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Acheter Vin Mousseux
Le vin mousseux est le nom donné à toute boisson alcoolisée résultant d'une fermentation alcoolique partielle du moût des variétés du genre vitis vinifera pour obtenir un vin de base, qui subit ensuite une seconde fermentation alcoolique en bouteille pour la formation de mousse ou de gaz carbonique.
Les principales variétés utilisées pour la production de vins mousseux sont : Macabeo, Xarel.lo, Parellada et Trepat dans l'appellation Cava et Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier en Champagne. Rappelons que les appellations Cava et Champagne sont les plus représentatives au niveau mondial en ce qui concerne les vins mousseux, même si d'autres régions produisent du Sekt, du Prosseco et du Crémant.
Comment obtient-on un vin mousseux?
Il existe différentes méthodes pour obtenir un vin mousseux: la méthode champenoise, également connue sous le nom de classique ou traditionnelle, dans laquelle la seconde fermentation a lieu en bouteille avec l'ajout de levures ; la méthode de transfert, dans laquelle la seconde fermentation a lieu en bouteille mais le vin mousseux est ensuite transféré dans une cuve pour être filtré et enfin les bouteilles sont à nouveau remplies pour sa commercialisation ; la méthode Granvás ou Charmat, dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves hermétiques ; et enfin la méthode de gazéification, dans laquelle du gaz carbonique est ajouté au vin de base.
La méthode champenoise est sans doute le procédé le plus coûteux mais qui présente le plus de vertus en termes de qualité de la formation de la mousse et finalement du produit final.
La première étape de l'élaboration d'un vin mousseux est la production d'un vin de base blanc à faible teneur en alcool et légèrement astringent, conformément aux normes de fabrication des vins blancs. Certains vignerons conservent une petite quantité de vin blanc à ce stade pour l'élever en chêne afin de conférer au vin des arômes de vieillissement tertiaire, comme Krug et Castell de Sant Antoni dans certaines de leurs cuvées.
Dans de grandes cuves en acier inoxydable, la liqueur de tirage, composée de sucre et de levures saccharomyces bayanus, est ajoutée au vin blanc. Le mélange est ensuite mis en bouteille en verre et bouché avec un bouchon couronne semblable à celui utilisé pour la bière et un bouchon de fermeture. Les bouteilles utilisées se caractérisent par un verre épais qui résiste aux fortes pressions générées lors de la seconde fermentation, où l'on atteint jusqu'à 6 atmosphères de pression.
Les bouteilles sont ensuite stockées à l'horizontale, appelée rima, dans la cave où l'humidité et la température sont constantes. Un minimum de 9 mois pour le Cava et de 15 mois pour le Champagne. Pendant cette phase, les levures se nourrissent du sucre et, en tant que sous-produit, dégagent de l'alcool et du dioxyde de carbone (CO2), qui est responsable de la formation de la mousse tant appréciée. A la fin de la refermentation, les levures meurent par asphyxie de l'alcool et du CO2 et sont déposées dans le ventre de la bouteille. Dès lors, elles sont appelées lies et donnent au vin son bouquet caractéristique, appelé autolyse.
Une fois la période de vieillissement écoulée (de 9 à 60 mois selon les cuvées), les bouteilles sont clarifiées ou brassées dans des casiers. L'opération consiste à remuer périodiquement et manuellement les bouteilles jusqu'à ce qu'elles se redressent afin que les levures se déposent dans le goulot de la bouteille.
Le dégorgement est ensuite effectué en congelant le col de la bouteille dans une solution de congélation à l'aide d'une machine à champagne. Ensuite, on enlève le bouchon pour faire sortir la fraction de vin gelé qui a piégé les levures et enfin, on remplit la bouteille avec du vin de base si l'on veut obtenir un brut nature ou avec de la liqueur d'expédition si l'on veut obtenir un mousseux extra brut (jusqu'à 6 g/l en sucre), brut (jusqu'à 15 g/l), extra sec (entre 12 et 20 g/l), sec (entre 17 et 32 g/l), demi-sec(entre 33 et 50 g/l) ou doux (plus de 50 g/l). La liqueur d'expédition est un mélange de vin blanc de réserve et de sucre.
Enfin, le vin est bouché, étiqueté et commercialisé. Une fête de bulles !
