Cavarodes Arbois Guille Bouton 2021
65,57₣ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
11.5%
Uvas
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza en barricas viejas de roble francés. Embotellado sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
Descripción
Antes de la viña, hubo un ideal: Etienne Thiébaud dejó atrás un aprendizaje en Borgoña —con toque de grand cru— para fundar, cerca del río Loue, en 2007, el Domaine des Cavarodes, una oda a la pureza y al terruño jurásico. La idea nació de un terreno singular: la pequeña parcela de Guille‑Bouton, en Arbois, donde las viñas de Chardonnay, acariciadas por suelos de marga azul y gris enriquecida con capas calizas, transmiten un carácter directo y preciso. Etienne, fiel a su filosofía orgánica y biodinámica, trabaja con arados tirados por caballos y acompaña cada cepa con respeto y delicadeza. Una anécdota —trazar el surco en plena madrugada para respetar el ritmo lunar durante la siembra— resalta su empeño por sintonizar con la naturaleza según el calendario biodinámico.
Elaboración
La vendimia de Cavarodes Arbois Guille Bouton parte de una uva entera, prensada suavemente, seleccionando solo el mosto limpio mediante decantación estática. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas, sin añadidos, en barricas antiguas —nunca nuevas— que aportan nobleza sin invadir el origen. El vino envejece durante 18 meses en estas maderas usadas, sin batonnage, sin filtración (salvo cuando es estrictamente necesario) y con mínima o nula adición de sulfitos. El resultado es un vino "ouillé", que respeta el llenado y permite una evolución contenida del oxígeno, aportando tensión sin oxidarse prematuramente.
Sabor
Visualmente, Cavarodes Arbois Guille Bouton se presenta con un tono pálido, casi dorado y tenue. En nariz despliega una pureza vibrante: manzana amarilla y flores blancas dan paso a una sutil almendra fresca, todo bañado en una mineralidad de tiza, aguda y encantadoramente austera.
En boca, Cavarodes Arbois Guille Bouton es tenso y directo, con energía ácida que recorre el paladar como un arpista esbelto. La salinidad no es solo un matiz, es la espina dorsal de su carácter: ligeramente áspera, casi desafiante, pero con una elegancia contenida. El fondo amargo-limonado —cáscara de cítricos— y la almendra blanca le dan un sabor persistente, rematado por una nota de piedra húmeda que retorna al origen, al terroir jurásico del que nace.
Este Chardonnay jurásico no es amable; Cavarodes Arbois Guille Bouton es franco y terroso, de sensualidad restringida y longitud elegante. Para quien busca más que fruta, aquí hay austeridad con carácter —una invitación a la reflexión y al disfrute pausado junto a quesos cremosos o aves ligeras, sin concesiones, pero con una belleza austera y profundamente jurásica.
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| Botellas | Precio | A partir de 188,96₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,52₣ | 0,00₣ (-6,52₣) |
| 7-12 | 6,52₣ | 0,00₣ (-6,52₣) |
| 13-17 | 12,19₣ | 0,00₣ (-12,19₣) |
| 18 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 19-23 | 15,02₣ | 0,00₣ (-15,02₣) |
| 24 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 25-29 | 18,71₣ | 0,00₣ (-18,71₣) |
| 30 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 31-35 | 21,64₣ | 0,00₣ (-21,64₣) |
| 36 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 37-41 | 25,42₣ | 0,00₣ (-25,42₣) |
| 42 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 43-47 | 27,30₣ | 0,00₣ (-27,30₣) |
| 48 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 49-53 | 32,03₣ | 0,00₣ (-32,03₣) |
| 54 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 55-59 | 33,92₣ | 0,00₣ (-33,92₣) |
| 60 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
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