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Acheter Vin de Pago de Carraovejas

Pago de Carraovejas est situé à Peñafiel, au cœur de la prestigieuse appellation Ribera del Duero, l'une des plus importantes régions viticoles d'Espagne. La cave se trouve sur les pentes de la vallée du Duero, entourée d'un terroir exceptionnel qui a été le témoin de l'évolution de cette cave depuis sa fondation en 1987.

Le projet est né de la vision de José María Ruiz, un passionné de vin et de gastronomie qui s'était déjà fait une place dans le monde de la restauration en ouvrant le Restaurante José María à Ségovie en 1982. Cependant, son désir d'offrir son propre vin pour compléter sa gastronomie l'a amené à fonder Pago de Carraovejas. Le premier millésime, en 1991, marque le début d'un rêve ambitieux : produire des vins de grande qualité dans l'une des régions les plus prometteuses d'Espagne.
L'arrivée de Pedro Ruiz, le fils de José María, en 2007, a apporté une vision nouvelle et entrepreneuriale, ouvrant une nouvelle étape dans l'histoire de la cave. Pedro a introduit des piliers fondamentaux tels que la durabilité, l'innovation et l'œnotourisme, consolidant ainsi le Pago de Carraovejas en tant que cave de référence dans la Ribera del Duero. Sous sa direction, la cave a reçu de nombreux prix, notamment celui de l'entrepreneur de l'année en 2017, décerné par l'université de Valladolid, et celui de la famille d'entrepreneurs de Castille-et-León en 2016.

Vignobles

Les vignobles de Pago de Carraovejas s'étendent sur plus de 200 hectares, situés dans un endroit privilégié à une altitude de 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des sols qui combinent des composants calcaires, argileux et alluviaux. Cette diversité de sols, associée à un mésoclimat modéré dû à la proximité du fleuve Duero, crée un environnement unique pour la culture de la vigne. Le vignoble bénéficie d'hivers froids et d'étés chauds, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et uniformément.
Les principales variétés cultivées sont le Tinto Fino (Tempranillo), le Cabernet Sauvignon et le Merlot, l'accent étant mis sur la viticulture de précision. Cette technique moderne, associée à des méthodes de culture traditionnelles, permet une gestion méticuleuse de chaque parcelle, optimisant ainsi la qualité des raisins. Les systèmes de culture utilisés sont le Double Cordon Royat et l'axe vertical, adaptés à l'orographie du terrain qui, dans certains cas, présente des pentes de plus de 20 %, ce qui oblige à créer des terrasses.
Les vignobles sont équipés de systèmes de fraisage et d'irrigation antigel qui protègent les raisins des gelées printanières et automnales, garantissant ainsi une production constante et de qualité. Le renouvellement et l'adaptation constants du vignoble, ainsi que l'engagement en faveur de la durabilité, renforcent la vision à long terme de Pago de Carraovejas.

