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Comprar Vino Natural
¿Qué es el vino natural?
El Vino natural es el vino elaborado única y exclusivamente con uva, sin ningún otro aditivo, y procedente de agricultura ecológica. Vino que ha sido elaborado con la mínima intervención durante todo el proceso, tanto en la recolección de la uva como el proceso de elaboración en bodega, ofreciendo la máxima expresión de la uva, la tierra y el entorno.
La mayoría de las definiciones sobre el vino natural incluyen la mayoría de estos requisitos:
- Uvas procedentes de agricultura ecológica (con o sin certificado), sin herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos y vendimiadas a mano.
- Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas. Fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
- No se corrigen los azúcares, la acidez, el color, taninos, nivel de alcohol, etc.
- No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso.
- No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas.
- No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales.
- No se añade anhídrido sulfuroso (sulfitos) o se hace en cantidades inapreciables.
¿Por qué beber vino natural?
Por dos motivos fundamentalmente:
- Es más saludable: al proceder de un cultivo sin químicos y estar elaborado sólo con uva nuestro cuerpo lo asimila mejor. Al contrario de lo que sucede con el vino convencional, el cual tiene multitud de aditivos y procesos enológicos autorizados, o con el vino ecológico que, al contrario de lo que puede parecer, tiene permitidos prácticamente los mismos aditivos y tratamientos que un vino convencional.
- Es auténtico y genuino, y eso nos permite un disfrute organoléptico más puro: al no tener ninguno de sus parámetros corregidos (olor, color, sabor, alcohol, tanino, etc..) todo aquello que percibimos responde a la realidad de la uva utilizada, de las características concretas del suelo de la viña y/o la climatología real de la añada, y no se debe a factores externos (aditivos o procesos enológicos) provocados deliberadamente por el enólogo.
¿En qué se diferencia del vino biodinámico?
El vino natural es aquel elaborado sin ningún tipo de aditivo y que parte de una uva ecológica.
Sin embargo, el vino certificado como Biodinámico sí que tiene permitido utilizar multitud de aditivos en su elaboración, por lo tanto, no implica un nivel superior en cuanto a la pureza del vino, simplemente es una teoría aparte.
En cuanto a nivel de aditivos permitidos sería similar al vino ecológico.
La biodinámica es una forma de agricultura que a su vez forma parte de otra teoría superior llamada Antroposofía desarrollada por Rudolf Steiner.
Los vinos biodinámicos deben estar certificados por un organismo privado llamado Demeter. Según la biodinámica, la agricultura es parte de un todo que incluye los astros, el suelo, las plantas, los animales e incluso al hombre, y entre estos elementos fluyen energías que deben estar en equilibrio. A partir de ahí desarrolla toda una metodología de trabajo y enumera una serie de tratamientos y productos recomendados encaminados a lograr ese equilibrio.
Normativa Demeter (Vino: pag. 10-12 y 84-98)
¿Qué diferencias tiene con el vino orgánico?
El vino natural es aquel elaborado sin ningún tipo de aditivo y que parte de una uva de agricultura ecológica certificada o no.
Por vino ecológico se entiende aquel que está certificado de acuerdo con la normativa europea de agricultura y vino ecológico.
Esta normativa europea permite multitud de aditivos muy similares a la normativa europea para la elaboración del vino en general (vino convencional) y sin embargo exime al vino de la obligatoriedad de citar todos sus ingredientes en la etiqueta en perjuicio del consumidor y en beneficio de las grandes fábricas productoras de vino.
Esta ausencia total de transparencia es la que ha motivado el surgimiento de un movimiento de productores de vinos naturales que defienden la forma de hacer vino con uva como único ingrediente, partiendo de un cultivo ecológico y sin ningún aditivo.
Entonces ¿a qué saben los vinos naturales?
El vino natural sabe a vino, a mosto de uva fermentado. Ni más ni menos.
Puesto que no tienen ningún aditivo ni manipulación de ninguna clase nos transmiten el verdadero sabor de cada variedad de uva solo influido por las características del suelo y el clima de cada añada.
Las personas de mayor edad cuentan muchas veces que les recuerda al vino que consumían en su juventud.
Un vino con sabor "a ratón" ¿es un defecto? ¿Qué es el gusto a ratón o "gout de sourís" que así llaman los franceses?
No. La aseveración de que una determinada característica organoléptica es un defecto es un prejuicio.
Igual que es un prejuicio decir que alguien que tiene una nariz grande es feo.
