Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX 1993
49,90€ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
16.5%
Uvas
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Pedro Ximénez asoleado 7–9 días, doble encabezado (9% y 17%) y 20 años de crianza oxidativa en roble americano.
Descripción
Toro Albalá no “inventa” el Don PX: lo espera. En Aguilar de la Frontera, en el corazón de la D.O.P. Montilla‑Moriles, la bodega lleva más de un siglo guardando vinos con una paciencia casi provocadora. Su historia arranca en 1844 y, ya en 1922, José María Toro Albalá trasladó la bodega a una antigua central eléctrica: una decisión tan práctica como simbólica, porque desde entonces aquí se trabaja con la idea de que el tiempo es un ingrediente más. En estas lomas andaluzas, de suelos de albariza clara, clima caluroso y seco, y tradición de vinos generosos, la variedad Pedro Ximénez —vieja y en vaso— aguanta el verano como si estuviera hecha para ello: piel gruesa, azúcar natural y una energía que después se transforma en profundidad oscura y brillo ácido.
Elaboración
Para Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX, la vendimia llega a mediados de agosto y, en lugar de correr a la bodega, la uva se tiende al sol, de modo que el asoleo 7–9 días concentra los azúcares (casi 3 kg de uva por cada litro de vino) y prepara esa densidad natural que después se volverá pura seda. Luego se prensa y el mosto se encabeza suavemente hasta 9% vol., descansando 12 meses en acero inoxidable. Tras ese año de calma, se fortifica hasta 17% y pasa a botas de roble americano para una crianza oxidativa de 20 años.
Sabor
Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX en copa cae denso, caoba oscurísimo, con un movimiento casi de aceite fino. La nariz no es “postre”, es bodega vieja y especias: café, chocolate negro, fruta pasificada (uvas, ciruelas, orejones), canela, un punto balsámico… y, de fondo, esa sorpresa tan Montilla‑Moriles: un guiño cítrico de naranja que afila el conjunto.
Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX en boca entra dulce, sí, pero no empalaga: se vuelve agridulce, con recuerdos a cacao amargo y un trazo especiado que puede rozar el curry, como si la oxidación hubiera escrito en tinta india. La acidez cítrica limpia, estira y deja el final larguísimo, persistente, casi salivante: un vino dulce “negro” y monumental, pero con freno y dirección. Ideal con chocolate, quesos azules o simplemente solo, cuando apetece beber tiempo embotellado.
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| Botellas | Precio | A partir de 200,00€ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,90€ | 0,00€ (-6,90€) |
| 7-12 | 6,90€ | 0,00€ (-6,90€) |
| 13-17 | 12,90€ | 0,00€ (-12,90€) |
| 18 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 19-23 | 15,90€ | 0,00€ (-15,90€) |
| 24 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 25-29 | 19,80€ | 0,00€ (-19,80€) |
| 30 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 31-35 | 22,90€ | 0,00€ (-22,90€) |
| 36 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 37-41 | 26,90€ | 0,00€ (-26,90€) |
| 42 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 43-47 | 28,90€ | 0,00€ (-28,90€) |
| 48 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 49-53 | 33,90€ | 0,00€ (-33,90€) |
| 54 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 55-59 | 35,90€ | 0,00€ (-35,90€) |
| 60 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
