L'Octavin Arbois Commendatore 2020
45,14₣ (IVA inc. bot. 75 cl.) / España
Características
Tipo de vino
Maridajes
Estilo
Ocasiones
Denominación
Alcohol
13.2%
Uvas
Servicio
Entre 12ºC y 14ºC
Elaboración
Maceración prefermentativa durante 7 meses. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y vendimia parcialmente entera (10% raspón). Embotellado sin filtración ni sulfitos añadidos.
Descripción
Desde sus primeros pasos en la viticultura hasta la búsqueda absoluta de pureza, Alice Bouvot concibió este L'Octavin Commendatore como un homenaje a la suavidad salvaje del Jura. En 2005, tras formarse en Burdeos y Borgoña, regresó a su tierra natal, Arbois, para abrazar sus suelos calcáreos y calizos del Jurásico. Allí, el parcelario de Les Corvées, plantado hace más de medio siglo, cobró vida en el viñedo más antiguo y sagrado de su bodega. Fue una decisión casi audaz: renunciar a métodos convencionales, instaurar prácticas biodinámicas, prescindir de aditivos y confiar exclusivamente en el carácter del terroir. Una vez, una helada severa redujo dramáticamente la producción de Trousseau; sin embargo, Alice decidió esperar, escatimar cosechas y transformar esa pérdida en un vino aún más fiel a su filosofía: mínimo intervencionismo, máxima expresión de lugar.
Elaboración
La uva, Trousseau al 100 %, utilizada para elaborar L'Octavin Commendatore, es vendimiada a mano, despalillada con cuidado, y depositada en cubas donde realiza una maceración de ocho meses sin un solo bazuqueo ni remontado. Ese tratamiento prolongado y silencioso permite que el vino exprese una finura inusual: frescor mineral, delicadeza y profundidad. Nada se fuerza: ni bombeos, ni sulfitos, ni filtraciones; todo fluye con la naturaleza. Tras la maceración, el vino se embotella sin clarificar, conservando toda su energía vital. El resultado es un tinto de peso ligero pero estructura firme, que honra su origen y el carácter rebelde de su creadora.
Sabor
Al abrirse, L'Octavin Commendatore puede mostrar una ligera reducción: un velo terroso y cerrado que pronto se disipa con aire. Y entonces... estalla. Frutos rojos silvestres —zarzamoras, arándanos, frambuesas salvajes—emergen con una nitidez aromática vibrante. Una mineralidad recta y salina aparece enseguida, acompañada de especias secas, pimienta blanca, clavo sutil, y un susurro de canela. La boca es tersa, fluida, con taninos casi invisibles pero presentes, que aportan tensión sin dureza. Hay una acidez brillante, jugosa, que da ritmo al trago y lo impulsa hacia un final largo, ligeramente herbal, con recuerdos de salvia, sotobosque y piedra mojada.
El trago no grita, pero habla claro. L'Octavin Commendatore es un vino para oídos atentos, de ritmo pausado, de sutil intensidad. Acompaña sin esfuerzo platos delicados: setas salteadas, aves de corral, quesos de corteza lavada o simplemente nada. Dejar que hable solo es parte del placer. Es Trousseau en estado puro: ligero, mineral, nervioso y profundamente Jura.
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| Botellas | Precio | A partir de 188,65₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 6,51₣ | 0,00₣ (-6,51₣) |
| 7-12 | 6,51₣ | 0,00₣ (-6,51₣) |
| 13-17 | 12,17₣ | 0,00₣ (-12,17₣) |
| 18 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 19-23 | 15,00₣ | 0,00₣ (-15,00₣) |
| 24 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 25-29 | 18,68₣ | 0,00₣ (-18,68₣) |
| 30 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 31-35 | 21,60₣ | 0,00₣ (-21,60₣) |
| 36 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 37-41 | 25,37₣ | 0,00₣ (-25,37₣) |
| 42 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 43-47 | 27,26₣ | 0,00₣ (-27,26₣) |
| 48 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 49-53 | 31,98₣ | 0,00₣ (-31,98₣) |
| 54 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| 55-59 | 33,86₣ | 0,00₣ (-33,86₣) |
| 60 | Gratis | 0,00₣ (Gratis) |
| IVA incluido | ||