En el mundo del vino adoptamos un lenguaje figurado para poder comunicarnos. Ahora bien, ese lenguaje tiene implícito un prejuicio positivo o negativo. Por ejemplo, cuando decimos que tiene "notas de violetas" crea en el interlocutor una predisposición a valorar el vino positivamente. Sin embargo, si decimos que sabe a ratón estamos creando en la otra persona una predisposición negativa, cuando en realidad, ni el que habla ni quien escucha habrán probado un ratón jamás en su vida.
Esta expresión "gout souri" nos viene impuesta por la visión del vino que tiene el prescriptor de vino convencional.
Podrían haber usado otros apelativos más agradables al oído como gusto a cacahuete, gusto a salchichón, gusto a frutos secos, .... etc...
Sin embargo, entre los productores y consumidores de vinos naturales domina la superación de todos esos prejuicios y tienen una visión mucho más amplia e inclusiva de la diversidad de gustos y estilos en el vino. Precisamente por eso en muchas ferias se escucha a los consumidores valorar muy positivamente ciertos vinos que según catadores convencionales tendrían gusto a "sourie".
Ventajas del vinos naturales y requisitos para que un vino sea natural
Son auténticos y genuinos, sin aditivos ni manipulaciones.
Son mejores para la salud del que los produce: al no tener que manejar productos químicos en la viña (pesticidas, plaguicidas, herbicidas) ni en la bodega, algunos tan peligrosos para la salud como el SO2, donde un mal uso puede causar la muerte.
Son mejores para la salud del que los consume: al no llevar aditivos no perjudican las digestiones ni provocan dolores de cabeza ni resacas.
Defienden la forma artesanal y natural de producir alimentos, frente a una producción industrial y a base de aditivos químicos que está a punto de invadirlo todo.
No perjudican el medio ambiente.
Dinamizan el mercado, consumiendo vinos naturales apoyamos a los microproductores y hacemos que sus proyectos sean sostenibles y no desaparezcan, y de esta manera frenamos la concentración del campo y del mercado en pocas manos.
¿El vino natural contiene sulfitos?
Rotundamente NO.
Los sulfitos son un residuo. Si al analizar un vino éste muestra presencia de sulfitos es porque previamente había presencia de azufre (y/o anhídrido de sulfuroso), el cual está ahí por un factor humano en el 99,99% de los casos; O bien porque se ha añadido expresamente por en el enólogo en el proceso de elaboración del vino; O bien por otros factores externos, pero también de origen humano, cómo, por ejemplo, excesivos tratamientos de azufre en la viña o uso de azufre en la limpieza de barricas.
La uva en estado natural no tiene entre sus componentes el azufre, y si no hay azufre no tiene por qué haber sulfitos, salvo que intervenga del factor humano como ya hemos dicho.
¿Existe una certificación oficial de vino natural?
No. Y no es deseable que exista ya que esto provocaría la utilización de un sello (como ha sucedido con el ecológico) que solo serviría para que el consumidor no pregunte qué hay detrás.
En Europa existe diversas asociaciones de productores de vinos naturales que defienden estos principios, si bien cada una tiene sus matices, y por ello no se deben utilizar como sello de garantía sino como una simple guía o punto de partida.
- España: PVN http://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/
- Italia: Vin Natur, Vini Veri...
- Francia: AVN, Vins SAINS, ...
Si hablamos de vinos naturales la garantía es la cadena de confianza entre, productor - vendedor – consumidor, y los sistemas de garantía participativa.
¿Cuánto tiempo puedo conservar un vino natural?
Depende de cada vino en concreto. Normalmente los vinos con mayor alcohol, tanicidad y acidez podrán guardarse más años ya que estos tres factores actúan como conservantes naturales del vino.
En el mercado podemos encontrar fácilmente vinos naturales con más de 30 años en perfecto estado.
Tengamos en cuenta que los aditivos enológicos que hoy se utilizan más comúnmente existen desde hace apenas unos 50-70 años, por lo que desde el momento en que se descubrió el vino hace unos 6.000 años hasta ahora, todo era vino natural.
¿Cómo debe guardarse un vino natural?
Una vez embotellado, en un lugar fresco, preferentemente a una temperatura constante de entre 14-18 grados.
Son las mismas indicaciones que siempre hemos oído para un vino convencional.
¿Cuáles son los principales países productores de vino natural?
Es difícil de medir porque probablemente exista mucho más vino natural del que conocemos producido en las casas para consumo familiar, sin comercializar.
Si nos guiamos por los vinos naturales comercializados hoy en día, Francia es probablemente el mayor productor.