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Acheter Vin Mousseux
Le vin mousseux est le nom donné à toute boisson alcoolisée résultant d'une fermentation alcoolique partielle du moût des variétés du genre vitis vinifera pour obtenir un vin de base, qui subit ensuite une seconde fermentation alcoolique en bouteille pour la formation de mousse ou de gaz carbonique.
Les principales variétés utilisées pour la production de vins mousseux sont : Macabeo, Xarel.lo, Parellada et Trepat dans l'appellation Cava et Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier en Champagne. Rappelons que les appellations Cava et Champagne sont les plus représentatives au niveau mondial en ce qui concerne les vins mousseux, même si d'autres régions produisent du Sekt, du Prosseco et du Crémant.
Comment obtient-on un vin mousseux?
Il existe différentes méthodes pour obtenir un vin mousseux: la méthode champenoise, également connue sous le nom de classique ou traditionnelle, dans laquelle la seconde fermentation a lieu en bouteille avec l'ajout de levures ; la méthode de transfert, dans laquelle la seconde fermentation a lieu en bouteille mais le vin mousseux est ensuite transféré dans une cuve pour être filtré et enfin les bouteilles sont à nouveau remplies pour sa commercialisation ; la méthode Granvás ou Charmat, dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves hermétiques ; et enfin la méthode de gazéification, dans laquelle du gaz carbonique est ajouté au vin de base.
La méthode champenoise est sans doute le procédé le plus coûteux mais qui présente le plus de vertus en termes de qualité de la formation de la mousse et finalement du produit final.
La première étape de l'élaboration d'un vin mousseux est la production d'un vin de base blanc à faible teneur en alcool et légèrement astringent, conformément aux normes de fabrication des vins blancs. Certains vignerons conservent une petite quantité de vin blanc à ce stade pour l'élever en chêne afin de conférer au vin des arômes de vieillissement tertiaire, comme Krug et Castell de Sant Antoni dans certaines de leurs cuvées.
Dans de grandes cuves en acier inoxydable, la liqueur de tirage, composée de sucre et de levures saccharomyces bayanus, est ajoutée au vin blanc. Le mélange est ensuite mis en bouteille en verre et bouché avec un bouchon couronne semblable à celui utilisé pour la bière et un bouchon de fermeture. Les bouteilles utilisées se caractérisent par un verre épais qui résiste aux fortes pressions générées lors de la seconde fermentation, où l'on atteint jusqu'à 6 atmosphères de pression.
Les bouteilles sont ensuite stockées à l'horizontale, appelée rima, dans la cave où l'humidité et la température sont constantes. Un minimum de 9 mois pour le Cava et de 15 mois pour le Champagne. Pendant cette phase, les levures se nourrissent du sucre et, en tant que sous-produit, dégagent de l'alcool et du dioxyde de carbone (CO2), qui est responsable de la formation de la mousse tant appréciée. A la fin de la refermentation, les levures meurent par asphyxie de l'alcool et du CO2 et sont déposées dans le ventre de la bouteille. Dès lors, elles sont appelées lies et donnent au vin son bouquet caractéristique, appelé autolyse.
Une fois la période de vieillissement écoulée (de 9 à 60 mois selon les cuvées), les bouteilles sont clarifiées ou brassées dans des casiers. L'opération consiste à remuer périodiquement et manuellement les bouteilles jusqu'à ce qu'elles se redressent afin que les levures se déposent dans le goulot de la bouteille.
Le dégorgement est ensuite effectué en congelant le col de la bouteille dans une solution de congélation à l'aide d'une machine à champagne. Ensuite, on enlève le bouchon pour faire sortir la fraction de vin gelé qui a piégé les levures et enfin, on remplit la bouteille avec du vin de base si l'on veut obtenir un brut nature ou avec de la liqueur d'expédition si l'on veut obtenir un mousseux extra brut (jusqu'à 6 g/l en sucre), brut (jusqu'à 15 g/l), extra sec (entre 12 et 20 g/l), sec (entre 17 et 32 g/l), demi-sec(entre 33 et 50 g/l) ou doux (plus de 50 g/l). La liqueur d'expédition est un mélange de vin blanc de réserve et de sucre.
Enfin, le vin est bouché, étiqueté et commercialisé. Une fête de bulles !