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Acheter Vin de Mestres
La cave Mestres est située au cœur de Sant Sadurní d'Anoia, une ville emblématique de la région du Penedés, en Espagne. L'histoire de cette cave est profondément ancrée dans la viticulture, les documents attestant de la propriété de vignobles par la famille Mestres remontant à 1312. Depuis plus de trente générations, la famille maintient une tradition de vinification où la patience et le temps sont les principaux outils.
Aujourd'hui, la cave est dirigée par Jaume Vial, qui est à la tête de la gestion commerciale depuis 2017. Vial a poursuivi la tradition familiale en produisant des cavas longuement vieillis qui respectent la méthode traditionnelle et la philosophie de l'intervention minimale, en maintenant toujours l'équilibre et l'authenticité dans chaque bouteille.
Vignobles
Les vignobles de Mestres s'étendent sur une superficie de 20 hectares de vignobles propres, complétés par 18 hectares supplémentaires loués à long terme, situés principalement à Sant Sadurní, Sant Llorenç d'Hortons et Sant Esteve Sesrovires. Les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 225 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, bien que certaines parcelles soient situées dans des zones plus élevées, comme le Pla de Manlleu et les Pontons, à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, où sont cultivés des cépages tels que la Parellada et le Pinot Noir.
Le terroir de Mestres est unique, avec des sols qui varient entre l'argile et le calcaire, ce qui permet un excellent drainage et un développement optimal des racines. La variété prédominante dans ces vignobles est le Xarel.lo, bien que le Macabeo et le Parellada soient également cultivés. La cave suit des pratiques écologiques, sans utilisation d'insecticides ou d'herbicides, ce qui garantit la production de raisins de haute qualité et une plus grande intensité dans ses vins.
L'un des projets les plus remarquables de la cave est la récupération d'un vignoble planté en 1944, qui est devenu un symbole de tradition et d'engagement envers la qualité. Ce vieux vignoble, ainsi que d'autres parcelles emblématiques comme la Viña Damiana, produit des raisins qui entrent dans la composition des cavas les plus exclusifs de la cave, comme le Clos Damiana et le Mas Vía.
Philosophie
La philosophie de Mestres repose sur le respect de la tradition et l'innovation contrôlée, en maintenant toujours un équilibre entre ces deux aspects. La cave a été pionnière dans la production de cavas longuement vieillis, en mettant l'accent sur une intervention minimale au cours du processus de vinification. Tous les vins de Mestres sont soumis à un long vieillissement en bouteille, avec une période de vieillissement minimale de 20 mois et, pour certains, jusqu'à 12 ans.
Le processus de vinification à Mestres suit des techniques traditionnelles, telles que la fermentation en fûts de chêne et l'utilisation de liège naturel tout au long du processus de vieillissement. Les bouteilles sont remuées à la main sur des pupitres et le dégorgement est également effectué à la main, ce qui garantit une qualité optimale dans chaque bouteille.
L'un des principes fondamentaux de l'élaboration des cavas de Mestres est la recherche d'un équilibre entre l'acidité, les bulles et l'oxydation, ce qui permet d'obtenir des vins à la finale verticale et sèche, idéaux pour accompagner un repas complet. Cette philosophie a été essentielle pour positionner les cavas de Mestres dans la haute cuisine, où ils sont appréciés pour leur capacité à se marier avec une grande variété de plats.
Mestres a délibérément réduit sa gamme de produits pour se concentrer sur sept références principales, en éliminant la production de réserves et en se concentrant sur les grands vins de réserve qui reflètent l'essence du terroir et la tradition familiale. Cette stratégie a permis à la cave de consolider sa réputation sur le marché espagnol et international, en privilégiant toujours la qualité à la quantité.
En résumé, la cave de Mestres est un exemple de la façon dont la tradition, l'innovation et le respect du terroir peuvent se combiner pour produire des cavas de la plus haute qualité, appréciés à la fois pour leur histoire et pour leur capacité à innover sans perdre de vue leurs racines.