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Comprar Vino Natural
¿Qué es el vino natural?
El Vino natural es el vino elaborado única y exclusivamente con uva, sin ningún otro aditivo, y procedente de agricultura ecológica. Vino que ha sido elaborado con la mínima intervención durante todo el proceso, tanto en la recolección de la uva como el proceso de elaboración en bodega, ofreciendo la máxima expresión de la uva, la tierra y el entorno.
La mayoría de las definiciones sobre el vino natural incluyen la mayoría de estos requisitos:
- Uvas procedentes de agricultura ecológica (con o sin certificado), sin herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos y vendimiadas a mano.
- Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas. Fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
- No se corrigen los azúcares, la acidez, el color, taninos, nivel de alcohol, etc.
- No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso.
- No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas.
- No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales.
- No se añade anhídrido sulfuroso (sulfitos) o se hace en cantidades inapreciables.
¿Por qué beber vino natural?
Por dos motivos fundamentalmente:
- Es más saludable: al proceder de un cultivo sin químicos y estar elaborado sólo con uva nuestro cuerpo lo asimila mejor. Al contrario de lo que sucede con el vino convencional, el cual tiene multitud de aditivos y procesos enológicos autorizados, o con el vino ecológico que, al contrario de lo que puede parecer, tiene permitidos prácticamente los mismos aditivos y tratamientos que un vino convencional.
- Es auténtico y genuino, y eso nos permite un disfrute organoléptico más puro: al no tener ninguno de sus parámetros corregidos (olor, color, sabor, alcohol, tanino, etc..) todo aquello que percibimos responde a la realidad de la uva utilizada, de las características concretas del suelo de la viña y/o la climatología real de la añada, y no se debe a factores externos (aditivos o procesos enológicos) provocados deliberadamente por el enólogo.
¿En qué se diferencia del vino biodinámico?
El vino natural es aquel elaborado sin ningún tipo de aditivo y que parte de una uva ecológica.
Sin embargo, el vino certificado como Biodinámico sí que tiene permitido utilizar multitud de aditivos en su elaboración, por lo tanto, no implica un nivel superior en cuanto a la pureza del vino, simplemente es una teoría aparte.
En cuanto a nivel de aditivos permitidos sería similar al vino ecológico.
La biodinámica es una forma de agricultura que a su vez forma parte de otra teoría superior llamada Antroposofía desarrollada por Rudolf Steiner.
Los vinos biodinámicos deben estar certificados por un organismo privado llamado Demeter. Según la biodinámica, la agricultura es parte de un todo que incluye los astros, el suelo, las plantas, los animales e incluso al hombre, y entre estos elementos fluyen energías que deben estar en equilibrio. A partir de ahí desarrolla toda una metodología de trabajo y enumera una serie de tratamientos y productos recomendados encaminados a lograr ese equilibrio.
Normativa Demeter (Vino: pag. 10-12 y 84-98)
¿Qué diferencias tiene con el vino orgánico?
El vino natural es aquel elaborado sin ningún tipo de aditivo y que parte de una uva de agricultura ecológica certificada o no.
Por vino ecológico se entiende aquel que está certificado de acuerdo con la normativa europea de agricultura y vino ecológico.
Esta normativa europea permite multitud de aditivos muy similares a la normativa europea para la elaboración del vino en general (vino convencional) y sin embargo exime al vino de la obligatoriedad de citar todos sus ingredientes en la etiqueta en perjuicio del consumidor y en beneficio de las grandes fábricas productoras de vino.
Esta ausencia total de transparencia es la que ha motivado el surgimiento de un movimiento de productores de vinos naturales que defienden la forma de hacer vino con uva como único ingrediente, partiendo de un cultivo ecológico y sin ningún aditivo.
Entonces ¿a qué saben los vinos naturales?
El vino natural sabe a vino, a mosto de uva fermentado. Ni más ni menos.
Puesto que no tienen ningún aditivo ni manipulación de ninguna clase nos transmiten el verdadero sabor de cada variedad de uva solo influido por las características del suelo y el clima de cada añada.
Las personas de mayor edad cuentan muchas veces que les recuerda al vino que consumían en su juventud.
Un vino con sabor "a ratón" ¿es un defecto? ¿Qué es el gusto a ratón o "gout de sourís" que así llaman los franceses?
No. La aseveración de que una determinada característica organoléptica es un defecto es un prejuicio.
Igual que es un prejuicio decir que alguien que tiene una nariz grande es feo.
