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Acheter Vin de Guímaro
Dans le relief accidenté de la Ribeira Sacra, où les vignobles s'accrochent à des pentes impossibles au-dessus de la rivière Sil, un nom émerge qui a redéfini le vin galicien à partir de l'authenticité et des racines : Guímaro. Il ne s'agit pas seulement d'une cave, mais d'un témoignage vivant de la façon dont une famille peut transformer la tradition en une forme de résistance. Le nom - Guímaro, qui signifie en galicien "rebelle" ou "insoumis" - n'est pas un choix fortuit. Il évoque une façon d'appréhender le vin : sans ornement, sans fard, sans concession à la mode ou à la complaisance. Juste de vieilles vignes, des pentes impossibles et une volonté farouche de rester fidèle à un territoire.
Pedro Rodríguez - Héritage, territoire et regard sur le passé
Pedro Rodríguez Pérez, alma mater du projet, appartient à la nouvelle génération de viticulteurs galiciens qui ont décidé de regarder en arrière pour aller de l'avant. Fils et petit-fils de viticulteurs, Pedro a repris une tradition familiale qui, dans les années 1990, semblait vouée à l'oubli. Dans une région où beaucoup arrachent les vignes ou vendent le raisin à des coopératives, il décide de continuer à cultiver les parcelles familiales, petites, pentues, travaillées à la main, comme si chacune était un jardin secret. Au lieu d'industrialiser, il opte pour une viticulture d'intervention minimale, inspirée de la Bourgogne en termes de parcellaire et de respect du terroir, mais profondément galicienne dans son esprit.
L'œnologue renommé du Bierzo, Raúl Pérez, a joué un rôle clé dans l'élaboration du projet, avec lequel Pedro entretient une étroite amitié et une collaboration fluide depuis le début. Raúl a non seulement apporté un point de vue extérieur profondément respectueux du vignoble, mais il a également encouragé Guímaro à explorer de nouvelles méthodes de vinification, renforçant l'engagement en faveur de la fermentation avec les rafles, du vieillissement prolongé et de la microvinification par parcelles. Leur El Vínculo n'est pas seulement technique, mais aussi émotionnel : tous deux partagent une vision radicalement honnête du vin, éloignée de tout artifice et axée sur l'expression pure du paysage.
Cépages autochtones et vignes centenaires
Guímaro travaille principalement avec le cépage Mencía, mais ne s'y limite pas. Il y a le Godello, le Treixadura, la Doña Blanca, le Brancellao, le Caiño, le Sousón... toute une constellation de cépages autochtones que Pedro et sa famille ont redécouverts et récupérés, souvent dans des vignes centenaires qui produisent à peine quelques centaines de kilos par an. Il s'agit de variétés qui n'ont pas été sélectionnées pour leur productivité ou leur facilité de culture, mais pour leur profonde adaptation à l'environnement : sols ardoisés, orientation nord-sud, altitudes comprises entre 300 et 500 mètres, climat atlantique rigoureux, où la pluie et le brouillard sont des compagnons réguliers.
Une esthétique sans artifice - Le vin naît dans la vigne
Le chai n'a pas une esthétique de carte postale, et c'est ce qui fait son charme. Ici, pas de marbre ni d'acier poli, mais des cuves en inox et quelques vieilles barriques où le vin est vinifié sans aucune intervention. Pas de levures ajoutées, pas de filtrage agressif, pas de maquillage œnologique. Le vin de Guímaro est élaboré dans le vignoble, et non en laboratoire. La fermentation est spontanée, avec égrappage dans de nombreux cas, et le vieillissement est adapté au caractère de chaque parcelle. Il n'y a pas de règles fixes. Juste de l'écoute, de l'observation et de la patience.
Les domaines parlants - Meixeman, Capeliños et Pombeiras
L'une des clés de leur philosophie est de travailler par parcelles. La Finca Meixeman, par exemple, est la parcelle d'origine de la famille, où un vin caractéristique a été élaboré pour la première fois. Elle est exposée au sud et plantée en gobelet sur des sols d'ardoise décomposée, avec des vignes âgées de plus de 70 ans. Cela donne un Mencía tendu et vibrant, avec une minéralité presque électrique. Ensuite, il y a Capeliños, un coteau encore plus escarpé, presque inaccessible, où les vignes ont été sauvées de l'abandon, pied par pied. Dans les années fraîches, il donne un vin qui frôle la texture d'un Pinot Noir sauvage. O Pombeiras, qui allie altitude plus élevée et sols plus pauvres, ce qui donne des tanins fermes, une structure marquée et une acidité qui traverse le vin comme un éclair.