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Acheter Vin de Mestres
La cave Mestres est située au cœur de Sant Sadurní d'Anoia, une ville emblématique de la région du Penedés, en Espagne. L'histoire de cette cave est profondément ancrée dans la viticulture, les documents attestant de la propriété de vignobles par la famille Mestres remontant à 1312. Depuis plus de trente générations, la famille maintient une tradition de vinification où la patience et le temps sont les principaux outils.
Aujourd'hui, la cave est dirigée par Jaume Vial, qui est à la tête de la gestion commerciale depuis 2017. Vial a poursuivi la tradition familiale en produisant des cavas longuement vieillis qui respectent la méthode traditionnelle et la philosophie de l'intervention minimale, en maintenant toujours l'équilibre et l'authenticité dans chaque bouteille.
Vignobles
Les vignobles de Mestres s'étendent sur une superficie de 20 hectares de vignobles propres, complétés par 18 hectares supplémentaires loués à long terme, situés principalement à Sant Sadurní, Sant Llorenç d'Hortons et Sant Esteve Sesrovires. Les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 225 et 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, bien que certaines parcelles soient situées dans des zones plus élevées, comme le Pla de Manlleu et les Pontons, à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, où sont cultivés des cépages tels que la Parellada et le Pinot Noir.
Le terroir de Mestres est unique, avec des sols qui varient entre l'argile et le calcaire, ce qui permet un excellent drainage et un développement optimal des racines. La variété prédominante dans ces vignobles est le Xarel.lo, bien que le Macabeo et le Parellada soient également cultivés. La cave suit des pratiques écologiques, sans utilisation d'insecticides ou d'herbicides, ce qui garantit la production de raisins de haute qualité et une plus grande intensité dans ses vins.
L'un des projets les plus remarquables de la cave est la récupération d'un vignoble planté en 1944, qui est devenu un symbole de tradition et d'engagement envers la qualité. Ce vieux vignoble, ainsi que d'autres parcelles emblématiques comme la Viña Damiana, produit des raisins qui entrent dans la composition des cavas les plus exclusifs de la cave, comme le Clos Damiana et le Mas Vía.
Philosophie
La philosophie de Mestres repose sur le respect de la tradition et l'innovation contrôlée, en maintenant toujours un équilibre entre ces deux aspects. La cave a été pionnière dans la production de cavas longuement vieillis, en mettant l'accent sur une intervention minimale au cours du processus de vinification. Tous les vins de Mestres sont soumis à un long vieillissement en bouteille, avec une période de vieillissement minimale de 20 mois et, pour certains, jusqu'à 12 ans.
Le processus de vinification à Mestres suit des techniques traditionnelles, telles que la fermentation en fûts de chêne et l'utilisation de liège naturel tout au long du processus de vieillissement. Les bouteilles sont remuées à la main sur des pupitres et le dégorgement est également effectué à la main, ce qui garantit une qualité optimale dans chaque bouteille.
L'un des principes fondamentaux de l'élaboration des cavas de Mestres est la recherche d'un équilibre entre l'acidité, les bulles et l'oxydation, ce qui permet d'obtenir des vins à la finale verticale et sèche, idéaux pour accompagner un repas complet. Cette philosophie a été essentielle pour positionner les cavas de Mestres dans la haute cuisine, où ils sont appréciés pour leur capacité à se marier avec une grande variété de plats.
Mestres a délibérément réduit sa gamme de produits pour se concentrer sur sept références principales, en éliminant la production de réserves et en se concentrant sur les grands vins de réserve qui reflètent l'essence du terroir et la tradition familiale. Cette stratégie a permis à la cave de consolider sa réputation sur le marché espagnol et international, en privilégiant toujours la qualité à la quantité.
En résumé, la cave de Mestres est un exemple de la façon dont la tradition, l'innovation et le respect du terroir peuvent se combiner pour produire des cavas de la plus haute qualité, appréciés à la fois pour leur histoire et pour leur capacité à innover sans perdre de vue leurs racines.