Montrer1 à 16 de 17
Acheter Brandy
Le brandy est une boisson alcooliséed'une teneur en alcool comprise entre 36 et 45°, issue de ladistillation du vin et de son vieillissement ultérieur en fûts de chêne. Bien que le brandy soit produit dans presque tous les pays producteurs de vin du monde, lebrandy de Jerez est peut-être le plus remarquable, la région de Jerez en Espagne étant l'une des plus propices à sa production .
Comment fabrique-t-on le brandy ?
Le processus de production est basé sur ladistillation du vin, qui est la technique utilisée pour séparer les substances volatiles et extraire le contenu alcoolique, par évaporation par la chaleur et condensation ultérieure, pour obtenir le brandy. Plus la teneur en alcool est élevée, plus la quantité de substances volatiles dans le liquide est faible.
Il estensuite vieilli en fûts de chêne, ce qui va diluer le goût de brûlé qui subsiste après la distillation et lui donner ses caractéristiques spécifiques en termes de goût, de couleur et d'arôme .
Ainsi,le vieillissement a des effets importants sur le liquide . Lecontact avec le bois permet au liquide d'extraire lescomposants de la saveur, de la couleur et de l'arômedu bois. À son tour, le temps de repos provoque l'oxydation des composants initialement présents dans le liquide et de la matière extraite du bois et, à son tour, la réaction entre les substances organiques du liquide entraîne la formation de congénères supplémentaires ou nouveaux.
Qu'est-ce qui caractérise le Brandy de Jerez ?
Lesparticularités de chaque processus de production, ainsi que les conditions climatiques de chaque appellation, expliquent les caractéristiques de chaque eau-de-vie.
Au cours duprocessus de distillation, on peut obtenir des liquides de différentes teneurs en alcool, ce qui peut donner des brandies à faible teneur en alcool, moins de 70 % d'alcool par volume, avec une grande quantité de substances volatiles, appelés holandas. Il est également possible d'obtenir des alcools de titre moyen ou des distillats de volume alcoolique élevé, avec une teneur en substances volatiles plus ou moins élevée,selon le cas.
Le vieillissement dans la zone Marco de Jerez est effectué selon lesystème traditionnel des criaderas et des soleras, qui consiste à disposer les fûts dans des échelles en fonction de la durée de vieillissement de chaque fût .
L'utilisation des fûts pour le brandy de Jerez
Un élément clé qui explique les particularités du brandy de Jerez réside dans l'utilisation de fûts qui, avant d'être utilisés pour le vieillissement, ont déjà contenu d'autres vins de Xérès traditionnels pendant une période considérable, ce qui peut apporter des arômes et des nuances pendant le processus de vieillissement. Le type de vin précédemment utilisé confère à chaquebouteille ses caractéristiques propres. En outre, le matériau utilisé pour ces fûts est le chêne américain, qui est très poreux .
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
- ;
Acheter Brandy
Le brandy est une boisson alcooliséed'une teneur en alcool comprise entre 36 et 45°, issue de ladistillation du vin et de son vieillissement ultérieur en fûts de chêne. Bien que le brandy soit produit dans presque tous les pays producteurs de vin du monde, lebrandy de Jerez est peut-être le plus remarquable, la région de Jerez en Espagne étant l'une des plus propices à sa production .
Comment fabrique-t-on le brandy ?
Le processus de production est basé sur ladistillation du vin, qui est la technique utilisée pour séparer les substances volatiles et extraire le contenu alcoolique, par évaporation par la chaleur et condensation ultérieure, pour obtenir le brandy. Plus la teneur en alcool est élevée, plus la quantité de substances volatiles dans le liquide est faible.
Il estensuite vieilli en fûts de chêne, ce qui va diluer le goût de brûlé qui subsiste après la distillation et lui donner ses caractéristiques spécifiques en termes de goût, de couleur et d'arôme .
Ainsi,le vieillissement a des effets importants sur le liquide . Lecontact avec le bois permet au liquide d'extraire lescomposants de la saveur, de la couleur et de l'arômedu bois. À son tour, le temps de repos provoque l'oxydation des composants initialement présents dans le liquide et de la matière extraite du bois et, à son tour, la réaction entre les substances organiques du liquide entraîne la formation de congénères supplémentaires ou nouveaux.
Qu'est-ce qui caractérise le Brandy de Jerez ?
Lesparticularités de chaque processus de production, ainsi que les conditions climatiques de chaque appellation, expliquent les caractéristiques de chaque eau-de-vie.
Au cours duprocessus de distillation, on peut obtenir des liquides de différentes teneurs en alcool, ce qui peut donner des brandies à faible teneur en alcool, moins de 70 % d'alcool par volume, avec une grande quantité de substances volatiles, appelés holandas. Il est également possible d'obtenir des alcools de titre moyen ou des distillats de volume alcoolique élevé, avec une teneur en substances volatiles plus ou moins élevée,selon le cas.
Le vieillissement dans la zone Marco de Jerez est effectué selon lesystème traditionnel des criaderas et des soleras, qui consiste à disposer les fûts dans des échelles en fonction de la durée de vieillissement de chaque fût .
L'utilisation des fûts pour le brandy de Jerez
Un élément clé qui explique les particularités du brandy de Jerez réside dans l'utilisation de fûts qui, avant d'être utilisés pour le vieillissement, ont déjà contenu d'autres vins de Xérès traditionnels pendant une période considérable, ce qui peut apporter des arômes et des nuances pendant le processus de vieillissement. Le type de vin précédemment utilisé confère à chaquebouteille ses caractéristiques propres. En outre, le matériau utilisé pour ces fûts est le chêne américain, qui est très poreux .