Cavarodes Arbois Guille Bouton 2021
66,39₣ (TVA comprise 75 cl.) / France
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Appellation
Alcool
11.5%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Vieilli en vieux fûts de chêne français. Mis en bouteille sans collage et sans sulfites ajoutés.
Description
Avant la vigne, il y avait un idéal : Étienne Thiébaud a laissé derrière lui un apprentissage en Bourgogne - avec une touche de grand cru - pour fonder en 2007 le Domaine des Cavarodes, une ode à la pureté et au terroir jurassien, près de la Loue. L'idée est née d'un terroir unique : la petite parcelle de Guille-Bouton, en Arbois, où les vignes de Chardonnay, caressées par des sols de marnes bleues et grises enrichies de couches calcaires, transmettent un caractère direct et précis. Etienne, fidèle à sa philosophie biologique et biodynamique, travaille avec des charrues tirées par des chevaux et accompagne chaque pied de vigne avec respect et délicatesse. Une anecdote - labourer le sillon en pleine nuit pour respecter le rythme lunaire lors de la plantation - souligne sa volonté d'être en phase avec la nature selon le calendrier biodynamique.
La vinification
Les Cavarodes Arbois Guille Bouton sont récoltés en raisins entiers, pressés délicatement et seul le moût propre est sélectionné par décantation statique. La fermentation est effectuée avec des levures indigènes, sans additifs, dans de vieux fûts -jamais neufs- qui apportent de la noblesse sans envahir l'origine. Le vin est élevé pendant 18 mois dans ces fûts de bois usagés, sans batonnage, sans filtration (sauf en cas de nécessité absolue) et avec un minimum de sulfites, voire aucun. Le résultat est un vin "ouillé", qui respecte la souche et permet une évolution contenue de l'oxygène, apportant de la tension sans oxydation prématurée.
Le goût
Visuellement, le Cavarodes Arbois Guille Bouton est pâle, presque doré et peu lumineux. Le nez est d'une pureté éclatante : la pomme jaune et les fleurs blanches laissent place à une subtile amande fraîche, le tout baigné dans une minéralité crayeuse, tranchante et d'une austérité charmante.
En bouche, le Cavarodes Arbois Guille Bouton est tendu et direct, avec une énergie acide qui balaie le palais comme une harpiste élancée. La salinité n'est pas une simple nuance, c'est l'épine dorsale de son caractère : légèrement âpre, presque provocateur, mais d'une élégance contenue. Le fond amer et citronné - zeste d'agrumes - et l'amande blanche lui confèrent une saveur persistante, couronnée par une note de pierre mouillée qui renvoie à l'origine, au terroir jurassien qui l'a vu naître.
Ce Chardonnay jurassien n'est pas doux, le Cavarodes Arbois Guille Bouton est franc et terrien, avec une sensualité contenue et une longueur élégante. Pour ceux qui recherchent plus que du fruit, voici une austérité de caractère, une invitation à la réflexion et à la dégustation avec des fromages crémeux ou des volailles légères, sans compromis, mais d'une beauté austère et profondément jurassienne.
Livraison en France
50% réduction à partir de 278,31₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 278,31₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,34₣ | 4,67₣ (-4,67₣) |
| 7-12 | 15,00₣ | 7,50₣ (-7,50₣) |
| 13-18 | 23,49₣ | 11,75₣ (-11,75₣) |
| 19-24 | 27,26₣ | 13,63₣ (-13,63₣) |
| 25-30 | 33,87₣ | 16,93₣ (-16,93₣) |
| 31-36 | 37,64₣ | 18,82₣ (-18,82₣) |
| 37-42 | 43,30₣ | 21,65₣ (-21,65₣) |
| 43-48 | 47,08₣ | 23,54₣ (-23,54₣) |
| 49-54 | 52,74₣ | 26,37₣ (-26,37₣) |
| 55-60 | 56,51₣ | 28,26₣ (-28,26₣) |
| TVA comprise | ||
Carte A.O.