Une cohérence pure à l'heure du marché
Ces dernières années, Guímaro a été adopté par certains des distributeurs les plus exigeants du monde - des importateurs cultes tels que José Pastor aux États-Unis ou Neal Rosenthal en Francs suissepe - mais le style n'a pas changé d'un iota. Loin de tomber dans l'autosatisfaction ou la complaisance, Pedro et son équipe sont allés encore plus loin dans la recherche de la pureté. Ils ont même commencé à mettre en bouteille des vins issus de parcelles expérimentales qui ne portent aucun nom commercial, seulement des coordonnées ou des références internes, comme s'il s'agissait de notes de terrain partagées avec le monde.
Pas d'horloge, pas d'empressement, de l'intention
L'une des anecdotes les plus commentées par ceux qui ont visité la cave est le fait qu' il n'y a pas d'horloge dans le processus. Les vendanges sont décidées en marchant dans les vignes, en goûtant les raisins, en humant l'air. La mise en bouteille intervient lorsque le vin le demande, et non lorsque le marché l'exige. C'est une attitude presque anachronique, mais profondément cohérente. Comme si, à Guímaro, le temps était mesuré par la lune et non par le calendrier fiscal.
Des vins qui ne cherchent pas à impressionner, mais à émouvoir
Guímaro a démontré qu'il n'est pas nécessaire de faire du bruit pour entrer dans l'histoire. Il suffit d'une montagne, de vieilles vignes et d'une famille qui refuse de se laisser domestiquer. Il en résulte des vins qui ne cherchent pas à impressionner, mais à émouvoir. Des vins qui savent d'où ils viennent et qui ne sont pas pressés d'arriver quelque part. Comme la rivière Sil, qui coule dans la vallée, lente, silencieuse et tenace.
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Acheter Vin de Guímaro
Dans le relief accidenté de la Ribeira Sacra, où les vignobles s'accrochent à des pentes impossibles au-dessus de la rivière Sil, un nom émerge qui a redéfini le vin galicien à partir de l'authenticité et des racines : Guímaro. Il ne s'agit pas seulement d'une cave, mais d'un témoignage vivant de la façon dont une famille peut transformer la tradition en une forme de résistance. Le nom - Guímaro, qui signifie en galicien "rebelle" ou "insoumis" - n'est pas un choix fortuit. Il évoque une façon d'appréhender le vin : sans ornement, sans fard, sans concession à la mode ou à la complaisance. Juste de vieilles vignes, des pentes impossibles et une volonté farouche de rester fidèle à un territoire.
Pedro Rodríguez - Héritage, territoire et regard sur le passé
Pedro Rodríguez Pérez, alma mater du projet, appartient à la nouvelle génération de viticulteurs galiciens qui ont décidé de regarder en arrière pour aller de l'avant. Fils et petit-fils de viticulteurs, Pedro a repris une tradition familiale qui, dans les années 1990, semblait vouée à l'oubli. Dans une région où beaucoup arrachent les vignes ou vendent le raisin à des coopératives, il décide de continuer à cultiver les parcelles familiales, petites, pentues, travaillées à la main, comme si chacune était un jardin secret. Au lieu d'industrialiser, il opte pour une viticulture d'intervention minimale, inspirée de la Bourgogne en termes de parcellaire et de respect du terroir, mais profondément galicienne dans son esprit.
L'œnologue renommé du Bierzo, Raúl Pérez, a joué un rôle clé dans l'élaboration du projet, avec lequel Pedro entretient une étroite amitié et une collaboration fluide depuis le début. Raúl a non seulement apporté un point de vue extérieur profondément respectueux du vignoble, mais il a également encouragé Guímaro à explorer de nouvelles méthodes de vinification, renforçant l'engagement en faveur de la fermentation avec les rafles, du vieillissement prolongé et de la microvinification par parcelles. Leur El Vínculo n'est pas seulement technique, mais aussi émotionnel : tous deux partagent une vision radicalement honnête du vin, éloignée de tout artifice et axée sur l'expression pure du paysage.
