Toro Albalá Don PX 2023
17,60₣ (TVA comprise 75 cl.) / France
Caractéristiques
Type de vin
Mariages
Style
Événements
Vignoble
Format
Pays
Region
Appellation
Alcool
17.0%
Raisin
Service
Entre 8ºC et 10ºC
Vieillissement
Élaboré à partir de Pedro Ximénez séché au soleil pendant sept jours pour concentrer les sucres, partiellement fermenté et vieilli pendant plus d'un an en acier inoxydable.
Description
À Montilla Moriles, le soleil n’est pas un simple décor : c’est un outil de cave. Toro Albalá Don PX est né de cette idée presque obstinée de transformer la lumière en matière, et d’une décision courageuse : laisser le Pedro Ximénez (100 %) s’exprimer à travers le passerillage, sans bois pour le parfumer ni solera pour diluer le caractère de l’année. Dans ce coin de Cordoue, où la tradition du vin liquoreux est reine, Toro Albalá a misé sur la pureté du moût passerillé et la précision technique. Le vignoble repose sur des sols blancs et calcaires, capables de retenir le peu d’humidité de l’été, et le climat sec et chaud concentre naturellement ce qui serait impensable sous d’autres latitudes : une douceur pleine de nervosité.
Élaboration
Pour le Toro Albalá Don PX, les raisins de Pedro Ximénez sont sélectionnés avec soin et vendangés à la main à la mi-août ; ils sont ensuite étalés sur des nattes au soleil pendant deux semaines pour se déshydrater lentement, jusqu’à ce que le grain se ride et que le sucre se transforme en essence. On le presse doucement pour obtenir un moût dense, sombre et parfumé. Ensuite, le vin repose plus d’un an dans des cuves en acier inoxydable : un élevage qui adoucit les arêtes et fixe le parfum, sans ajouter de notes extérieures. Lorsque l'équilibre est parfait, il est fortifié avec de l'eau-de-vie de vin et clarifié/décanté avec patience avant la mise en bouteille. L'objectif est unique : un vin doux Pedro Ximénez au profil jeune, franc et net.
Saveur
Dans le verre, le Toro Albalá PX coule lentement, d'une couleur ambrée profonde et brillante, presque comme un sirop fin. Le nez est un tourbillon de vin doux espagnol dans sa version la plus sérieuse : café, caramel, toffee, raisins secs et dattes, avec un écho de figue et de cacao. En bouche, il est ample, soyeux, liquoreux sans lourdeur ; l'acidité soutient la douceur et la prolonge, évitant toute sensation écœurante. La finale est très longue, chaleureuse, avec des notes de sucre grillé et de café doux, et cette étreinte des 17 % qui réchauffe plus qu’elle ne brûle. Un PX à déguster lentement — et dont on se souviendra.
Livraison en France
50% réduction à partir de 275,15₣ de commandeDurée de livraison estimé : 2-3 jours ouvrables.
| Bouteilles | Prix | À partir de 275,15₣ |
|---|---|---|
| 1-6 | 9,23₣ | 4,62₣ (-4,62₣) |
| 7-12 | 14,83₣ | 7,42₣ (-7,42₣) |
| 13-18 | 23,22₣ | 11,61₣ (-11,61₣) |
| 19-24 | 26,96₣ | 13,48₣ (-13,48₣) |
| 25-30 | 33,48₣ | 16,74₣ (-16,74₣) |
| 31-36 | 37,22₣ | 18,61₣ (-18,61₣) |
| 37-42 | 42,81₣ | 21,41₣ (-21,41₣) |
| 43-48 | 46,54₣ | 23,27₣ (-23,27₣) |
| 49-54 | 52,14₣ | 26,07₣ (-26,07₣) |
| 55-60 | 55,87₣ | 27,93₣ (-27,93₣) |
| TVA comprise | ||
