Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2022
76,50₣ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
13.0%
Uvas
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y crianza durante 10 meses en fudres de roble austríaco. Embotellado sin filtrar.
Descripción
Cuando los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron tomaron las riendas del histórico Domaine Vacheron, lo hicieron con una visión clara: expresar la verdad desnuda del suelo de Sancerre. Su compromiso radical con la biodinámica —en una región donde pocos se atreven a ir tan lejos— transformó su viticultura en una declaración de principios. Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé nace de una única parcela orientada al este, sobre suelos de marga y arcilla calcárea, donde el Sauvignon Blanc hunde sus raíces entre fósiles marinos y tiza pura. Esta microparcela, con suelos duros y de escasa fertilidad, ofrece rendimientos bajos y concentración natural. La elaboración de este vino fue una apuesta por la precisión y la pureza: un vino sin maquillaje, sin concesiones. Una anécdota recurrente entre los vendimiadores relata cómo, al cosechar Le Pavé, se exige separar a mano cada racimo imperfecto —ni una baya de más, ni una de menos—, como si se tratara de esculpir mineral líquido.
Elaboración
La vendimia de Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé es manual y altamente selectiva, con racimos cuidadosamente trasladados en cajas pequeñas para evitar oxidación. El mosto fermenta de manera espontánea, con levaduras autóctonas, en grandes cubas de madera y tanques de cemento o acero, dependiendo de la añada. La crianza se prolonga por unos 11 meses sobre lías finas, sin bâtonnage, lo que permite preservar la tensión natural y la expresión mineral del vino. No se aplican filtrados agresivos ni se incorporan productos enológicos artificiales. Todo el proceso se rige por el calendario lunar, en coherencia con la filosofía biodinámica que caracteriza al domaine y al espíritu puro de Vacheron Sancerre Le Pavé.
Sabor
Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé ofrece una nariz precisa y etérea: notas de piedra húmeda, conchas marinas, flor silvestre y ralladura de limón. Una fragancia que evoca austeridad elegante, casi ascética. En boca, la acidez es filosa, vibrante, marcada por cítricos tensos —lima, manzana verde, pomelo— entrelazados con salinidad pura y un fondo ahumado, como de piedra calentada al sol. La textura es cristalina, definida, con una energía vibrante que recorre el paladar como un rayo. El final es largo, con ecos de tiza, pólvora sutil y flor seca. Es un Sauvignon Blanc en su forma más pura: lineal, mineral, sin ornamentos, perfecto para los amantes de la verticalidad y la expresión cruda del terroir de Sancerre.
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| Botellas | Precio | A partir de 188,65₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,51₣ | 0,00₣ (-6,51₣) |
| 7-12 | 6,51₣ | 0,00₣ (-6,51₣) |
| 13-17 | 12,17₣ | 0,00₣ (-12,17₣) |
| 18 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 19-23 | 15,00₣ | 0,00₣ (-15,00₣) |
| 24 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 25-29 | 18,68₣ | 0,00₣ (-18,68₣) |
| 30 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 31-35 | 21,60₣ | 0,00₣ (-21,60₣) |
| 36 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 37-41 | 25,37₣ | 0,00₣ (-25,37₣) |
| 42 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 43-47 | 27,26₣ | 0,00₣ (-27,26₣) |
| 48 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 49-53 | 31,98₣ | 0,00₣ (-31,98₣) |
| 54 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 55-59 | 33,86₣ | 0,00₣ (-33,86₣) |
| 60 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
Mapa D.O.
