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Acheter Distillant de Equipo Navazos
Equipo Navazos n'est pas une région, mais un collectif révolutionnaire dans le monde des vins fortifiés d'Andalousie, et plus particulièrement de Jerez, l'une des régions viticoles les plus historiques, complexes et uniques de la planète. Mais parler d'Equipo Navazos, c'est parler d'une rupture élégante avec ce qui était établi ; d'un projet qui a changé à jamais la façon dont nous comprenons les vins du sud, en élevant leur catégorie, en sauvant des styles qui étaient presque perdus et en récupérant la valeur du terroir, même dans un univers où le vieillissement biologique semblait tout éclipser.
Une origine inhabituelle, une idée radicale
L'origine de l'Equipo Navazos remonte à 2005, lorsque Jesús Barquín, professeur d'université et expert en droit pénal (oui, vous avez bien lu), et Eduardo Ojeda, vigneron à Valdespino, se sont lancés dans une aventure qui a commencé comme un jeu entre amis. Leur idée était simple mais radicale : sélectionner des butts oubliés, d'authentiques joyaux œnologiques dormant dans les soleras de certaines des maisons les plus légendaires de Jerez, Sanlúcar et Montilla, les embouteiller tels quels, sans maquillage ni correction, et les partager avec un petit groupe d'initiés. Ce premier vin s'appelait La Bota de Amontillado nº1. Le reste appartient à l'histoire.
Chaque saca, une déclaration de principes
Depuis lors, chaque bouteille numérotée de "La Bota de..." est devenue une sorte de manifeste liquide. Ce qui distingue ces vins, ce n'est pas seulement leur très grande qualité, mais aussi leur personnalité unique et inégalable: chaque saca est différente, chaque sélection est radicalement honnête. Il n'y a pas d'assemblage pour faire correspondre les profils, pas de stabilisation pour calmer les nerfs. Si une manzanilla est tendue, saline et presque brutale, c'est ainsi qu'elle est mise en bouteille. Si un palo cortado présente une acidité plus volatile que d'habitude, il est laissé tel quel. Dans un monde de vins fortifiés dominé par les assemblages et la recherche de la régularité, Equipo Navazos a opté pour la vérité.
Le terroir comme protagoniste
La philosophie est simple : "laisser parler le vin". Et cela passe par la sortie de l'anonymat des grands vignobles (le vignoble lui-même, longtemps relégué au second plan dans le Marco), par le travail avec des fermentations spontanées, par un vieillissement prolongé et, de plus en plus, par des vins sans étiquette. Car si Barquín et Ojeda ont démontré quelque chose, c'est que les sols d'albariza, notamment ceux de Macharnudo, Miraflores ou Carrascal, peuvent produire des vins d'une tension, d'une profondeur et d'une minéralité comparables aux grands crus de Bourgogne ou du Champenois.
Au-delà du vieillissement traditionnel
Mais Equipo Navazos ne se limite pas au vieillissement biologique et oxydatif traditionnel des vins. Leur curiosité les a également amenés à expérimenter des rouges atlantiques, des blancs non fortifiés et des collaborations inattendues, comme celle qu'ils ont réalisée avec Dirk Niepoort au Portugal ou avec Sergi Colet dans le Penedès pour créer des vins mousseux de méthode traditionnelle à base de Palomino.
Haute cuisine et nouveaux contextes de consommation
L'une de ses plus grandes contributions a été de restaurer l'image du vin fortifié en tant que produit de haute cuisine, qui ne se limite pas aux apéritifs ou aux stéréotypes britanniques. Aujourd'hui, trouver une Bota de Manzanilla ou un Fino sur les cartes des vins de restaurants tels que Disfrutar, Elkano ou Azurmendi ne surprend plus personne. Ils sont servis au verre, recommandés pour accompagner des plats complexes et célébrés pour leur polyvalence.
Vieillissement extrême, étiquettes sans corset
Sur le plan technique, nombre de leurs vins ont des durées moyennes de vieillissement bien supérieures aux normes des catégories traditionnelles (Fino, Amontillado, Oloroso, etc.). Le Bota de Fino, par exemple, peut avoir plus de 10 ans de vieillissement sous velo de flor, ce qui rompt avec le schéma classique du système de classification. L'étiquette "Fino Amontillado" qui est parfois utilisée, bien qu'elle soit en dehors des registres officiels, est beaucoup plus précise que n'importe quelle autre catégorie bureaucratique.
Reconnaissance internationale, fidélité à l'origine
Le succès international de l'Equipo Navazos a été fulgurant, notamment auprès des collectionneurs, des sommeliers et des critiques spécialisés. Robert Parker a même décrit certains de leurs vins comme "les plus excitants d'Europe", et il n'est pas rare que certains sacs soient épuisés en quelques jours. Mais malgré leur prestige croissant, ils n'ont jamais cessé d'être un projet intime et sélectif, fondé davantage sur l'intuition que sur le marché.
En un sens, Equipo Navazos a ramené une énergie subversive et poétique au Jerez. Leurs vins ne demandent pas la permission : ils exigent l'attention. Ce sont des bouteilles qui racontent des histoires de mégots oubliés, de vieilles récoltes, de levures rebelles et de sols blancs qui brillent au soleil. Ce sont des vins qui, comme le disent les fondateurs eux-mêmes, ne veulent pas être parfaits, mais inoubliables.
