieren. Wenn der Brennmeister bei der Herstellung eines Manzanilla oder Fino eingreift, indem er ihn auf mindestens 17,5º C reifen lässt und ihm eine Solera-Reifung von mehr als fünf Jahren gewährt, haben wir einen Amontillado

. Ein Amontillado ist nichts anderes als ein alter Manzanilla oder Fino.

Was sind die Soleras von Jerez?

Um ein Solera-System zu schaffen, ist eine große Reserve an Weinen erforderlich, die in verschiedenen Größenordnungen verteilt sind. Die älteste Skala wird Solera genannt, und die Fässer, die diese Weine enthalten, befinden sich auf Bodenhöhe. Alle Weine, die in Flaschen abgefüllt werden, stammen aus der Solera. Oberhalb der Solera sind die verschiedenen Criaderas

gestapelt, die immer jüngere Weine enthalten, bis die Jahrgangsweine auf der obersten Ebene erreicht sind. Letzterer ist mit den so genannten Sobretablas gefüllt. Die gesamte Skala kann mehr als zehn verschiedene Stufen umfassen. Ziel ist es, Weine aus verschiedenen Jahrgängen zu verschneiden, damit der endgültige Wein immer den gleichen Charakter hat.
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Andalusien und insbesondere die Region Jerez, die im äußersten Süden unter dem gemeinsamen Einfluss des Mittelmeers und des Atlantiks liegt, ist seit Jahrhunderten ein besonderes Gebiet für die Herstellung von Likörweinen

.

Die Nähe zum Atlantik und zu den Flüssen Guadalquivir und Guadalete wirkt sich in einem trockenen Klima mit einer Jahresdurchschnittstemperatur von 22 Grad mäßigend auf die Temperaturen aus, so dass es Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gibt, die den Reifungszyklus der Trauben begünstigen; die Albariza-Böden mit ihrer schwammigen Struktur speichern Wasser in Form von Reserven, um die Trockenmonate im Sommer zu überbrücken. Ein weißer, kalkhaltiger Boden, der dem der Champagne sehr ähnlich ist, weshalb die Interpretationen beider Regionen, die sich in extremen Gebieten befinden, oft sehr interessant sind; und die Sorte Palomino Fino

mit einer dünnen Haut und saftigem Fruchtfleisch, ideal für die traditionelle Herstellung von Crianza en flor.

Wie wird ein gespriteter Wein

hergestellt?

Nach der Traubenannahme werden die Trauben gepresst und dann wie bei der Weißweinbereitung statisch kalt abgezogen. Dann werden die Hefen in den Most gesät, um die alkoholische Gärung einzuleiten und einen Wein mit einem Alkoholgehalt von 11 bis 12,5 Grad zu erhalten. Nach Abschluss der Gärung werden die Weine nach Qualität und Körper klassifiziert: Leichtere Weine mit geringer Tanninkonzentration und mehr Säure sind für die Herstellung von Finos oder Manzanillas bestimmt, während opulentere, strukturierte und dunklere Weine für Oloroso-Weine

bestimmt sind. Diese Klassifizierung wird vom Kellermeister nach einer strengen Verkostung der Moste und Weine festgelegt.

In Jerez müssen die gespriteten Weine mindestens drei Jahre in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche reifen, wobei zwei Arten der Reifung durchgeführt werden: die biologische Reifung unter dem Flor-Schleier und die oxidative Reifung

nach dem Solera-System.

Die Fino- und Manzanilla-Weine werden durch Zugabe von Weinalkohol auf 15 bis 15,5 Grad Alkohol angereichert, wo der biologische Alterungsprozess stattfindet, während die für den Oloroso bestimmten Weine direkt auf 18 Grad und mehr angereichert werden, so dass sie nur eine oxidative Alterung durch Soleras erfahren, da der Flor bei so hohen Alkoholmengen nicht in der Lage ist, sich zu reproduzieren. Wenn der Brennmeister bei der Herstellung eines Manzanilla oder Fino eingreift, indem er ihn auf mindestens 17,5º C reifen lässt und ihm eine Solera-Reifung von mehr als fünf Jahren gewährt, haben wir einen Amontillado

. Ein Amontillado ist nichts anderes als ein alter Manzanilla oder Fino.

Was sind die Soleras von Jerez?

Um ein Solera-System zu schaffen, ist eine große Reserve an Weinen erforderlich, die in verschiedenen Größenordnungen verteilt sind. Die älteste Skala wird Solera genannt, und die Fässer, die diese Weine enthalten, befinden sich auf Bodenhöhe. Alle Weine, die in Flaschen abgefüllt werden, stammen aus der Solera. Oberhalb der Solera sind die verschiedenen Criaderas

gestapelt, die immer jüngere Weine enthalten, bis die Jahrgangsweine auf der obersten Ebene erreicht sind. Letzterer ist mit den so genannten Sobretablas gefüllt. Die gesamte Skala kann mehr als zehn verschiedene Stufen umfassen. Ziel ist es, Weine aus verschiedenen Jahrgängen zu verschneiden, damit der endgültige Wein immer den gleichen Charakter hat.