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Acheter Vin de Guillemot Michel

Guillemot Michel est une exploitation viticole située sur un domaine familial à Quintaine, entre les villages de Viré et de Clessé. Les vins de ce domaine se caractérisent par le fait que les raisins sont traités selon des techniques biodynamiques, qui non seulement maintiennent le sol en vie, mais permettent également aux fruits d'acquérir les qualités du sol, des autres plantes et même de la faune locale.

Il s'agit d'une cave qui limite l'intervention du raisin en ce qui concerne les additifs chimiques, car elle maintient la philosophie de laisser le fruit s'exprimer naturellement, en évitant d'ajouter des éléments qui pourraient altérer la saveur, l'arôme et la texture.

Parlons de son histoire

L'histoire de la cave Guillemot Michel commence en 1982 lorsque Pierrette Michel et son mari Marc Guillemot décident de se former à l'œnologie pour reprendre la gestion du domaine qui appartenait à l'époque aux parents de Pierrette. En 1985, déjà entre les mains de la nouvelle famille, le premier lot de vins appelé "Guillemot-Michel" est mis sur le marché.
Dès lors, ils commencent à travailler avec des vignes biologiques, puis s'intéressent à l'application des techniques biodynamiques, jusqu'à l'obtention de la certification qui définit ces vins comme naturels. En 2012, Sophie, la fille du couple, décide de rejoindre la direction de l'exploitation, aux côtés de son mari Gautier, et parvient à prendre en charge la gestion complète du domaine, qu'elle conserve jusqu'à aujourd'hui.

Techniques utilisées

Les techniques utilisées depuis la culture, en plus d'essayer de maintenir un sol vivant et d'éviter l'ajout de produits chimiques, comprennent l'ajout de substances minérales et de mélanges d'herbes.
Lorsque les fruits arrivent à la cave, l'intervention de la cave est minimale, car la qualité optimale de la récolte est garantie pendant la phase de vendange, en veillant à ce que les raisins soient cueillis à la main et à ce qu'ils se trouvent au point clé de la maturité. Les raisins sont ensuite délicatement pressés pour en extraire le jus.
Une fois les moûts extraits, ils sont soumis à une phase de décantation à froid pendant la nuit, afin de séparer les jus clairs des lies. Ensuite, le vin subit une fermentation alcoolique et malolactique avec des levures et des bactéries indigènes dans des fûts en béton. Après la fermentation, le vin repose sur ses lies jusqu'à sa mise en bouteille au début de l'été.

Vignobles

Les vignobles de cette cave s'étendent sur 6,5 hectares situés dans le sud de la Bourgogne, près de Quintaine. Ils sont composés de sous-sols calcaires jurassiques, qui présentent une caractéristique atypique due au relief de Quintaine, que les experts définissent comme un phénomène qui génère une forte densité d'orages d'été. Cela conduit à une décarbonisation accélérée du calcaire en limon.
Les conséquences de ce phénomène amènent le viticulteur à augmenter l'apport d'eau pendant la saison estivale, ce qui contribue à ce que les fruits apportent une meilleure acidité naturelle aux vins qui en sont issus.
De plus, on observe une diminution de l'indice de calcaire actif, favorisant ce phénomène dans l'implantation de la vigne, ce qui modifie la structure des vins.

Vins naturels

Les vins de cette cave sont classés en différentes cuvées, l'une d'entre elles étant définie comme la "quincena" historique, qui correspond aux parcelles situées dans la zone entourant le domaine. Une autre cuvée est "Volver a la tierra", qui se caractérise par une vinification en cuves de terre cuite. Le "Charlestón" correspond aux vignes centenaires, et enfin le "una burbuja", où l'on produit un vin mousseux très particulier, car sa méthode d'élaboration est ancestrale.
Si vous avez déjà goûté l'un des vins de cette cave, dites-nous lequel vous avez préféré !

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Guillemot Michel est une exploitation viticole située sur un domaine familial à Quintaine, entre les villages de Viré et de Clessé. Les vins de ce domaine se caractérisent par le fait que les raisins sont traités selon des techniques biodynamiques, qui non seulement maintiennent le sol en vie, mais permettent également aux fruits d'acquérir les qualités du sol, des autres plantes et même de la faune locale.

Il s'agit d'une cave qui limite l'intervention du raisin en ce qui concerne les additifs chimiques, car elle maintient la philosophie de laisser le fruit s'exprimer naturellement, en évitant d'ajouter des éléments qui pourraient altérer la saveur, l'arôme et la texture.

Parlons de son histoire

L'histoire de la cave Guillemot Michel commence en 1982 lorsque Pierrette Michel et son mari Marc Guillemot décident de se former à l'œnologie pour reprendre la gestion du domaine qui appartenait à l'époque aux parents de Pierrette. En 1985, déjà entre les mains de la nouvelle famille, le premier lot de vins appelé "Guillemot-Michel" est mis sur le marché.
Dès lors, ils commencent à travailler avec des vignes biologiques, puis s'intéressent à l'application des techniques biodynamiques, jusqu'à l'obtention de la certification qui définit ces vins comme naturels. En 2012, Sophie, la fille du couple, décide de rejoindre la direction de l'exploitation, aux côtés de son mari Gautier, et parvient à prendre en charge la gestion complète du domaine, qu'elle conserve jusqu'à aujourd'hui.

Techniques utilisées

Les techniques utilisées depuis la culture, en plus d'essayer de maintenir un sol vivant et d'éviter l'ajout de produits chimiques, comprennent l'ajout de substances minérales et de mélanges d'herbes.
Lorsque les fruits arrivent à la cave, l'intervention de la cave est minimale, car la qualité optimale de la récolte est garantie pendant la phase de vendange, en veillant à ce que les raisins soient cueillis à la main et à ce qu'ils se trouvent au point clé de la maturité. Les raisins sont ensuite délicatement pressés pour en extraire le jus.
Une fois les moûts extraits, ils sont soumis à une phase de décantation à froid pendant la nuit, afin de séparer les jus clairs des lies. Ensuite, le vin subit une fermentation alcoolique et malolactique avec des levures et des bactéries indigènes dans des fûts en béton. Après la fermentation, le vin repose sur ses lies jusqu'à sa mise en bouteille au début de l'été.

Vignobles

Les vignobles de cette cave s'étendent sur 6,5 hectares situés dans le sud de la Bourgogne, près de Quintaine. Ils sont composés de sous-sols calcaires jurassiques, qui présentent une caractéristique atypique due au relief de Quintaine, que les experts définissent comme un phénomène qui génère une forte densité d'orages d'été. Cela conduit à une décarbonisation accélérée du calcaire en limon.
Les conséquences de ce phénomène amènent le viticulteur à augmenter l'apport d'eau pendant la saison estivale, ce qui contribue à ce que les fruits apportent une meilleure acidité naturelle aux vins qui en sont issus.
De plus, on observe une diminution de l'indice de calcaire actif, favorisant ce phénomène dans l'implantation de la vigne, ce qui modifie la structure des vins.

Vins naturels

Les vins de cette cave sont classés en différentes cuvées, l'une d'entre elles étant définie comme la "quincena" historique, qui correspond aux parcelles situées dans la zone entourant le domaine. Une autre cuvée est "Volver a la tierra", qui se caractérise par une vinification en cuves de terre cuite. Le "Charlestón" correspond aux vignes centenaires, et enfin le "una burbuja", où l'on produit un vin mousseux très particulier, car sa méthode d'élaboration est ancestrale.
Si vous avez déjà goûté l'un des vins de cette cave, dites-nous lequel vous avez préféré !