Zárate El Palomar 2024
£37,00 (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Características
Tipo de vino
Estilo
Ocasiones
Bodega
Formato
Denominación
Alcohol
13.0%
Uvas
Servicio
Entre 8ºC y 10ºC
Elaboración
Fermentación alcohólica en fudres de roble francés de 2.200 litros. Crianza sobre lías durante 9 meses.
Descripción
En el corazón de Meaño, dentro de la subzona del Val do Salnés (DO Rías Baixas), se alza silenciosa una diminuta parcela de apenas 0,36 hectáreas que guarda celosamente las raíces de uno de los albariños más singulares de Galicia: Zárate El Palomar. Este vino nace de cepas centenarias en pie franco, una rareza casi extinta en el viñedo español, y probablemente la más antigua documentada en toda la denominación. El Palomar no es solo una viña: es memoria viva, un testimonio de resistencia frente al paso del tiempo y al avance del encepado moderno. Aquí, las raíces penetran la roca granítica como si buscaran respuestas antiguas, extrayendo del subsuelo una mineralidad pura y filosa que marcará el carácter del vino.
La historia de Zárate El Palomar es también la de una decisión valiente. Mientras otros optaban por la producción, Eulogio Pomares decidió preservar esta joya centenaria, aceptar su rendimiento exiguo (apenas 38 hl/ha) y apostar por una vinificación que respetara su esencia. El resultado es un albariño de guarda de perfil austero y complejo, que desafía las convenciones de la variedad con una elegancia cruda, sin ornamentos.
Elaboración
Cada racimo destinado a Zárate El Palomar se recoge a mano con precisión quirúrgica, y ya en la propia parcela se realiza una rigurosa selección. Tras el despalillado, las uvas se someten a un prensado lento y delicado, extrayendo un mosto escaso pero de altísima concentración. La fermentación tiene lugar en un único foudre de roble francés de los Vosgos de 2.200 litros y 15 años de edad. Lejos de aportar notas marcadas de madera, este recipiente favorece una crianza oxidativa muy sutil, que permite al vino mantener un contacto prolongado con sus lías finas. No se realizan trasiegos durante la fermentación maloláctica —que ocurre de manera espontánea—, y solo tras su finalización se efectúa el primer y único trasiego antes de una crianza adicional de tres meses sobre lías.
Es esta paciencia, este respeto por los tiempos del vino, lo que permite a Zárate El Palomar convertirse en un vino blanco de guarda, capaz de evolucionar con nobleza durante al menos una década.
Sabor
El primer acercamiento a Zárate El Palomar es casi silencioso. Nada en él grita. Es un vino que se revela con lentitud, como un secreto antiguo. En nariz, aparecen notas de piedra húmeda, lima seca, cáscara de pomelo y un leve trazo de cera de abeja. Nada frutal ni exuberante: aquí dominan la austeridad y la precisión.
En boca, su estructura es filosa, tensada por una acidez eléctrica pero perfectamente integrada. Cruza el paladar como un cuchillo de sílex, dejando una estela de salinidad, de frescor marino, de granito vivo. La crianza sobre lías aporta una textura fina, envolvente, sin restar verticalidad al conjunto. Final largo, con ecos de limón verde, infusión de hierbas y un retrogusto salino que recuerda al viento del Atlántico golpeando la costa de O Grove.
Zárate El Palomar no busca seducir; exige atención. Es un vino para los que saben esperar, para los que encuentran belleza en lo esencial.
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| Botellas | Precio | A partir de £175,58 |
|---|---|---|
| 1-6 | £6,06 | £0,00 (-£6,06) |
| 7-12 | £6,06 | £0,00 (-£6,06) |
| 13-17 | £11,32 | £0,00 (-£11,32) |
| 18 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 19-23 | £13,96 | £0,00 (-£13,96) |
| 24 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 25-29 | £17,38 | £0,00 (-£17,38) |
| 30 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 31-35 | £20,10 | £0,00 (-£20,10) |
| 36 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 37-41 | £23,62 | £0,00 (-£23,62) |
| 42 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 43-47 | £25,37 | £0,00 (-£25,37) |
| 48 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 49-53 | £29,76 | £0,00 (-£29,76) |
| 54 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| 55-59 | £31,52 | £0,00 (-£31,52) |
| 60 | Gratis | £0,00 (Gratis) |
| IVA incluido | ||
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