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Acheter Vin de Cava
Le Cava est un type de vin mousseux avec une appellation d'origine. Son processus de production est différent de celui des autres types de vins mousseux et se caractérise par le fait qu'il suit la méthode champenoise traditionnelle, ce qui signifie que sa seconde fermentation, son vieillissement et sa mise sur le marché sont tous réalisés dans la même bouteille
. Cela permet aux bulles de se former naturellement.
Appellation d'origine Cava
Le Cava est une appellation d'origine protégée pour les vins mousseux d'Espagne, qui sont élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle . Le territoire couvert par cette D.O., connu sous le nom de Région Cava
, comprend environ 160 municipalités, réparties sur sept communautés autonomes.Le noyau de la production est concentré en Catalogne, avec 63 communes à Barcelone, 52 à Tarragone, 12 à Lleida et 5 à Gérone ; dans la zone du bassin de l'Ebre , il comprend 2 villes en Aragon, 2 en Navarre, 18 à La Rioja et 3 au Pays basque. On compte près de 32 000 hectares et quelque 260 établissements vinicoles, le Penedés
(Sant Sadurní d'Anoia) étant la région où se concentre la majeure partie de la production, soit environ 90 %.Les bouteilles bénéficiant de cette appellation d'origine sont scellées par un bouchon spécifique, sur la base duquel est gravée une étoile à quatre branches
. C'est ce qui certifie qu'il s'agit bien d'une bouteille de cava.
Caractéristiques géographiques et climatologiques de l'AOC Cava.
Au total, il existe quatre zones différentes de cette OD, avec des caractéristiques géographiques et climatologiques spécifiques et différenciées.
Comtats de Barcelone
C'est dans cette région, qui entoure la ville de Barcelone, que se concentre 95 % de la production de Cava. Son climat méditerranéen donne lieu à une très longue saison estivale, avec une bonne exposition au soleil et des températures élevées au printemps et en été, ce qui offre des conditions optimales pour une bonne maturation du raisin. Ses paysages, avec des vallées et des dépressions peu élevées, permettent de cultiver les raisins à différentes altitudes. En même temps, sa grande variété de microclimats rend la production de vin dans cette région très polyvalente. En fait, le Comtats de Barcelona a été subdivisé en cinq sous-zones, avec des expressions particulières et différenciées : Valls d'Anoia Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades et Pla de Ponent.
Vallée de l'Ebro
Cette zone, située à l'intérieur de la péninsule, comprend les municipalités et les territoires proches de l'Ebre. Elle se caractérise par son climat continental, avec des étés très chauds et secs et des hivers froids. La vallée de l'Ebre est à son tour divisée en deux sous-zones, dont la localisation et les caractéristiques climatologiques sont différentes : Alto Ebro et Valle del Cierzo.
Vignobles d'Almendralejo
Située au sud-ouest de la péninsule, cette zone est constituée de la municipalité d'Almendralejo, dans la région de Tierra de Barros. Avec un terrain plat à une altitude moyenne comprise entre 200 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignobles de cette zone bénéficient d'un climat plutôt sec, avec des hivers doux et des étés chauds, accentués par le vent du soleil.
Zone de Levante
Située à l'intérieur de la province de Valence, plus précisément dans la municipalité de Requena, cette zone se trouve sur un haut plateau entre la mer Méditerranée et le plateau castillan, à une altitude de 600 à 900 mètres, délimité par la rivière Cabriel et les chaînes de montagnes du Molón. Son climat mésoméditerranéen sec tend à être continental en raison de son éloignement de la mer Méditerranée, ce qui se traduit par de forts contrastes de température entre le jour et la nuit, ainsi que par des hivers longs et froids.
Processus de production du cava
La caractéristique distinctive du cava est son processus de production, qui diffère de celui des autres vins mousseux. Il suit la méthode traditionnelle champenoise,
inventée pour la première fois en 1872 par Josep Raventós, comme technique d'élaboration du vin mousseux.Fondamentalement, cette méthode consiste à effectuer tant la seconde fermentation que le repos (d'au moins neuf mois) et sa commercialisation ultérieure, le tout dans une seule bouteille. De cette façon, les bulles sont produites de manière totalement naturelle
.Pour garantir la qualité du cava, le processus de culture du raisin
, qui a lieu entre la mi-août et la fin septembre, est fondamental. Cette opération peut être réalisée à la main ou à la machine, mais il est important de veiller à ce qu'elle soit effectuée avec soin et à température contrôlée.Après avoir été récoltés, les raisins sont pressés. Pour produire le cava
, seul le moût des premières fractions du pressage est utilisé, ce qui permet d'obtenir un vin doux et fin.Le moût pressé subit ensuite un processus de clarification pour séparer les particules solides. L'étape suivante est la vinification
, où le moût est transformé en vin par une première fermentation.Après le coupage, où l'œnologue peut réaliser des assemblages pour obtenir les caractéristiques qu'il souhaite trouver dans son vin, une nouvelle clarification est effectuée et, comme il est caractéristique de ce type de vin mousseux, une seconde fermentation
est également réalisée.
