Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX 1993
51,38€ (TVA comprise 75 cl.) / France
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
16.5%
Raisin
Service
Entre 10ºC et 12ºC
Vieillissement
Pedro Ximénez séché au soleil pendant 7-9 jours, doublement fortifié (9% et 17%) et 20 ans de vieillissement oxydatif en chêne américain.
Description
Toro Albalá n’« invente » pas le Don PX : il l’attend. À Aguilar de la Frontera, au cœur de l’AOP Montilla Moriles, la cave élève ses vins depuis plus d’un siècle avec une patience presque provocante. Son histoire remonte à 1844 et, dès 1922, José María Toro Albalá a transféré la cave dans une ancienne centrale électrique : une décision aussi pratique que symbolique, car depuis lors, on travaille ici avec l’idée que le temps est un ingrédient de plus. Sur ces collines andalouses, aux sols d’albariza claire, au climat chaud et sec, et à la tradition de vins généreux, le cépage Pedro Ximénez — ancien et cultivé en gobelet — résiste à l’été comme s’il était fait pour cela : peau épaisse, sucre naturel et une énergie qui se transforme ensuite en profondeur sombre et en éclat acide.
Élaboration
Pour le Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX,les vendanges ont lieu à la mi-août et, au lieu de se précipiter à la cave, les raisins sont exposés au soleil, de sorte que le séchage au soleil pendant 7 à 9 jours concentre les sucres (près de 3 kg de raisin par litre de vin) et prépare cette densité naturelle qui deviendra ensuite de la pure soie. Il est ensuite pressé et le moût est doucement enrichi en alcool jusqu’à 9 % vol., puis repose 12 mois en cuves d’acier inoxydable. Après cette année de repos, il est fortifié jusqu’à 17 % et passe en fûts de chêne américain pour un vieillissement oxydatif de 20 ans.
Saveur
Le Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX, dans le verre, est dense, d'un acajou très foncé, avec un mouvement presque huileux. Le nez n’est pas « dessert », mais plutôt cave ancienne et épices: café, chocolat noir, fruits secs (raisins, prunes, abricots secs), cannelle, une pointe balsamique… et, en fond, cette surprise si typique de Montilla Moriles : une touche d'orange qui vient rehausser l'ensemble.
En bouche,le Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX est d’abord doux, certes, mais sans être écœurant : il devient aigre-doux, avec des notes de cacao amer et une touche épicée qui frôle le curry, comme si l’oxydation avait tracé son trait à l’encre de Chine. L'acidité citronnée nettoie, allonge et laisse une finale très longue, persistante, presque salivante : un vin doux « noir » et monumental, mais avec maîtrise et direction. Idéal avec du chocolat, des fromages bleus ou tout simplement seul, quand on a envie de boire du temps en bouteille.
Livraison en France
50% réduction à partir de 295,00€ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 295,00€ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,90€ | 4,95€ (-4,95€) |
| 7-12 | 15,90€ | 7,95€ (-7,95€) |
| 13-18 | 24,90€ | 12,45€ (-12,45€) |
| 19-24 | 28,90€ | 14,45€ (-14,45€) |
| 25-30 | 35,90€ | 17,95€ (-17,95€) |
| 31-36 | 39,90€ | 19,95€ (-19,95€) |
| 37-42 | 45,90€ | 22,95€ (-22,95€) |
| 43-48 | 49,90€ | 24,95€ (-24,95€) |
| 49-54 | 55,90€ | 27,95€ (-27,95€) |
| 55-60 | 59,90€ | 29,95€ (-29,95€) |
| TVA comprise | ||
