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Acheter Vin de Bonnet Ponson

L'histoire de la cave Bonnet Ponson en matière de vinification est l'histoire de six générations de cette famille depuis 1862.
Le style actuel de vinification est fait sans filtration, fermentation avec des levures naturelles, utilisation minimale de soufre, avec une inclinaison vers le "Champagne au naturel".

Emplacement de la cave

La cave à champagne Bonnet-Ponson est située à Chamery, un lieu de Premier Cru de la Petite Montagne de Reims avec des propriétés en Petite Montagne et des lieux de Grand Cru à Verzenay sous l'AOC Champagne.

Histoire

L'histoire commence en 1862, avec Grégoire Bonnet à Chamery avec la production de Champagne. Par la suite, son successeur Jules Bonnet achète de nouveaux terrains à Chamery et y installe la technologie de l'époque.
Après la seconde guerre mondiale, Raoul Bonnet et son fils André ont commencé la construction de la cave actuelle pour stocker leur petite production.
En 1956, André Bonnet épouse Monique Ponson, issue d'une autre famille de vignerons de la région, et le domaine Bonnet-Ponson est créé.
D'autres parcelles dans les villages de Vrigny et de Coulommes-la-Montagne ont ensuite rejoint le vignoble de Chamery, cultivant le Meunier et le Pinot noir à Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne.
A la fin des années 1970 et pendant 30 ans, son fils, Thierry Bonnet, construit de nouvelles caves et ajoute de nouvelles parcelles sur les communes de Chamery, Vrigny et Verzenay.
C'est en 2013, que le vigneron Cyril Bonnet, sixième génération de producteurs, rejoint le domaine familial, et enclenche la conversion de l'ensemble du vignoble en agriculture biologique, aujourd'hui certifiée.
Cette culture permet de maintenir des vignobles équilibrés et autosuffisants et d'obtenir ainsi des rendements plus faibles et des raisins de meilleure qualité.
Dans le vignoble, le travail se fait manuellement en utilisant des fongicides de surface naturels et des traitements homéopathiques avec des tisanes de plantes locales comme l'ortie, la prêle et la consoude.

Vignobles

Dans la cave, les raisins proviennent des vignobles familiaux répartis sur cinq villages Premier Cru et Grand Cru de la région de Champagne.
Le vignoble familial est composé de 50 petites parcelles réparties sur les communes de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, classées en Premier Cru.
Le cépage Pinot Meunier a été planté sur des sols sableux. Les Pinot Noirs sont plantés sur des sols argileux, et le cépage Chardonnay est planté sur des sols plus calcaires, situés sur les parties supérieures des collines.
Lesvignes sont considérées comme un patrimoine familial depuis plus de 150 ans et une proportion importante de vieilles vignes a été préservée. Aujourd'hui, les vignes ont entre 35 et 80 ans.

Techniques appliquées

Depuis 2013, la vinification utilise des méthodes beaucoup plus artisanales et moins interventionnistes qui respectent l'identité du raisin, en éliminant les produits œnologiques et les technologies modernes inutiles.
Les parcelles sont vinifiées individuellement afin de maintenir les qualités de chaque lieu et elles le font en pressant doucement dans des pressoirs verticaux et en laissant le moût s'écouler par gravité vers les cuves de fermentation.
Les fermentations se font naturellement et l'utilisation de sulfites est réduite au minimum et n'est même pas utilisée dans de nombreux vins.
D'autre part, les vins sont élevés pendant un minimum de 7 mois avant la seconde fermentation en bouteille et le vieillissement se fait en fonction du caractère du vin.
La clarification se fait naturellement par gravité grâce au froid de l'hiver, les vins ne sont donc généralement pas filtrés.
En d'autres termes, la vinification de cette cave renommée est planifiée dans l'idée de maintenir le potentiel de vieillissement du vin et de refléter sa qualité naturelle grâce à des méthodes prudentes et délicates .
Ce qui caractérise le plus cette cave renommée, c'est le savoir-faire et la qualité de ses vins.
Et vous, connaissez-vous certains des magnifiques vins de cette cave ? Laissez-nous vos commentaires.