Les différents types de Cava
Cépages
Les variétés classiques pour la production de Cava sont : Le Xarel.lo, qui donne de la structure au Cava; le Macabeo, qui donne aux vins de base du Cava des arômes primaires de pommes et d'agrumes ; et le Parellada
, qui produit des vins fins, aromatiques et élégants.En plus de la trilogie de variétés pour la production de Cava, les variétés suivantes sont également utilisées : le Chardonnay pour apporter l'intensité des arômes et le potentiel de vieillissement ; le Pinot Noir pour obtenir des cavas rosés légers et aromatiques ; et le Trepat, qui apporte la couleur et les arômes de fruits rouges mûrs au Cava Rosé
.Nous pouvons distinguer les différents types de cava non seulement en fonction du cépage utilisé pour sa production ou de sa zone d'origine, mais aussi en fonction de son temps de vieillissement et de la quantité de sucre ajouté
qu'il contient.Catégories de Cava en fonction du vieillissement
Cava
Cava pour le vieillissement. Il s'agit du cava le plus frais et le plus jeune, élaboré selon la méthode traditionnelle et vieilli pendant un minimum de 9 mois en bouteille
. C'est un cava léger, fruité et pétillant.Réservez le Cava
Il s'agit d'un cava de vieillissement supérieur qui doit reposer en cave, à l'abri de la lumière et du bruit, pendant au moins 18 mois
. Bulles abondantes, fraîcheur et équilibre.Gran Reserva Cava
Son vieillissement de plus de 30 mois en bouteille
lui confère une grande complexité et une intensité aromatique.Cava de paraje calificado
Il s'agit d'un produit unique, très spécial et différencié, qui dénote la délicatesse et la qualité, avec un vieillissement d'au moins 36 mois
.
Types de cava en fonction du sucre ajouté
On peut distinguer différents types de cava en fonction de la quantité de sucre ajouté
par litre, du Brut Nature, qui ne permet aucun ajout de sucre, au Cava doux.Au milieu de ces deux extrêmes, il existe un large éventail d'options :
- Brut Nature ( de 0 à 3 grammes par litre)
- Extra Brut (3-6 g/l)
- Brut (6-12 g/l)
- Extra Dry (12-17 g/l)
- Sec (17-32 g/l)
- Semi-sèche (32-50 g/l)
- Doux (+50 g/l)
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Acheter Vin de Cava
Le Cava est un type de vin mousseux avec une appellation d'origine. Son processus de production est différent de celui des autres types de vins mousseux et se caractérise par le fait qu'il suit la méthode champenoise traditionnelle, ce qui signifie que sa seconde fermentation, son vieillissement et sa mise sur le marché sont tous réalisés dans la même bouteille
. Cela permet aux bulles de se former naturellement.
Appellation d'origine Cava
Le Cava est une appellation d'origine protégée pour les vins mousseux d'Espagne, qui sont élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle . Le territoire couvert par cette D.O., connu sous le nom de Région Cava
, comprend environ 160 municipalités, réparties sur sept communautés autonomes.Le noyau de la production est concentré en Catalogne, avec 63 communes à Barcelone, 52 à Tarragone, 12 à Lleida et 5 à Gérone ; dans la zone du bassin de l'Ebre , il comprend 2 villes en Aragon, 2 en Navarre, 18 à La Rioja et 3 au Pays basque. On compte près de 32 000 hectares et quelque 260 établissements vinicoles, le Penedés
(Sant Sadurní d'Anoia) étant la région où se concentre la majeure partie de la production, soit environ 90 %.Les bouteilles bénéficiant de cette appellation d'origine sont scellées par un bouchon spécifique, sur la base duquel est gravée une étoile à quatre branches
. C'est ce qui certifie qu'il s'agit bien d'une bouteille de cava.
Caractéristiques géographiques et climatologiques de l'AOC Cava.
Au total, il existe quatre zones différentes de cette OD, avec des caractéristiques géographiques et climatologiques spécifiques et différenciées.
Comtats de Barcelone
C'est dans cette région, qui entoure la ville de Barcelone, que se concentre 95 % de la production de Cava. Son climat méditerranéen donne lieu à une très longue saison estivale, avec une bonne exposition au soleil et des températures élevées au printemps et en été, ce qui offre des conditions optimales pour une bonne maturation du raisin. Ses paysages, avec des vallées et des dépressions peu élevées, permettent de cultiver les raisins à différentes altitudes. En même temps, sa grande variété de microclimats rend la production de vin dans cette région très polyvalente. En fait, le Comtats de Barcelona a été subdivisé en cinq sous-zones, avec des expressions particulières et différenciées : Valls d'Anoia Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades et Pla de Ponent.