En el mundo del vino adoptamos un lenguaje figurado para poder comunicarnos. Ahora bien, ese lenguaje tiene implícito un prejuicio positivo o negativo. Por ejemplo, cuando decimos que tiene "notas de violetas" crea en el interlocutor una predisposición a valorar el vino positivamente. Sin embargo, si decimos que sabe a ratón estamos creando en la otra persona una predisposición negativa, cuando en realidad, ni el que habla ni quien escucha habrán probado un ratón jamás en su vida.
Esta expresión "gout souri" nos viene impuesta por la visión del vino que tiene el prescriptor de vino convencional.
Podrían haber usado otros apelativos más agradables al oído como gusto a cacahuete, gusto a salchichón, gusto a frutos secos, .... etc...
Sin embargo, entre los productores y consumidores de vinos naturales domina la superación de todos esos prejuicios y tienen una visión mucho más amplia e inclusiva de la diversidad de gustos y estilos en el vino. Precisamente por eso en muchas ferias se escucha a los consumidores valorar muy positivamente ciertos vinos que según catadores convencionales tendrían gusto a "sourie".
Ventajas del vinos naturales y requisitos para que un vino sea natural
Son auténticos y genuinos, sin aditivos ni manipulaciones.
Son mejores para la salud del que los produce: al no tener que manejar productos químicos en la viña (pesticidas, plaguicidas, herbicidas) ni en la bodega, algunos tan peligrosos para la salud como el SO2, donde un mal uso puede causar la muerte.
Son mejores para la salud del que los consume: al no llevar aditivos no perjudican las digestiones ni provocan dolores de cabeza ni resacas.
Defienden la forma artesanal y natural de producir alimentos, frente a una producción industrial y a base de aditivos químicos que está a punto de invadirlo todo.
No perjudican el medio ambiente.
Dinamizan el mercado, consumiendo vinos naturales apoyamos a los microproductores y hacemos que sus proyectos sean sostenibles y no desaparezcan, y de esta manera frenamos la concentración del campo y del mercado en pocas manos.
¿El vino natural contiene sulfitos?
Rotundamente NO.
Los sulfitos son un residuo. Si al analizar un vino éste muestra presencia de sulfitos es porque previamente había presencia de azufre (y/o anhídrido de sulfuroso), el cual está ahí por un factor humano en el 99,99% de los casos; O bien porque se ha añadido expresamente por en el enólogo en el proceso de elaboración del vino; O bien por otros factores externos, pero también de origen humano, cómo, por ejemplo, excesivos tratamientos de azufre en la viña o uso de azufre en la limpieza de barricas.
La uva en estado natural no tiene entre sus componentes el azufre, y si no hay azufre no tiene por qué haber sulfitos, salvo que intervenga del factor humano como ya hemos dicho.
¿Existe una certificación oficial de vino natural?
No. Y no es deseable que exista ya que esto provocaría la utilización de un sello (como ha sucedido con el ecológico) que solo serviría para que el consumidor no pregunte qué hay detrás.
En Europa existe diversas asociaciones de productores de vinos naturales que defienden estos principios, si bien cada una tiene sus matices, y por ello no se deben utilizar como sello de garantía sino como una simple guía o punto de partida.
- España: PVN http://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/
- Italia: Vin Natur, Vini Veri...
- Francia: AVN, Vins SAINS, ...
Si hablamos de vinos naturales la garantía es la cadena de confianza entre, productor - vendedor – consumidor, y los sistemas de garantía participativa.
¿Cuánto tiempo puedo conservar un vino natural?
Depende de cada vino en concreto. Normalmente los vinos con mayor alcohol, tanicidad y acidez podrán guardarse más años ya que estos tres factores actúan como conservantes naturales del vino.
En el mercado podemos encontrar fácilmente vinos naturales con más de 30 años en perfecto estado.
Tengamos en cuenta que los aditivos enológicos que hoy se utilizan más comúnmente existen desde hace apenas unos 50-70 años, por lo que desde el momento en que se descubrió el vino hace unos 6.000 años hasta ahora, todo era vino natural.
¿Cómo debe guardarse un vino natural?
Una vez embotellado, en un lugar fresco, preferentemente a una temperatura constante de entre 14-18 grados.
Son las mismas indicaciones que siempre hemos oído para un vino convencional.
¿Cuáles son los principales países productores de vino natural?
Es difícil de medir porque probablemente exista mucho más vino natural del que conocemos producido en las casas para consumo familiar, sin comercializar.
Si nos guiamos por los vinos naturales comercializados hoy en día, Francia es probablemente el mayor productor.