Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2022
64,21₣ (TVA non comprise 75 cl.) / Suisse
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
13.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique avec des levures indigènes et vieillissement pendant 10 mois dans des cuves en chêne autrichien. Mise en bouteille non filtrée.
Description
Lorsque les cousins Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron ont pris les rênes de l'historique Domaine Vacheron, ils l'ont fait avec une vision claire : exprimer la vérité nue du sol de Sancerre. Leur engagement radical en faveur de la biodynamie - dans une région où peu osent aller aussi loin - a transformé leur viticulture en une déclaration de principes. Le Domaine Sauvignon Sancerre Le Pavé est issu d'une seule parcelle orientée à l'est, sur des sols de marnes et d'argiles calcaires, où le Sauvignon Blanc plonge ses racines parmi les fossiles marins et la craie pure. Cette micro parcelle, aux sols durs et peu fertiles, offre de faibles rendements et une concentration naturelle. La vinification de ce vin a été un engagement de précision et de pureté : un vin sans fard, sans concession. Une anecdote récurrente chez les vendangeurs raconte que, lors de la récolte du Pavé, chaque grappe imparfaite doit être séparée à la main - pas une baie de trop, pas une de moins - comme s'il s'agissait de sculpter le minéral liquide.
La vinification
Les vendanges au Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé sont manuelles et très sélectives, les grappes étant soigneusement transférées dans de petites caisses pour éviter l'oxydation. Le moût fermente spontanément, avec des levures indigènes, dans de grandes cuves en bois et des cuves en béton ou en acier, selon le millésime. L'élevage dure environ 11 mois sur lies fines, sans bâtonnage, ce qui permet de préserver la tension naturelle et l'expression minérale du vin. Aucune filtration agressive n'est pratiquée et aucun produit œnologique artificiel n'est ajouté. L'ensemble du processus est régi par le calendrier lunaire, dans le respect de la philosophie biodynamique qui caractérise le domaine et de l'esprit pur du Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé.
Dégustation
Le Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé offre un nez précis et aérien : notes de pierre mouillée, de coquillage, de fleur sauvage et de zeste de citron. Un parfum qui évoque une austérité élégante, presque ascétique. En bouche, l'acidité est vive, vibrante, marquée par des agrumes tendus - citron vert, pomme verte, pamplemousse - entrelacés de salinité pure et d'un fond de pierre fumé et chauffé par le soleil. La texture est cristalline, définie, avec une énergie vibrante qui traverse le palais comme un éclair. La finale est longue, avec des échos de craie, de poudre à canon subtile et de fleurs séchées. C'est le Sauvignon Blanc dans sa forme la plus pure : linéaire, minéral, sans artifice, parfait pour les amateurs de verticalité et d'expression brute du terroir de Sancerre.
Livraison en Suisse
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| Bouteilles | Prix | À partir de 377,30₣* |
|---|---|---|
| 1-6 | 22,78₣ | 11,39₣ (-11,39₣) |
| 7-12 | 28,20₣ | 14,10₣ (-14,10₣) |
| 13-18 | 34,81₣ | 17,40₣ (-17,40₣) |
| 19-24 | 43,77₣ | 21,88₣ (-21,88₣) |
| 25-30 | 49,05₣ | 24,52₣ (-24,52₣) |
| 31-36 | 54,71₣ | 27,35₣ (-27,35₣) |
| 37-42 | 58,48₣ | 29,24₣ (-29,24₣) |
| 43-48 | 60,37₣ | 30,18₣ (-30,18₣) |
| 49-54 | 66,03₣ | 33,01₣ (-33,01₣) |
| 55-60 | 71,69₣ | 35,84₣ (-35,84₣) |
| TVA non comprise | ||
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