La Bota de Palo Cortado 121 Navazos
50,39₣ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Equipo Navazos
Jerez Xérès Sherry
Disponible en 6 días
Robert Parker's Wine Advocate
La evolución de La Bota de 52, 75 y 102, un Palo Cortado joven, es el nuevo NV La Bota de Palo Cortado 121 Navazos, ya que se trata de un vino que partió de cero, por tanto un vino de Navazos propiamente dicho, no comprado, sino fermentado por ellos mismos con uvas de Sanlúcar. El vino tiene ahora casi 14 años, envejecido oxidativamente en barricas de 225 litros, ya que en su mayoría (95 ) es de la cosecha 2010, completado con un poco de vino más joven para evitar la concentración excesiva y la edad. Siempre han querido un vino fresco y elegante sin la complejidad y profundidad de los vinos viejos, pero a medida que este envejece, va ganando en complejidad y carácter. Es la primera vez que veo aquí el carácter del Palo Cortado, con finura y complejidad, todavía joven y con algunas notas de melocotón pero que va madurando. Tiene 18 de alcohol (se fortificó de los 12 naturales a 17,5 para iniciar la crianza, y el aumento es por evaporación y concentración) con un pH de 3,13 y 6,49 gramos de acidez (tartárica). La edad no lo es todo, ¡pero ayuda! se han producido 3.500 botellas.
Características
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
18.0%
Uvas
Servicio
Entre 10ºC y 12ºC
Elaboración
Envejecido por el sistema de criaderas y soleras en botas jerezanas y bordelesas llenas para evitar un exceso de oxidación.
Descripción
La Bota de Palo Cortado 121 Navazos nacido de la intuición, el conocimiento profundo y una valentía sin concesiones. Así se presenta la cuarta edición de esta excepcional serie —tras las inolvidables entregas 52, 75 y 102—, fruto de la inquietud intelectual y el compromiso estético de Eduardo Ojeda y su equipo. Desde hace décadas, su trabajo en el Marco de Jerez no solo ha redescubierto estilos perdidos, sino que ha forjado nuevas maneras de pensar el vino generoso. La edición 121 nace de una añada única, 2010, procedente de viñas venerables en el Pago Miraflores La Baja, en Sanlúcar de Barrameda. Una parcela que ha dado lugar a algunos de los vinos más personales de Navazos y que expresa como pocas la mineralidad salina de los pagos costeros. Criar este vino como Palo Cortado joven, sin largas crianzas ni fórmulas previsibles, demuestra un coraje provocador, respaldado por una sensibilidad extrema por el detalle.
Elaboración
Toda la potencia expresiva de La Bota de Palo Cortado 121 Navazos se sustenta en una elaboración precisa y contenida. Tras la vendimia de 2010, el mosto reposó brevemente en depósitos con una mínima exposición al velo de flor —apenas rozando el umbral de la crianza biológica— antes de ser encabezado hasta los 17,5% vol. y trasladado a botas jerezanas y barricas bordelesas de 225 litros. Estas últimas, llenas a tocadedos, permitieron una crianza oxidativa medida, que aportó complejidad sin desdibujar el frescor. La saca actual representa un ensamblaje de varias de estas barricas, cuidadosamente seleccionadas por su equilibrio y finura. El resultado es un vino que desafía la edad y la tipicidad, expresándose en la tensión entre lo salino y lo etéreo.
Sabor
La Bota de Palo Cortado 121 Navazos es un vino de silencios prolongados y detalles minúsculos. La nariz se despliega con elegancia sobria: notas de almendra cruda, piel de naranja confitada, maderas nobles y una insinuación de yodo que recuerda su origen marino. En boca es fino, con una acidez vibrante y un tacto envolvente que lo aleja de la contundencia habitual en su clase. Su grado alcohólico, apenas por encima del 18%, está tan bien integrado que parece danzar en segundo plano. El final es largo y seco, con ecos de curry suave, nuez moscada y té oolong. Un vino profundamente gastronómico, ideal con cocina asiática, platos especiados o sushi graso. Una pieza de orfebrería líquida, que reinterpreta el Palo Cortado desde la finura y la emoción.
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| Botellas | Precio | A partir de 188,73₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,51₣ | 0,00₣ (-6,51₣) |
| 7-12 | 6,51₣ | 0,00₣ (-6,51₣) |
| 13-17 | 12,17₣ | 0,00₣ (-12,17₣) |
| 18 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 19-23 | 15,00₣ | 0,00₣ (-15,00₣) |
| 24 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 25-29 | 18,68₣ | 0,00₣ (-18,68₣) |
| 30 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 31-35 | 21,61₣ | 0,00₣ (-21,61₣) |
| 36 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 37-41 | 25,38₣ | 0,00₣ (-25,38₣) |
| 42 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 43-47 | 27,27₣ | 0,00₣ (-27,27₣) |
| 48 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 49-53 | 31,99₣ | 0,00₣ (-31,99₣) |
| 54 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 55-59 | 33,88₣ | 0,00₣ (-33,88₣) |
| 60 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
