L'Octavin Arbois Commendatore 2020
45,39₣ (MwSt inkl. 75 cl.) / Deutschland
Merkmale
Weintyp
Wein-Pairing
Weinstil
Gelegenheiten
Land
Region
Herkunftsbezeichnung
Alkohol
13.2%
Rebsorten
Trinktemperatur
Zwischen 12ºC und 14ºC
Ausbau
Vorgärige Mazeration für 7 Monate. Spontane alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und teilweise ganzen Trauben (10% Stiele). Abgefüllt ohne Filtration und ohne Zusatz von Sulfiten.
Beschreibung
Von ihren ersten Schritten im Weinbau bis zur absoluten Suche nach Reinheit hat Alice Bouvot diesen L'Octavin Commendatore als Hommage an die wilde Sanftheit des Jura konzipiert. Nach ihrer Ausbildung in Bordeaux und Burgund kehrte sie 2005 in ihre Heimat Arbois zurück, um sich den jurassischen Kalkstein und die kalkhaltigen Böden zu eigen zu machen. Dort wurde die Parzelle Les Corvées, die vor mehr als einem halben Jahrhundert gepflanzt wurde, im ältesten und heiligsten Weinberg seines Kellers zum Leben erweckt. Es war eine geradezu kühne Entscheidung: auf konventionelle Methoden zu verzichten, biodynamische Verfahren einzuführen, auf Zusatzstoffe zu verzichten und sich ausschließlich auf den Charakter des Terroirs zu verlassen. Als einmal ein strenger Frost die Produktion von Trousseau drastisch reduzierte, beschloss Alice zu warten, die Ernte zu reduzieren und diesen Verlust in einen Wein zu verwandeln, der ihrer Philosophie noch mehr entspricht: minimaler Interventionismus, maximaler Ausdruck des Ortes.
Weinherstellung
Die Trauben, die zu 100% aus Trousseau bestehen und für den L'Octavin Commendatore verwendet werden, werden von Hand geerntet, sorgfältig entrappt und in Kuba gefüllt, wo sie acht Monate lang mazeriert werden, ohne dass man sie umstößt oder umpumpt. Diese lange und stille Behandlung ermöglicht es dem Wein, eine ungewöhnliche Finesse zum Ausdruck zu bringen: mineralische Frische, Feinheit und Tiefe. Nichts wird erzwungen: kein Umpumpen, keine Sulfite, keine Filtration; alles fließt mit der Natur. Nach der Maischegärung wird der Wein ohne Schönung in Flaschen abgefüllt, um seine ganze Lebenskraft zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Rotwein mit leichter, aber fester Struktur, der seinen Ursprung und den rebellischen Charakter seines Schöpfers ehrt.
Verkostung
Beim Öffnen kann der L'Octavin Commendatore eine leichte Reduktion aufweisen: ein erdiger, verschlossener Schleier, der sich mit Luft bald auflöst. Und dann... explodiert er. Wilde rote Früchte - Brombeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, wilde Himbeeren - erscheinen mit einer lebhaften aromatischen Schärfe. Eine geradlinige, salzige Mineralität erscheint sofort, begleitet von getrockneten Gewürzen, weißem Pfeffer, subtiler Nelke und einem Hauch von Zimt. Am Gaumen ist er weich und fließend, mit fast unsichtbaren, aber präsenten Tanninen, die für Spannung sorgen, ohne Dureza zu sein. Eine helle, saftige Säure gibt dem Wein Schwung und treibt ihn zu einem langen, leicht kräuterigen Abgang mit Noten von Salbei, Unterholz und nassem Stein.
Das Getränk schreit nicht, aber es spricht deutlich. Der L'Octavin Commendatore ist ein Wein für aufmerksame Ohren, mit einem langsamen Tempo und einer subtilen Intensität. Er passt mühelos zu delikaten Gerichten: gebratene Pilze, Geflügel, Käse mit gewaschener Rinde oder einfach nichts. Ihn für sich selbst sprechen zu lassen, ist Teil des Vergnügens. Das ist Trousseau in seiner reinsten Form: leicht, mineralisch, nervös und tief aus dem Jura.
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| Flaschen | Preis | Ab 276,32₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,32₣ | 0,00₣ (-9,32₣) |
| 7-12 | 12,13₣ | 0,00₣ (-12,13₣) |
| 13-18 | 14,94₣ | 0,00₣ (-14,94₣) |
| 19-24 | 18,64₣ | 0,00₣ (-18,64₣) |
| 25-30 | 22,43₣ | 0,00₣ (-22,43₣) |
| 31-36 | 27,63₣ | 0,00₣ (-27,63₣) |
| 37-42 | 32,22₣ | 0,00₣ (-32,22₣) |
| 43-48 | 34,28₣ | 0,00₣ (-34,28₣) |
| 49-54 | 40,84₣ | 0,00₣ (-40,84₣) |
| 55-60 | 42,90₣ | 0,00₣ (-42,90₣) |
| inklusive MwSt | ||