Cépages autochtones et vignes centenaires
Guímaro travaille principalement avec le cépage Mencía, mais ne s'y limite pas. Il y a le Godello, le Treixadura, la Doña Blanca, le Brancellao, le Caiño, le Sousón... toute une constellation de cépages autochtones que Pedro et sa famille ont redécouverts et récupérés, souvent dans des vignes centenaires qui produisent à peine quelques centaines de kilos par an. Il s'agit de variétés qui n'ont pas été sélectionnées pour leur productivité ou leur facilité de culture, mais pour leur profonde adaptation à l'environnement : sols ardoisés, orientation nord-sud, altitudes comprises entre 300 et 500 mètres, climat atlantique rigoureux, où la pluie et le brouillard sont des compagnons réguliers.
Une esthétique sans artifice - Le vin naît dans la vigne
Le chai n'a pas une esthétique de carte postale, et c'est ce qui fait son charme. Ici, pas de marbre ni d'acier poli, mais des cuves en inox et quelques vieilles barriques où le vin est vinifié sans aucune intervention. Pas de levures ajoutées, pas de filtrage agressif, pas de maquillage œnologique. Le vin de Guímaro est élaboré dans le vignoble, et non en laboratoire. La fermentation est spontanée, avec égrappage dans de nombreux cas, et le vieillissement est adapté au caractère de chaque parcelle. Il n'y a pas de règles fixes. Juste de l'écoute, de l'observation et de la patience.
Les domaines parlants - Meixeman, Capeliños et Pombeiras
L'une des clés de leur philosophie est de travailler par parcelles. La Finca Meixeman, par exemple, est la parcelle d'origine de la famille, où un vin caractéristique a été élaboré pour la première fois. Elle est exposée au sud et plantée en gobelet sur des sols d'ardoise décomposée, avec des vignes âgées de plus de 70 ans. Cela donne un Mencía tendu et vibrant, avec une minéralité presque électrique. Ensuite, il y a Capeliños, un coteau encore plus escarpé, presque inaccessible, où les vignes ont été sauvées de l'abandon, pied par pied. Dans les années fraîches, il donne un vin qui frôle la texture d'un Pinot Noir sauvage. O Pombeiras, qui allie altitude plus élevée et sols plus pauvres, ce qui donne des tanins fermes, une structure marquée et une acidité qui traverse le vin comme un éclair.
Une cohérence pure à l'heure du marché
Ces dernières années, Guímaro a été adopté par certains des distributeurs les plus exigeants du monde - des importateurs cultes tels que José Pastor aux États-Unis ou Neal Rosenthal en Francs suissepe - mais le style n'a pas changé d'un iota. Loin de tomber dans l'autosatisfaction ou la complaisance, Pedro et son équipe sont allés encore plus loin dans la recherche de la pureté. Ils ont même commencé à mettre en bouteille des vins issus de parcelles expérimentales qui ne portent aucun nom commercial, seulement des coordonnées ou des références internes, comme s'il s'agissait de notes de terrain partagées avec le monde.
Pas d'horloge, pas d'empressement, de l'intention
L'une des anecdotes les plus commentées par ceux qui ont visité la cave est le fait qu' il n'y a pas d'horloge dans le processus. Les vendanges sont décidées en marchant dans les vignes, en goûtant les raisins, en humant l'air. La mise en bouteille intervient lorsque le vin le demande, et non lorsque le marché l'exige. C'est une attitude presque anachronique, mais profondément cohérente. Comme si, à Guímaro, le temps était mesuré par la lune et non par le calendrier fiscal.
Des vins qui ne cherchent pas à impressionner, mais à émouvoir
Guímaro a démontré qu'il n'est pas nécessaire de faire du bruit pour entrer dans l'histoire. Il suffit d'une montagne, de vieilles vignes et d'une famille qui refuse de se laisser domestiquer. Il en résulte des vins qui ne cherchent pas à impressionner, mais à émouvoir. Des vins qui savent d'où ils viennent et qui ne sont pas pressés d'arriver quelque part. Comme la rivière Sil, qui coule dans la vallée, lente, silencieuse et tenace.