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Acheter Vin de Bodegas Olivares
Sur le haut plateau ensoleillé du nord de Jumilla où la rareté des pluies n'est pas un inconvénient mais un héritage, Bodegas Olivares cultive l'une des interprétations les plus uniques du Monastrell dans l'est de l'Espagne. Fondée sur une vision de respect des vieilles vignes et de l'identité du sol, cette cave familiale, dont les racines remontent au début du XXe siècle, comprend qu'il ne s'agit pas de dominer la nature, mais de laisser le lieu s'exprimer clairement, même avec une certaine rudesse.
Vieilles vignes, sols pauvres et altitude élevée
La colonne vertébrale du projet est un vignoble planté en 1930, non greffé, sur des sols pauvres de sable, de chaux et de calcaire, à 825 mètres d'altitude. Une combinaison inhabituelle : l'altitude, l'extrême sécheresse et un cépage, le Monastrell, qui offre une concentration naturelle sans artifice en cave. Petites grappes, peaux épaisses, pulpe rare. Cet équilibre frugal cache une richesse qui ne se révèle qu'avec de la patience.
L'objectif n'est pas de faire du "grand" vin à tout prix. Olivares est une déclaration de principes. Son Monastrell issu de vieilles vignes n'est pas une caricature de concentration, mais une manière d'appréhender le temps : fruits noirs secs, épices sombres, réglisse et un fond minéral terreux. Il n'y a pas d'irrigation, par loi et par conviction. Les racines s'enfoncent à la recherche de l'eau et trouvent l'histoire.
Dulce Monastrell - L'âme sans fard
Mais s'il est un vin qui représente l'âme de la cave, c'est bien son Olivares Dulce Monastrell. C'est un vin naturellement doux, sans artifice, sans maquillage. Les raisins sont récoltés lorsque le calendrier ne le permet pas, à la fin du mois d'octobre ou même en novembre. Le passerillage se fait sur la vigne elle-même. Le résultat : figue sèche, cuir, prune noire, romarin et cacao amer, le tout soutenu par une acidité ferme. Peu de vins doux au monde atteignent cet équilibre de concentration et de fraîcheur sans intervention technologique. C'est le domaine en bouteille.
Intervention minimale, écoute maximale
En matière de vinification, la philosophie de Paco Selva, troisième génération de la famille, est claire : intervention minimale. Fermentations avec des levures indigènes et élevage en ciment, en acier inoxydable ou en barriques usagées, en fonction de ce que l'on veut mettre en valeur. Chaque millésime est écouté, pas forcé. Paco le résume ainsi : "Notre travail n'est pas de construire un style, mais de ne pas aller à l'encontre de ce que le vignoble propose". Et cela, dans une région où le soleil a tendance à s'homogénéiser, c'est presque un acte de résistance.
Contrairement à d'autres régions du sud-est, où le Monastrell est devenu une formule répétée, Olivares explore sa dimension verticale, sa capacité à exciter au-delà du volume. Même ses vins les plus abordables, comme le Monastrell Rosé ou son jeune rouge non boisé, montrent cette sincérité agricole qui nous rappelle qu'avant l'étiquette, il y a un vrai champ, avec de vraies pierres, avec une vraie chaleur et une vraie soif.
De Jumilla au monde, sans concessions
Ces dernières années, Olivares a attiré l'attention de sommeliers et de collectionneurs du monde entier. Non pas parce qu'il suit les tendances, mais parce qu'il va dans la direction opposée. Le paradoxe est révélateur : un vin doux issu d'un cépage rustique, dans une région semi-aride, sans mode ni maquillage, est devenu un vin culte. Il est célébré à Copenhague, New York ou Tokyo pour ce qu'il est : un témoignage sans concession d'une viticulture qui refuse d'être domestiquée.
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£17,23
£16,39/ud (-5%)
Parker94
Acheter Vin de Bodegas Olivares
Sur le haut plateau ensoleillé du nord de Jumilla où la rareté des pluies n'est pas un inconvénient mais un héritage, Bodegas Olivares cultive l'une des interprétations les plus uniques du Monastrell dans l'est de l'Espagne. Fondée sur une vision de respect des vieilles vignes et de l'identité du sol, cette cave familiale, dont les racines remontent au début du XXe siècle, comprend qu'il ne s'agit pas de dominer la nature, mais de laisser le lieu s'exprimer clairement, même avec une certaine rudesse.
Vieilles vignes, sols pauvres et altitude élevée
La colonne vertébrale du projet est un vignoble planté en 1930, non greffé, sur des sols pauvres de sable, de chaux et de calcaire, à 825 mètres d'altitude. Une combinaison inhabituelle : l'altitude, l'extrême sécheresse et un cépage, le Monastrell, qui offre une concentration naturelle sans artifice en cave. Petites grappes, peaux épaisses, pulpe rare. Cet équilibre frugal cache une richesse qui ne se révèle qu'avec de la patience.
L'objectif n'est pas de faire du "grand" vin à tout prix. Olivares est une déclaration de principes. Son Monastrell issu de vieilles vignes n'est pas une caricature de concentration, mais une manière d'appréhender le temps : fruits noirs secs, épices sombres, réglisse et un fond minéral terreux. Il n'y a pas d'irrigation, par loi et par conviction. Les racines s'enfoncent à la recherche de l'eau et trouvent l'histoire.
Dulce Monastrell - L'âme sans fard
Mais s'il est un vin qui représente l'âme de la cave, c'est bien son Olivares Dulce Monastrell. C'est un vin naturellement doux, sans artifice, sans maquillage. Les raisins sont récoltés lorsque le calendrier ne le permet pas, à la fin du mois d'octobre ou même en novembre. Le passerillage se fait sur la vigne elle-même. Le résultat : figue sèche, cuir, prune noire, romarin et cacao amer, le tout soutenu par une acidité ferme. Peu de vins doux au monde atteignent cet équilibre de concentration et de fraîcheur sans intervention technologique. C'est le domaine en bouteille.
Intervention minimale, écoute maximale
En matière de vinification, la philosophie de Paco Selva, troisième génération de la famille, est claire : intervention minimale. Fermentations avec des levures indigènes et élevage en ciment, en acier inoxydable ou en barriques usagées, en fonction de ce que l'on veut mettre en valeur. Chaque millésime est écouté, pas forcé. Paco le résume ainsi : "Notre travail n'est pas de construire un style, mais de ne pas aller à l'encontre de ce que le vignoble propose". Et cela, dans une région où le soleil a tendance à s'homogénéiser, c'est presque un acte de résistance.
Contrairement à d'autres régions du sud-est, où le Monastrell est devenu une formule répétée, Olivares explore sa dimension verticale, sa capacité à exciter au-delà du volume. Même ses vins les plus abordables, comme le Monastrell Rosé ou son jeune rouge non boisé, montrent cette sincérité agricole qui nous rappelle qu'avant l'étiquette, il y a un vrai champ, avec de vraies pierres, avec une vraie chaleur et une vraie soif.
De Jumilla au monde, sans concessions
Ces dernières années, Olivares a attiré l'attention de sommeliers et de collectionneurs du monde entier. Non pas parce qu'il suit les tendances, mais parce qu'il va dans la direction opposée. Le paradoxe est révélateur : un vin doux issu d'un cépage rustique, dans une région semi-aride, sans mode ni maquillage, est devenu un vin culte. Il est célébré à Copenhague, New York ou Tokyo pour ce qu'il est : un témoignage sans concession d'une viticulture qui refuse d'être domestiquée.