Sálvora 2024
38,75€ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Bodegas y Viñedos Rodrigo Méndez
Rías Baixas
Otras añadas: 2023
Disponible en 4 días
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Formato
Denominación
Alcohol
12.5%
Uvas
Servicio
Entre 6ºC y 8ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica y crianza en barricas de roble francés.
Descripción
Sálvora nace de una obsesión muy gallega: escuchar a la viña antes que al mercado. Rodrigo Méndez —alma inquieta de Meaño— lo concibe como una declaración de principios: embotellar la voz más vieja y más pura de su aldea. La parcela es O Torno, un viñedo centenario de Albariño (100%), trabajado con pulso artesanal, casi familiar. Hay una anécdota que lo define: cuando el vino “pide” tiempo, Rodri prefiere perder inmediatez antes que traicionar su tensión, aunque eso signifique producir poquísimo y aceptar que el vino no se entiende a la primera. En la D.O. Rías Baixas, aquí no hay albariño de fruta fácil: el Atlántico manda con brisa salina, luz fría y suelos que cortan como navaja. En Sálvora, el terruño se expresa en un mosaico de granito, arena y una veta calcárea, con viñas en parra que aportan esa mezcla de finura y nervio, más piedra húmeda que perfume.
Elaboración
En Sálvora, la vendimia es manual y la selección, precisa. La uva entra para un trabajo delicado: prensados suaves y fermentación con levaduras autóctonas. El vino fermenta y se cría en madera de gran formato, con referencias a barricas de 600 litros, donde permanece 12 meses afinándose sobre lías. La madera no maquilla: acompaña, aporta un giro especiado sutil en ciertas añadas y, sobre todo, sostiene la estructura y el pulso mineral. La producción es mínima; se habla de unas 2.000 botellas, embotelladas en septiembre.
Sabor
En nariz, Sálvora no grita: se afila. Abre con cítricos serios —piel de limón y lima —, un soplo de salinidad marina y un fondo de mineralidad que recuerda a concha húmeda y piedra lavada. Con aire aparece la fruta en modo contenido: pera fresca, un toque de naranja en zeste, y una especia fina tipo jengibre que insinúa la crianza larga.
En boca es austero y serio, pero profundamente adictivo: la acidez empuja en línea recta y la salinidad le da un filo gastronómico que hace salivar al instante. Hay una sensación casi efervescente, un cosquilleo de tensión que limpia el paladar y estira el final con hierbas finas y un eco cítrico -salino. Es un vino blanco de convicción: Albariño de guarda, mineral, largo, y mejor con paciencia.
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| Botellas | Precio | A partir de 200,00€ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,90€ | 0,00€ (-6,90€) |
| 7-12 | 6,90€ | 0,00€ (-6,90€) |
| 13-17 | 12,90€ | 0,00€ (-12,90€) |
| 18 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 19-23 | 15,90€ | 0,00€ (-15,90€) |
| 24 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 25-29 | 19,80€ | 0,00€ (-19,80€) |
| 30 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 31-35 | 22,90€ | 0,00€ (-22,90€) |
| 36 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 37-41 | 26,90€ | 0,00€ (-26,90€) |
| 42 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 43-47 | 28,90€ | 0,00€ (-28,90€) |
| 48 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 49-53 | 33,90€ | 0,00€ (-33,90€) |
| 54 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| 55-59 | 35,90€ | 0,00€ (-35,90€) |
| 60 | Gratis | 0,00€ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