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Acheter Distillant de Equipo Navazos
Equipo Navazos n'est pas une région, mais un collectif révolutionnaire dans le monde des vins fortifiés d'Andalousie, et plus particulièrement de Jerez, l'une des régions viticoles les plus historiques, complexes et uniques de la planète. Mais parler d'Equipo Navazos, c'est parler d'une rupture élégante avec ce qui était établi ; d'un projet qui a changé à jamais la façon dont nous comprenons les vins du sud, en élevant leur catégorie, en sauvant des styles qui étaient presque perdus et en récupérant la valeur du terroir, même dans un univers où le vieillissement biologique semblait tout éclipser.
Une origine inhabituelle, une idée radicale
L'origine de l'Equipo Navazos remonte à 2005, lorsque Jesús Barquín, professeur d'université et expert en droit pénal (oui, vous avez bien lu), et Eduardo Ojeda, vigneron à Valdespino, se sont lancés dans une aventure qui a commencé comme un jeu entre amis. Leur idée était simple mais radicale : sélectionner des butts oubliés, d'authentiques joyaux œnologiques dormant dans les soleras de certaines des maisons les plus légendaires de Jerez, Sanlúcar et Montilla, les embouteiller tels quels, sans maquillage ni correction, et les partager avec un petit groupe d'initiés. Ce premier vin s'appelait La Bota de Amontillado nº1. Le reste appartient à l'histoire.
Chaque saca, une déclaration de principes
Depuis lors, chaque bouteille numérotée de "La Bota de..." est devenue une sorte de manifeste liquide. Ce qui distingue ces vins, ce n'est pas seulement leur très grande qualité, mais aussi leur personnalité unique et inégalable: chaque saca est différente, chaque sélection est radicalement honnête. Il n'y a pas d'assemblage pour faire correspondre les profils, pas de stabilisation pour calmer les nerfs. Si une manzanilla est tendue, saline et presque brutale, c'est ainsi qu'elle est mise en bouteille. Si un palo cortado présente une acidité plus volatile que d'habitude, il est laissé tel quel. Dans un monde de vins fortifiés dominé par les assemblages et la recherche de la régularité, Equipo Navazos a opté pour la vérité.
Le terroir comme protagoniste
La philosophie est simple : "laisser parler le vin". Et cela passe par la sortie de l'anonymat des grands vignobles (le vignoble lui-même, longtemps relégué au second plan dans le Marco), par le travail avec des fermentations spontanées, par un vieillissement prolongé et, de plus en plus, par des vins sans étiquette. Car si Barquín et Ojeda ont démontré quelque chose, c'est que les sols d'albariza, notamment ceux de Macharnudo, Miraflores ou Carrascal, peuvent produire des vins d'une tension, d'une profondeur et d'une minéralité comparables aux grands crus de Bourgogne ou du Champenois.
Au-delà du vieillissement traditionnel
Mais Equipo Navazos ne se limite pas au vieillissement biologique et oxydatif traditionnel des vins. Leur curiosité les a également amenés à expérimenter des rouges atlantiques, des blancs non fortifiés et des collaborations inattendues, comme celle qu'ils ont réalisée avec Dirk Niepoort au Portugal ou avec Sergi Colet dans le Penedès pour créer des vins mousseux de méthode traditionnelle à base de Palomino.
Haute cuisine et nouveaux contextes de consommation
L'une de ses plus grandes contributions a été de restaurer l'image du vin fortifié en tant que produit de haute cuisine, qui ne se limite pas aux apéritifs ou aux stéréotypes britanniques. Aujourd'hui, trouver une Bota de Manzanilla ou un Fino sur les cartes des vins de restaurants tels que Disfrutar, Elkano ou Azurmendi ne surprend plus personne. Ils sont servis au verre, recommandés pour accompagner des plats complexes et célébrés pour leur polyvalence.
Vieillissement extrême, étiquettes sans corset
Sur le plan technique, nombre de leurs vins ont des durées moyennes de vieillissement bien supérieures aux normes des catégories traditionnelles (Fino, Amontillado, Oloroso, etc.). Le Bota de Fino, par exemple, peut avoir plus de 10 ans de vieillissement sous velo de flor, ce qui rompt avec le schéma classique du système de classification. L'étiquette "Fino Amontillado" qui est parfois utilisée, bien qu'elle soit en dehors des registres officiels, est beaucoup plus précise que n'importe quelle autre catégorie bureaucratique.
Reconnaissance internationale, fidélité à l'origine
Le succès international de l'Equipo Navazos a été fulgurant, notamment auprès des collectionneurs, des sommeliers et des critiques spécialisés. Robert Parker a même décrit certains de leurs vins comme "les plus excitants d'Europe", et il n'est pas rare que certains sacs soient épuisés en quelques jours. Mais malgré leur prestige croissant, ils n'ont jamais cessé d'être un projet intime et sélectif, fondé davantage sur l'intuition que sur le marché.
En un sens, Equipo Navazos a ramené une énergie subversive et poétique au Jerez. Leurs vins ne demandent pas la permission : ils exigent l'attention. Ce sont des bouteilles qui racontent des histoires de mégots oubliés, de vieilles récoltes, de levures rebelles et de sols blancs qui brillent au soleil. Ce sont des vins qui, comme le disent les fondateurs eux-mêmes, ne veulent pas être parfaits, mais inoubliables.