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Acheter Vin de Marc Soyard
Le Domaine de la Cras, situé à Plombières-lès-Dijon, à l'ouest de la ville de Dijon en Bourgogne, est un joyau viticole qui a repris vie grâce aux efforts et à la vision du talentueux Marc Soyard. La cave s'étend sur une propriété agricole de 160 hectares, dont 8 hectares sont plantés en vignes, répartis en 5 hectares de raisins rouges et 3 hectares de raisins blancs.
Avant de relever le défi du Domaine de la Cras, Marc a acquis une expérience précieuse au prestigieux Domaine Bizot, à Vosne-Romanée, où il a travaillé pendant six ans comme chef de cave sous la direction de Jean-Yves Bizot. Il y a appris les pratiques de vinification naturelle et l'importance de la gestion biologique des vignobles, des principes qu'il a apportés à son propre projet au Domaine de la Cras depuis 2014.
Vignobles
Les vignobles du Domaine de la Cras bénéficient d'un terroir unique, caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de la région de Bourgogne. L'altitude et l'exposition des vignes jouent un rôle crucial dans le caractère des vins produits ici. Les parcelles les plus pentues et les mieux exposées sont destinées aux cuvées "Cras", tandis que les parcelles de moindre altitude produisent les cuvées "Coteaux".
Le climat de Plombières-lès-Dijon est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise le développement optimal des cépages Chardonnay et Pinot Noir cultivés dans la cave. Ce microclimat, associé à des pratiques de culture biologique et parfois biodynamique depuis 2016, permet à Marc Soyard de produire des vins qui reflètent authentiquement leur terroir.
Philosophie
La philosophie de Marc Soyard au Domaine de la Cras est basée sur une approche d'intervention minimale à la fois dans le vignoble et dans la cave. Comme il le dit lui-même : "Dans les vignes et à la cave, je laisse les choses se faire naturellement, ma philosophie est d'intervenir le moins possible". Cette approche respectueuse et durable se traduit par des pratiques telles que l'utilisation de levures indigènes, la vinification sans soufre ajouté et l'élevage dans une combinaison de barriques neuves et usagées, y compris des expériences avec des bois tels que le châtaignier et l'acacia.
L'objectif de Marc est que chaque vin soit une expression unique de son terroir, ce qu'il réalise en évitant d'utiliser des produits œnologiques en dehors du vin, à l'exception de petites doses de soufre lorsque c'est strictement nécessaire. Le domaine se distingue également en étant le seul à utiliser l'appellation Coteaux de Dijon, une reconnaissance de l'unicité et de la qualité de ses vignobles.
La vinification au Domaine de la Cras suit des techniques traditionnelles combinées à des innovations qui respectent l'environnement naturel. Les vendanges sont manuelles et la fermentation en cave se fait avec des levures naturelles. Marc Soyard opte pour un élevage en fûts de chêne d'origines diverses et expérimente également d'autres bois, toujours à la recherche de nouveaux moyens d'exprimer le caractère de ses vins.
Les cuvées Cras représentent l'excellence de la cave, issues des meilleures parcelles de Pinot Noir et de Chardonnay, avec un élevage long qui apporte complexité et profondeur aux vins. En revanche, les cuvées Coteaux offrent une interprétation plus accessible et plus fraîche du terroir, idéale pour une appréciation plus immédiate.
En bref, le Domaine de la Cras, sous la direction de Marc Soyard, est un exemple de la façon dont le dévouement et le respect de la nature peuvent aboutir à des vins exceptionnels qui reflètent fidèlement leur origine. De ses pratiques d'agriculture biologique à son approche minimaliste de la vinification, chaque bouteille du Domaine de la Cras raconte une histoire de tradition, d'innovation et de passion pour la viticulture.
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£30,63
£29,12/ud (-5%)
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Acheter Vin de Marc Soyard
Le Domaine de la Cras, situé à Plombières-lès-Dijon, à l'ouest de la ville de Dijon en Bourgogne, est un joyau viticole qui a repris vie grâce aux efforts et à la vision du talentueux Marc Soyard. La cave s'étend sur une propriété agricole de 160 hectares, dont 8 hectares sont plantés en vignes, répartis en 5 hectares de raisins rouges et 3 hectares de raisins blancs.
Avant de relever le défi du Domaine de la Cras, Marc a acquis une expérience précieuse au prestigieux Domaine Bizot, à Vosne-Romanée, où il a travaillé pendant six ans comme chef de cave sous la direction de Jean-Yves Bizot. Il y a appris les pratiques de vinification naturelle et l'importance de la gestion biologique des vignobles, des principes qu'il a apportés à son propre projet au Domaine de la Cras depuis 2014.
Vignobles
Les vignobles du Domaine de la Cras bénéficient d'un terroir unique, caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de la région de Bourgogne. L'altitude et l'exposition des vignes jouent un rôle crucial dans le caractère des vins produits ici. Les parcelles les plus pentues et les mieux exposées sont destinées aux cuvées "Cras", tandis que les parcelles de moindre altitude produisent les cuvées "Coteaux".
Le climat de Plombières-lès-Dijon est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise le développement optimal des cépages Chardonnay et Pinot Noir cultivés dans la cave. Ce microclimat, associé à des pratiques de culture biologique et parfois biodynamique depuis 2016, permet à Marc Soyard de produire des vins qui reflètent authentiquement leur terroir.
Philosophie
La philosophie de Marc Soyard au Domaine de la Cras est basée sur une approche d'intervention minimale à la fois dans le vignoble et dans la cave. Comme il le dit lui-même : "Dans les vignes et à la cave, je laisse les choses se faire naturellement, ma philosophie est d'intervenir le moins possible". Cette approche respectueuse et durable se traduit par des pratiques telles que l'utilisation de levures indigènes, la vinification sans soufre ajouté et l'élevage dans une combinaison de barriques neuves et usagées, y compris des expériences avec des bois tels que le châtaignier et l'acacia.
L'objectif de Marc est que chaque vin soit une expression unique de son terroir, ce qu'il réalise en évitant d'utiliser des produits œnologiques en dehors du vin, à l'exception de petites doses de soufre lorsque c'est strictement nécessaire. Le domaine se distingue également en étant le seul à utiliser l'appellation Coteaux de Dijon, une reconnaissance de l'unicité et de la qualité de ses vignobles.
La vinification au Domaine de la Cras suit des techniques traditionnelles combinées à des innovations qui respectent l'environnement naturel. Les vendanges sont manuelles et la fermentation en cave se fait avec des levures naturelles. Marc Soyard opte pour un élevage en fûts de chêne d'origines diverses et expérimente également d'autres bois, toujours à la recherche de nouveaux moyens d'exprimer le caractère de ses vins.
Les cuvées Cras représentent l'excellence de la cave, issues des meilleures parcelles de Pinot Noir et de Chardonnay, avec un élevage long qui apporte complexité et profondeur aux vins. En revanche, les cuvées Coteaux offrent une interprétation plus accessible et plus fraîche du terroir, idéale pour une appréciation plus immédiate.
En bref, le Domaine de la Cras, sous la direction de Marc Soyard, est un exemple de la façon dont le dévouement et le respect de la nature peuvent aboutir à des vins exceptionnels qui reflètent fidèlement leur origine. De ses pratiques d'agriculture biologique à son approche minimaliste de la vinification, chaque bouteille du Domaine de la Cras raconte une histoire de tradition, d'innovation et de passion pour la viticulture.