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Acheter Vin de Bodegas y Viñedos Paixar
Bodegas Paixar a été fondé en 2001 dans le petit village de Dragonte, tout près de Villafranca del Bierzo, et il relève de la D.O. Bierzo. Il s'agit d'un projet né de l'union de trois référents du monde du vin : les frères García (fils de Mariano García), Gregory Pérez (aujourd'hui retiré du projet et travaillant à Bodegas Mengoba) et Alejandro Luna (de Bodegas Luna Berberide) ; comme il arrive avec les trois propriétaires, le projet repose sur trois jambes lorsqu'il s'agit de faire du vin : Le premier est le vignoble dont ils s'approvisionnent, un vignoble dispersé en une multitude de très petites parcelles ; le deuxième est la cave Luna Berberide qui est utilisée pour la vinification une fois les raisins récoltés ; et le troisième est une cave souterraine à Villafranca del Bierzo pour le vieillissement en barrique.
Paixar est un mot qui signifie "hautes terres", c'est là que se trouve le vignoble, entre 700 et 900 mètres d'altitude entre des chênes et des châtaigniers, sur une pente raide et sur des sols ardoisés, peuplé de très vieilles vignes de Mencía, avec des cadres de plantation qui ne dépassent pas 1,20 m x 1,20 m, avec des rendements très faibles (pas plus d'un demi-kilo par pied) ; des conditions optimales pour rechercher une maturité tardive. Au total, ils ont une superficie de 5 hectares et selon Eduardo Garcia, le projet vise à produire un vin de la plus haute qualité, sans chercher à faire du volume puisque chacun des partenaires a déjà ses propres caves pour produire du vin en plus grande quantité. Par conséquent, le seul vin produit par la cave est le Paixar Mencía, un vin élaboré dans le plus grand respect du vignoble, avec le minimum d'intervention possible et un travail méticuleux sur la table de sélection ; les raisins sont ensuite macérés à froid et fermentés avec des levures indigènes ; il est important de noter qu'ils sont remontés quotidiennement. En ce qui concerne le vieillissement, et comme il est d'usage dans les caves où interviennent les Garcías, il n'y a pas de règle fixe : le temps et le type de barrique seront définis par le millésime et l'origine des raisins.
Bodegas Paixar produit environ 6 000 bouteilles par an et son premier millésime date de 2002.
Bodegas Paixar : Un caprice de Mencía dans le Bierzo !
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Acheter Vin de Bodegas y Viñedos Paixar
Bodegas Paixar a été fondé en 2001 dans le petit village de Dragonte, tout près de Villafranca del Bierzo, et il relève de la D.O. Bierzo. Il s'agit d'un projet né de l'union de trois référents du monde du vin : les frères García (fils de Mariano García), Gregory Pérez (aujourd'hui retiré du projet et travaillant à Bodegas Mengoba) et Alejandro Luna (de Bodegas Luna Berberide) ; comme il arrive avec les trois propriétaires, le projet repose sur trois jambes lorsqu'il s'agit de faire du vin : Le premier est le vignoble dont ils s'approvisionnent, un vignoble dispersé en une multitude de très petites parcelles ; le deuxième est la cave Luna Berberide qui est utilisée pour la vinification une fois les raisins récoltés ; et le troisième est une cave souterraine à Villafranca del Bierzo pour le vieillissement en barrique.
Paixar est un mot qui signifie "hautes terres", c'est là que se trouve le vignoble, entre 700 et 900 mètres d'altitude entre des chênes et des châtaigniers, sur une pente raide et sur des sols ardoisés, peuplé de très vieilles vignes de Mencía, avec des cadres de plantation qui ne dépassent pas 1,20 m x 1,20 m, avec des rendements très faibles (pas plus d'un demi-kilo par pied) ; des conditions optimales pour rechercher une maturité tardive. Au total, ils ont une superficie de 5 hectares et selon Eduardo Garcia, le projet vise à produire un vin de la plus haute qualité, sans chercher à faire du volume puisque chacun des partenaires a déjà ses propres caves pour produire du vin en plus grande quantité. Par conséquent, le seul vin produit par la cave est le Paixar Mencía, un vin élaboré dans le plus grand respect du vignoble, avec le minimum d'intervention possible et un travail méticuleux sur la table de sélection ; les raisins sont ensuite macérés à froid et fermentés avec des levures indigènes ; il est important de noter qu'ils sont remontés quotidiennement. En ce qui concerne le vieillissement, et comme il est d'usage dans les caves où interviennent les Garcías, il n'y a pas de règle fixe : le temps et le type de barrique seront définis par le millésime et l'origine des raisins.
Bodegas Paixar produit environ 6 000 bouteilles par an et son premier millésime date de 2002.
Bodegas Paixar : Un caprice de Mencía dans le Bierzo !