Philosophie de l'entreprise

La philosophie de Pago de Carraovejas repose sur l'excellence et le respect de la terre. Du vignoble à la cave, chaque étape du processus de vinification est conçue pour maximiser la qualité et préserver l'essence du terroir. L'objectif est de produire des vins qui ne sont pas seulement parfaits d'un point de vue technique, mais qui transmettent également des émotions, reflétant le caractère unique des collines de Peñafiel.
L'un des aspects les plus innovants de la cave est l'utilisation de la gravité dans le processus de vinification, qui permet un traitement plus délicat des raisins. Les raisins, récoltés à la main et transportés dans des caisses, subissent une sélection rigoureuse sur la table avant d'être acheminés vers les cuves de fermentation au moyen d'un système de tapis roulants et de petits OVIS. Ce système de transport par gravité évite l'utilisation de pompes, ce qui permet de préserver au maximum les arômes et les saveurs naturelles du raisin.
La fermentation a lieu dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et de cuves en chêne français, où les vins subissent des macérations contrôlées afin d'extraire le maximum de potentiel aromatique et structurel. La cave a également développé un programme de R&D en collaboration avec des experts en microbiologie, ce qui lui a permis de sélectionner et de cultiver ses propres souches de levures et de bactéries lactiques, apportant ainsi une touche d'originalité et de différenciation à ses vins.
Le processus de vieillissement se déroule dans des fûts de chêne français et américain, où les vins vieillissent patiemment jusqu'à ce qu'ils atteignent leur expression maximale. Selon le style du vin, la période de vieillissement varie, mais toujours dans le but d'atteindre un maximum de complexité et d'élégance.
Outre son souci de qualité, Pago de Carraovejas se positionne comme une cave pionnière dans l'utilisation de technologies innovantes pour améliorer la production et l'impact sur l'environnement. Le projet de recherche sur l'utilisation de champignons mycorhiziens est un exemple de l'engagement de la cave en faveur de la durabilité. Ce projet vise à améliorer la résistance des vignes aux effets du changement climatique, permettant ainsi une culture plus respectueuse de l'environnement.
La cave a également mis en œuvre des pratiques de durabilité dans toutes ses opérations, du vignoble à la commercialisation de ses vins, dans le but de minimiser son empreinte écologique et de contribuer au développement socio-économique de la région. En reconnaissance de ces efforts, Pago de Carraovejas a reçu plusieurs prix, comme celui de la meilleure PME avec responsabilité sociale d'entreprise en 2018 et le prix de l'innovation en 2019.
Pago de Carraovejas est plus qu'une cave, c'est un projet qui allie tradition, innovation et passion pour le vin. Sa situation privilégiée sur les pentes de Peñafiel, ainsi qu'une équipe engagée et visionnaire, ont permis à cette cave de s'imposer comme une référence dans la Ribera del Duero et dans le paysage viticole espagnol.
Chaque bouteille de Pago de Carraovejas reflète le dévouement et les efforts de ceux qui travaillent la terre, ainsi que le respect de l'environnement et la recherche constante de la perfection. Les vins de cette cave se distinguent non seulement par leur qualité technique, mais aussi par leur capacité à émouvoir et à toucher ceux qui les dégustent. Qu'il s'agisse d'un Tinto Fino aux notes fruitées et épicées ou d'un Cabernet Sauvignon robuste et structuré, chaque vin raconte une histoire unique, celle d'une cave qui a su allier le meilleur de la tradition aux innovations les plus avant-gardistes.
Déguster un vin Pago de Carraovejas, c'est plonger dans l'âme de Ribera del Duero, dans une histoire de réussite, de passion et d'excellence qui se perpétue à chaque gorgée.

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Pago de Carraovejas est situé à Peñafiel, au cœur de la prestigieuse appellation Ribera del Duero, l'une des plus importantes régions viticoles d'Espagne. La cave se trouve sur les pentes de la vallée du Duero, entourée d'un terroir exceptionnel qui a été le témoin de l'évolution de cette cave depuis sa fondation en 1987.

Le projet est né de la vision de José María Ruiz, un passionné de vin et de gastronomie qui s'était déjà fait une place dans le monde de la restauration en ouvrant le Restaurante José María à Ségovie en 1982. Cependant, son désir d'offrir son propre vin pour compléter sa gastronomie l'a amené à fonder Pago de Carraovejas. Le premier millésime, en 1991, marque le début d'un rêve ambitieux : produire des vins de grande qualité dans l'une des régions les plus prometteuses d'Espagne.
L'arrivée de Pedro Ruiz, le fils de José María, en 2007, a apporté une vision nouvelle et entrepreneuriale, ouvrant une nouvelle étape dans l'histoire de la cave. Pedro a introduit des piliers fondamentaux tels que la durabilité, l'innovation et l'œnotourisme, consolidant ainsi le Pago de Carraovejas en tant que cave de référence dans la Ribera del Duero. Sous sa direction, la cave a reçu de nombreux prix, notamment celui de l'entrepreneur de l'année en 2017, décerné par l'université de Valladolid, et celui de la famille d'entrepreneurs de Castille-et-León en 2016.

Vignobles

Les vignobles de Pago de Carraovejas s'étendent sur plus de 200 hectares, situés dans un endroit privilégié à une altitude de 850 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des sols qui combinent des composants calcaires, argileux et alluviaux. Cette diversité de sols, associée à un mésoclimat modéré dû à la proximité du fleuve Duero, crée un environnement unique pour la culture de la vigne. Le vignoble bénéficie d'hivers froids et d'étés chauds, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et uniformément.
Les principales variétés cultivées sont le Tinto Fino (Tempranillo), le Cabernet Sauvignon et le Merlot, l'accent étant mis sur la viticulture de précision. Cette technique moderne, associée à des méthodes de culture traditionnelles, permet une gestion méticuleuse de chaque parcelle, optimisant ainsi la qualité des raisins. Les systèmes de culture utilisés sont le Double Cordon Royat et l'axe vertical, adaptés à l'orographie du terrain qui, dans certains cas, présente des pentes de plus de 20 %, ce qui oblige à créer des terrasses.
Les vignobles sont équipés de systèmes de fraisage et d'irrigation antigel qui protègent les raisins des gelées printanières et automnales, garantissant ainsi une production constante et de qualité. Le renouvellement et l'adaptation constants du vignoble, ainsi que l'engagement en faveur de la durabilité, renforcent la vision à long terme de Pago de Carraovejas.

