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Acheter Vin de style Blancs

Les blancs doux sont des vins obtenus par des méthodes naturelles à partir de raisins surmûris et avec une richesse en sucres entre 50 et 250 grammes par litre. Ils sont donc denses, gras, concentrés et d'une grande complexité aromatique. Pour l'élaboration de ces derniers, il existe différentes méthodes.

Dans les régions septentrionales de temps froid comme la France, l'Allemagne et la Hongrie, il est fréquent que ce type de vin soit produit par l'action du champignon botrytis cinérea (pourriture noble ou flétrissure) où la récolte est totalement ou partiellement affectée. En conséquence de la déshydratation, on obtient des moûts riches en sucres et en acidité. Dans cette section on trouve les célèbres vins de Sauternes, Barsac, Monbazillac, en Alsace les célèbres Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles, en Allemagne et en Autriche les Auslese et Trockenbeerenauslese. Enfin, il ne faut pas oublier le classique Tokaji Aszú de Hongrie.

Dans les climats méditerranéens où les heures d'ensoleillement abondent, il est typique de trouver des vins doux faits de raisins surmûris et passerillés, soit par l'action du soleil, soit dans des hangars ventilés. On trouve d'excellents exemples de la cépage Moscatel et Pedro Ximénez à Malaga et Montilla Moriles, en Italie le recioto et passito de Toscane et Sicile. Il ne faut pas oublier le Vin de Paille en Jura et Ródano.

Certaines années et si le climat le permet, des raretés sont élaborées comme les fameuses Eiswein allemande, autrichienne et canadienne, où l'on obtient des récoltes congelées mais sans affecter la pourriture noble. Les raisins sont vendagés à des températures inférieures à 10º négatives permettant d'extraire un moût concentré en sucres, acidité et fractions aromatiques.

Outre le classement des vins doux naturels, il existe des vins doux naturels dont la fermentation alcoolique est interrompue par le mutage (addition d'alcool de vin). Certaines d'entre elles se déroulent dans un vieillissement oxydatif en foudres de chêne français et/ou américain. Moscatel, Mistela, Porto, Madère, Fondillón, Muscat de Rivesaltes en sont peut-être les meilleurs exemples. Des vins compacts, denses, gras et généreux en alcool qui combinent des aliments gras comme les fromages bleus, le foie gras et les desserts sucrés à base de chocolat blanc.
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Les blancs doux sont des vins obtenus par des méthodes naturelles à partir de raisins surmûris et avec une richesse en sucres entre 50 et 250 grammes par litre. Ils sont donc denses, gras, concentrés et d'une grande complexité aromatique. Pour l'élaboration de ces derniers, il existe différentes méthodes.

Dans les régions septentrionales de temps froid comme la France, l'Allemagne et la Hongrie, il est fréquent que ce type de vin soit produit par l'action du champignon botrytis cinérea (pourriture noble ou flétrissure) où la récolte est totalement ou partiellement affectée. En conséquence de la déshydratation, on obtient des moûts riches en sucres et en acidité. Dans cette section on trouve les célèbres vins de Sauternes, Barsac, Monbazillac, en Alsace les célèbres Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles, en Allemagne et en Autriche les Auslese et Trockenbeerenauslese. Enfin, il ne faut pas oublier le classique Tokaji Aszú de Hongrie.

Dans les climats méditerranéens où les heures d'ensoleillement abondent, il est typique de trouver des vins doux faits de raisins surmûris et passerillés, soit par l'action du soleil, soit dans des hangars ventilés. On trouve d'excellents exemples de la cépage Moscatel et Pedro Ximénez à Malaga et Montilla Moriles, en Italie le recioto et passito de Toscane et Sicile. Il ne faut pas oublier le Vin de Paille en Jura et Ródano.

Certaines années et si le climat le permet, des raretés sont élaborées comme les fameuses Eiswein allemande, autrichienne et canadienne, où l'on obtient des récoltes congelées mais sans affecter la pourriture noble. Les raisins sont vendagés à des températures inférieures à 10º négatives permettant d'extraire un moût concentré en sucres, acidité et fractions aromatiques.

Outre le classement des vins doux naturels, il existe des vins doux naturels dont la fermentation alcoolique est interrompue par le mutage (addition d'alcool de vin). Certaines d'entre elles se déroulent dans un vieillissement oxydatif en foudres de chêne français et/ou américain. Moscatel, Mistela, Porto, Madère, Fondillón, Muscat de Rivesaltes en sont peut-être les meilleurs exemples. Des vins compacts, denses, gras et généreux en alcool qui combinent des aliments gras comme les fromages bleus, le foie gras et les desserts sucrés à base de chocolat blanc.