Vallée de l'Ebro
Cette zone, située à l'intérieur de la péninsule, comprend les municipalités et les territoires proches de l'Ebre. Elle se caractérise par son climat continental, avec des étés très chauds et secs et des hivers froids. La vallée de l'Ebre est à son tour divisée en deux sous-zones, dont la localisation et les caractéristiques climatologiques sont différentes : Alto Ebro et Valle del Cierzo.
Vignobles d'Almendralejo
Située au sud-ouest de la péninsule, cette zone est constituée de la municipalité d'Almendralejo, dans la région de Tierra de Barros. Avec un terrain plat à une altitude moyenne comprise entre 200 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignobles de cette zone bénéficient d'un climat plutôt sec, avec des hivers doux et des étés chauds, accentués par le vent du soleil.
Zone de Levante
Située à l'intérieur de la province de Valence, plus précisément dans la municipalité de Requena, cette zone se trouve sur un haut plateau entre la mer Méditerranée et le plateau castillan, à une altitude de 600 à 900 mètres, délimité par la rivière Cabriel et les chaînes de montagnes du Molón. Son climat mésoméditerranéen sec tend à être continental en raison de son éloignement de la mer Méditerranée, ce qui se traduit par de forts contrastes de température entre le jour et la nuit, ainsi que par des hivers longs et froids.
Processus de production du cava
La caractéristique distinctive du cava est son processus de production, qui diffère de celui des autres vins mousseux. Il suit la méthode traditionnelle champenoise,
inventée pour la première fois en 1872 par Josep Raventós, comme technique d'élaboration du vin mousseux.Fondamentalement, cette méthode consiste à effectuer tant la seconde fermentation que le repos (d'au moins neuf mois) et sa commercialisation ultérieure, le tout dans une seule bouteille. De cette façon, les bulles sont produites de manière totalement naturelle
.Pour garantir la qualité du cava, le processus de culture du raisin
, qui a lieu entre la mi-août et la fin septembre, est fondamental. Cette opération peut être réalisée à la main ou à la machine, mais il est important de veiller à ce qu'elle soit effectuée avec soin et à température contrôlée.Après avoir été récoltés, les raisins sont pressés. Pour produire le cava
, seul le moût des premières fractions du pressage est utilisé, ce qui permet d'obtenir un vin doux et fin.Le moût pressé subit ensuite un processus de clarification pour séparer les particules solides. L'étape suivante est la vinification
, où le moût est transformé en vin par une première fermentation.Après le coupage, où l'œnologue peut réaliser des assemblages pour obtenir les caractéristiques qu'il souhaite trouver dans son vin, une nouvelle clarification est effectuée et, comme il est caractéristique de ce type de vin mousseux, une seconde fermentation
est également réalisée.
Les différents types de Cava
Cépages
Les variétés classiques pour la production de Cava sont : Le Xarel.lo, qui donne de la structure au Cava; le Macabeo, qui donne aux vins de base du Cava des arômes primaires de pommes et d'agrumes ; et le Parellada
, qui produit des vins fins, aromatiques et élégants.En plus de la trilogie de variétés pour la production de Cava, les variétés suivantes sont également utilisées : le Chardonnay pour apporter l'intensité des arômes et le potentiel de vieillissement ; le Pinot Noir pour obtenir des cavas rosés légers et aromatiques ; et le Trepat, qui apporte la couleur et les arômes de fruits rouges mûrs au Cava Rosé
.Nous pouvons distinguer les différents types de cava non seulement en fonction du cépage utilisé pour sa production ou de sa zone d'origine, mais aussi en fonction de son temps de vieillissement et de la quantité de sucre ajouté
qu'il contient.Catégories de Cava en fonction du vieillissement
Cava
Cava pour le vieillissement. Il s'agit du cava le plus frais et le plus jeune, élaboré selon la méthode traditionnelle et vieilli pendant un minimum de 9 mois en bouteille
. C'est un cava léger, fruité et pétillant.Réservez le Cava
Il s'agit d'un cava de vieillissement supérieur qui doit reposer en cave, à l'abri de la lumière et du bruit, pendant au moins 18 mois
. Bulles abondantes, fraîcheur et équilibre.Gran Reserva Cava
Son vieillissement de plus de 30 mois en bouteille
lui confère une grande complexité et une intensité aromatique.Cava de paraje calificado
Il s'agit d'un produit unique, très spécial et différencié, qui dénote la délicatesse et la qualité, avec un vieillissement d'au moins 36 mois
.
Types de cava en fonction du sucre ajouté
On peut distinguer différents types de cava en fonction de la quantité de sucre ajouté
par litre, du Brut Nature, qui ne permet aucun ajout de sucre, au Cava doux.Au milieu de ces deux extrêmes, il existe un large éventail d'options :
- Brut Nature ( de 0 à 3 grammes par litre)
- Extra Brut (3-6 g/l)
- Brut (6-12 g/l)
- Extra Dry (12-17 g/l)
- Sec (17-32 g/l)
- Semi-sèche (32-50 g/l)
- Doux (+50 g/l)