Philosophie de l'entreprise

La philosophie de Pago de Carraovejas repose sur l'excellence et le respect de la terre. Du vignoble à la cave, chaque étape du processus de vinification est conçue pour maximiser la qualité et préserver l'essence du terroir. L'objectif est de produire des vins qui ne sont pas seulement parfaits d'un point de vue technique, mais qui transmettent également des émotions, reflétant le caractère unique des collines de Peñafiel.
L'un des aspects les plus innovants de la cave est l'utilisation de la gravité dans le processus de vinification, qui permet un traitement plus délicat des raisins. Les raisins, récoltés à la main et transportés dans des caisses, subissent une sélection rigoureuse sur la table avant d'être acheminés vers les cuves de fermentation au moyen d'un système de tapis roulants et de petits OVIS. Ce système de transport par gravité évite l'utilisation de pompes, ce qui permet de préserver au maximum les arômes et les saveurs naturelles du raisin.
La fermentation a lieu dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et de cuves en chêne français, où les vins subissent des macérations contrôlées afin d'extraire le maximum de potentiel aromatique et structurel. La cave a également développé un programme de R&D en collaboration avec des experts en microbiologie, ce qui lui a permis de sélectionner et de cultiver ses propres souches de levures et de bactéries lactiques, apportant ainsi une touche d'originalité et de différenciation à ses vins.
Le processus de vieillissement se déroule dans des fûts de chêne français et américain, où les vins vieillissent patiemment jusqu'à ce qu'ils atteignent leur expression maximale. Selon le style du vin, la période de vieillissement varie, mais toujours dans le but d'atteindre un maximum de complexité et d'élégance.
Outre son souci de qualité, Pago de Carraovejas se positionne comme une cave pionnière dans l'utilisation de technologies innovantes pour améliorer la production et l'impact sur l'environnement. Le projet de recherche sur l'utilisation de champignons mycorhiziens est un exemple de l'engagement de la cave en faveur de la durabilité. Ce projet vise à améliorer la résistance des vignes aux effets du changement climatique, permettant ainsi une culture plus respectueuse de l'environnement.
La cave a également mis en œuvre des pratiques de durabilité dans toutes ses opérations, du vignoble à la commercialisation de ses vins, dans le but de minimiser son empreinte écologique et de contribuer au développement socio-économique de la région. En reconnaissance de ces efforts, Pago de Carraovejas a reçu plusieurs prix, comme celui de la meilleure PME avec responsabilité sociale d'entreprise en 2018 et le prix de l'innovation en 2019.
Pago de Carraovejas est plus qu'une cave, c'est un projet qui allie tradition, innovation et passion pour le vin. Sa situation privilégiée sur les pentes de Peñafiel, ainsi qu'une équipe engagée et visionnaire, ont permis à cette cave de s'imposer comme une référence dans la Ribera del Duero et dans le paysage viticole espagnol.
Chaque bouteille de Pago de Carraovejas reflète le dévouement et les efforts de ceux qui travaillent la terre, ainsi que le respect de l'environnement et la recherche constante de la perfection. Les vins de cette cave se distinguent non seulement par leur qualité technique, mais aussi par leur capacité à émouvoir et à toucher ceux qui les dégustent. Qu'il s'agisse d'un Tinto Fino aux notes fruitées et épicées ou d'un Cabernet Sauvignon robuste et structuré, chaque vin raconte une histoire unique, celle d'une cave qui a su allier le meilleur de la tradition aux innovations les plus avant-gardistes.
Déguster un vin Pago de Carraovejas, c'est plonger dans l'âme de Ribera del Duero, dans une histoire de réussite, de passion et d'excellence qui se perpétue à chaque gorgée.