Don PX Convento Selección 1964
£312,37 (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Robert Parker's Wine Advocate
Mi favorito de todos los viejos PX dulces que probé esta vez fue el perfumado y vistoso Don PX Convento Selección de 1964, que conserva la etiqueta de madera, pero que también ha sido modernizada y facilitada su lectura. Es más denso que cualquiera de los otros vinos y tiene un borde más brillante, ambarino, porque el centro es opaco y negro. Tiene un perfume increíble; es floral y especiado, con aromas más frescos que los que recuerdo en los otros PX dulces. Te llena la boca, baja por la garganta como oro líquido y explota en el eterno final. Es un PX sorprendente con 15,5 de alcohol, menos que la mayoría, y con 377 gramos de azúcar, también menos que la mayoría. Elegante e intenso, simplemente delicioso. Hay 4.630 botellas de este vino, todas embotelladas en febrero de 2022.
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
17.0%
Uvas
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Envejecido en botas de roble americano.
Descripción
En Aguilar de la Frontera, en el corazón cálido y blanco de la D.O.P. Montilla‑Moriles, Toro Albalá guarda en sus subterráneos algo más que botellas: guarda tiempo. La bodega —fundada en 1844— ha hecho de la paciencia una religión práctica, y en la serie Convento Selección esa fe se vuelve casi tangible: vinos criados durante generaciones, clasificados como en un viejo convento, y custodiados con una meticulosidad casi monástica. En ese mundo, la uva no es materia prima: es memoria. La idea de este vino nació de una decisión valiente y personal: seleccionar solo los lotes que, después de décadas, seguían teniendo “pulso” propio. Así aparece Toro Albalá Don PX Convento Selección, un vino dulce de culto, monovarietal de Pedro Ximénez pasificado, hijo de un clima de veranos intensos y suelos claros que multiplican la madurez y la concentración.
Elaboración
En Toro Albalá Don PX Convento Selección, la Pedro Ximénez se vendimia muy madura y se somete a pasificación para concentrar azúcares y extractos hasta rozar lo imposible. Tras la fermentación, el vino se encamina a una larguísima crianza oxidativa en botas (a menudo con historia previa en vinos generosos), donde el oxígeno, la madera y el tiempo pulen aristas y elevan la complejidad. No es un dulce moderno y directo: es un vino generoso de lectura lenta, moldeado por décadas de evolución antes de su embotellado.
Sabor
En copa es caoba oscurísimo, con reflejos cobrizos y una lágrima lenta, densa, casi solemne. En Toro Albalá Don PX Convento Selección, la nariz no huele a “postre”: huele a pasas, dátiles, higos secos y naranja confitada, con capas de canela, clavo, anís y una confitería fina que recuerda al turrón y al toffee. Con aire, la profundidad crece: cacao amargo, café moka, un punto balsámico y un matiz umami que equilibra el dulzor. En boca entra opulento, con textura de jarabe fino, pero no se aplasta: la tensión ácida y un leve amargor final —tipo cacao puro— limpian y alargan. Persistencia monumental: un vino para beber a pequeños sorbos, para maridar con chocolate negro, quesos azules o, mejor aún, con silencio.
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| Botellas | Precio | A partir de £172,55 |
|---|---|---|
| 1-6 | £5,95 | £0,00 (-£5,95) |
| 7-12 | £5,95 | £0,00 (-£5,95) |
| 13-17 | £11,13 | £0,00 (-£11,13) |
| 18 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 19-23 | £13,72 | £0,00 (-£13,72) |
| 24 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 25-29 | £17,08 | £0,00 (-£17,08) |
| 30 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 31-35 | £19,76 | £0,00 (-£19,76) |
| 36 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 37-41 | £23,21 | £0,00 (-£23,21) |
| 42 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 43-47 | £24,93 | £0,00 (-£24,93) |
| 48 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 49-53 | £29,25 | £0,00 (-£29,25) |
| 54 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 55-59 | £30,97 | £0,00 (-£30,97) |
| 60 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| IVA incluido | ||