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L'histoire de la cave Bonnet Ponson en matière de vinification est l'histoire de six générations de cette famille depuis 1862.
Le style actuel de vinification est fait sans filtration, fermentation avec des levures naturelles, utilisation minimale de soufre, avec une inclinaison vers le "Champagne au naturel".

Emplacement de la cave

La cave à champagne Bonnet-Ponson est située à Chamery, un lieu de Premier Cru de la Petite Montagne de Reims avec des propriétés en Petite Montagne et des lieux de Grand Cru à Verzenay sous l'AOC Champagne.

Histoire

L'histoire commence en 1862, avec Grégoire Bonnet à Chamery avec la production de Champagne. Par la suite, son successeur Jules Bonnet achète de nouveaux terrains à Chamery et y installe la technologie de l'époque.
Après la seconde guerre mondiale, Raoul Bonnet et son fils André ont commencé la construction de la cave actuelle pour stocker leur petite production.
En 1956, André Bonnet épouse Monique Ponson, issue d'une autre famille de vignerons de la région, et le domaine Bonnet-Ponson est créé.
D'autres parcelles dans les villages de Vrigny et de Coulommes-la-Montagne ont ensuite rejoint le vignoble de Chamery, cultivant le Meunier et le Pinot noir à Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne.
A la fin des années 1970 et pendant 30 ans, son fils, Thierry Bonnet, construit de nouvelles caves et ajoute de nouvelles parcelles sur les communes de Chamery, Vrigny et Verzenay.
C'est en 2013, que le vigneron Cyril Bonnet, sixième génération de producteurs, rejoint le domaine familial, et enclenche la conversion de l'ensemble du vignoble en agriculture biologique, aujourd'hui certifiée.
Cette culture permet de maintenir des vignobles équilibrés et autosuffisants et d'obtenir ainsi des rendements plus faibles et des raisins de meilleure qualité.
Dans le vignoble, le travail se fait manuellement en utilisant des fongicides de surface naturels et des traitements homéopathiques avec des tisanes de plantes locales comme l'ortie, la prêle et la consoude.

Vignobles

Dans la cave, les raisins proviennent des vignobles familiaux répartis sur cinq villages Premier Cru et Grand Cru de la région de Champagne.
Le vignoble familial est composé de 50 petites parcelles réparties sur les communes de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, classées en Premier Cru.
Le cépage Pinot Meunier a été planté sur des sols sableux. Les Pinot Noirs sont plantés sur des sols argileux, et le cépage Chardonnay est planté sur des sols plus calcaires, situés sur les parties supérieures des collines.
Lesvignes sont considérées comme un patrimoine familial depuis plus de 150 ans et une proportion importante de vieilles vignes a été préservée. Aujourd'hui, les vignes ont entre 35 et 80 ans.

Techniques appliquées

Depuis 2013, la vinification utilise des méthodes beaucoup plus artisanales et moins interventionnistes qui respectent l'identité du raisin, en éliminant les produits œnologiques et les technologies modernes inutiles.
Les parcelles sont vinifiées individuellement afin de maintenir les qualités de chaque lieu et elles le font en pressant doucement dans des pressoirs verticaux et en laissant le moût s'écouler par gravité vers les cuves de fermentation.
Les fermentations se font naturellement et l'utilisation de sulfites est réduite au minimum et n'est même pas utilisée dans de nombreux vins.
D'autre part, les vins sont élevés pendant un minimum de 7 mois avant la seconde fermentation en bouteille et le vieillissement se fait en fonction du caractère du vin.
La clarification se fait naturellement par gravité grâce au froid de l'hiver, les vins ne sont donc généralement pas filtrés.
En d'autres termes, la vinification de cette cave renommée est planifiée dans l'idée de maintenir le potentiel de vieillissement du vin et de refléter sa qualité naturelle grâce à des méthodes prudentes et délicates .
Ce qui caractérise le plus cette cave renommée, c'est le savoir-faire et la qualité de ses vins.
Et vous, connaissez-vous certains des magnifiques vins de cette cave ? Laissez-nous vos commentaires.